Как правильно приготовить борщ?

Владимир, стыдно давать советы по борщу-рецептов -море! но, главное-настоящий борщ на Южной Украине-на Полтавщине-и в Краснодаре!

Не знаю, насколько правильно, но я готовою так.
Пока варятся свиные рёбрышки, на смазанную и разогретую сковороду выливаю помидорчики в собственном соку, разминаю до однородности, затем добавляю
нарезанные соломкой перец, свеклу, морковь, лук, чеснок
и тушу до полуготовности.
Вместе с овощами кладу картошку, когда рёбрышки почти готовы. Капусту кладу в самую последнюю очередь: люблю, когда она похрустывает при еде.
Все специи: соль, перец, лавровый лист, укроп, лимонная кислота, сахар - по вкусу.

Рецептов просто море.... Лично я готовлю без капусты, но с красной фасолью. Кажется, польский вариант. Причём, предпочитаю вегетарианский.

1. Итак, чтобы борщ получился наваристым и ароматным, первое, что необходимо сделать – правильно приготовить бульон. Для этого приготовьте бульон из говяжьей и свиной грудинки, в пропорции 2:1. Однако, борщ можно приготовить и на других бульонах. Если вы считаете, что если борщ имеет разные названия, а вкус один и тот же, то вы глубоко ошибаетесь! Прежде всего, название борща отвечает за то, на каком бульоне приготовлен борщ. Так, например, для киевского борща вам потребуется говядина и баранина, а для полтавского или одесского борща – гусиный или утиный бульон. Итак, варим бульон для простого украинского борща:
Для этого промойте и порубите на небольшие куски 500 г говяжьей и 300 г свиной грудинки. Опустите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы ее было в два раза больше, чем предполагается получить бульона. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду. Тщательно снимите пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ваш бульон на самом слабом огне в течение 2-2,5 часов. Чем меньше будет кипеть ваш бульон,
чем дольше мясо будет томиться в слабо кипящей воде, тем вкуснее и наваристее в итоге получится бульон для борща.

2. Вторым важным секретом приготовления вкусного борща является предварительная раздельная подготовка овощей перед их закладкой в бульон. Свеклу потушите заранее, отдельно от других овощей. Для того чтобы свекла сохранила свой яркий красный цвет, сбрызните ее небольшим количеством уксуса или лимонным соком. Тушить свеклу следует порезав на небольшие кубики или соломкой. Обязательно положите ее в хорошо разогретый свиной жир или сливочное масло. В некоторых случаях свеклу можно отварить или испечь целиком в кожуре, а затем уже очистить, нарезать и положить в бульон. Крайне важна при варке борща и последовательность закладки овощей. Например, следует учитывать, что картофель нужно опускать в бульон за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20 минут, свеклу в подготовленном тушеном виде – за 15 минут. Пассированные овощи (морковь, лук и петрушку) нужно добавлять за 15 минут до готовности блюда. Специи и пряности – за 5-8 минут, а если вы любите добавлять в борщ чесночок, то помните, что его выход за 2 минуты до окончания варки, чтобы не потерять столь ценный аромат.

3. Какие же пряности лучше всего использовать для придания божественного аромата вашему борщу? Тут уж полет вашей фантазии неограничен! Однако ключевыми пряностями являются корень и зелень петрушки (свежие или сушеные) , черный перец (молотый или целыми горошинами) , лавровый лист. Также особый вкус вашему борщу придаст корень и зелень сельдерея, укропа, кориандра. При добавлении чеснока, предварительно мелко его порубите или истолките в ступке.
А теперь давайте приготовим классическую пряную заправку для нашего украинского борща: для этого порубите на мелкие кусочки 200 г свиного сала, измельчите 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. Все это смешайте и истолките в ступке, или измельчите в блендер
е до однородной массы. Полученную смесь добавьте в борщ за 2-3 минуты до готовности.

4. Чтобы у вашего борща вышел особый кисловатый вкус и получился яркий цвет, добавьте к бульону сок квашенойсвеклы, свекольную заправку или свекольный сок. Свекольную заправку вы можете приготовить заранее, а потом просто добавлять в ваш борщ. Для ее приготовления промойте 1 кг свеклы, очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 1 кг репчатого лука и 1 кг сладкого болгарского перца. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте ½ литра растительного масла, ½ литра томатного соуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара. Тушите все вместе на медленном огне в течение 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы заправка не пригорела! Готовую заправку разложите по банкам и храните в холодильнике в качестве заготовки.

Как сварить домашний борщ? Положите в холодную воду 300 г свинины с косточкой и целую свеклу, очищенную от кожуры. Морковь и репчатый лук (по 1 шт. ) нарежьте соломкой и слегка обжарьте на сливочном масле. Репчатый лук натрите на терке, мелко нарежьте укроп и растолките вместе с 30 г свиного сала. Положите в борщ 2 целые очищенные картофелины и 300 г нашинкованной соломкой капусты. После готовности капусты добавьте морковь, сало с укропом и проварите борщ еще 10 мин.

Выньте из борща свеклу и нарежьте ее соломкой, а картофель разомните ложкой или вилкой и вместе со свеклой положите в борщ.

Натрите на крупной терке 3 свежих помидора и также положите в борщ, добавьте 2 измельченных зубка чеснока. Проварите борщ в полном составе не более 5 мин.

Готовый домашний борщ в тарелках заправьте сметаной и измельченной зеленью.

Налейте в кастрюлю воду (3 л) , а за это время начистите картошку (3-4) много не берите, 3-4 свеклы, 2 морковки, луковицу. Вода закипит бросайте нарезаную кубиками картошку. В разогретую сковородку налейте масла, + мелконарезанный лук + натертую морковь + натертый буряк. Это все немного протушите, добавте 3 ст. л томатного соуса + 200 гр. сметаны. Пока картошка варится добавьте нарезанную капусту (грам 200) . Когд а капуста станет мягче добавляйте содержимое сковородки. Еще можна добавить нарезанный сладкий перец или помидор. Посолить, поперчить и приятного аппетита.

варишь бульон, когда мясо готово бросаешь картошку, пока варится картошка на сковороде обжариваешь лук, морковь и свеклу. Когда готова картошка, бросаешь зажарку, потом капусту и пусть кипит, когда готова капуста, то и борщ готов