Подскажите как правильно варить щи

Щи из квашенной капусты с картофелем
Дата: 26 мая 2009 Автор: admin

Квашенную, шинкованную капусту перебираем и хорошо промываем (если она очень кислая, то ее замачиваем в холодной воде, а потом отжимаем) . После этого капусту кладем в кастрюлю, наливаем немного воды или ранее приготовленного бульона, добавляем масло или маргарин, томат-пюре, закрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа, периодически помешивая. Затем в капусту закладываем нарезанные кубиком пассерованные морковь, петрушку, репчатый лук и тушим 10-15 минут, тщательно перемешивая.

В кипящий бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, доводим до кипения и варим до полуготовности. Затем добавляем тушенную с томатным пюре и пассерованными овощами (нарезанными кубиками) капусту и варим 15-20 минут до готовности. За 5-10 минут минут до окончания варки вводим специи и соль. Готовые щи заправляем чесноком, растертым солью.

При подаче к столу в тарелку кладем сметану.

Продукты на 5 порций (2,5 кг) для при приготовления щей из квашенной капусты с картофелем: 500 г капусты квашенной, 400 г (4 шт) картофеля, 100 г (1-2 шт) моркови, 20 г петрушки (коренья) , 100 г (1 шт) лука репчатого, 100 г томата пюре, 50 г маргарина, 1900 мл бульона мясного, 3-4 зубчика чеснока, 50 г сметаны, специи, соль.

варите мясной бульон, затем в него кладете нашинкованную капусту, пока варится чистите картошку, режете кубиками итоже в суп. Отдельно обжариваете лук и моковь, еще можно добавить помидор и перец. Кладете обжарку в суп со специями идовариваете

в мясной бульон (процеженный ) шинкуем капусту, морковь, лук, мелко режем помидор, солим
все это доводим до готовности. В конце варки добавляем лаврушки, перец горошком
сушеную зелень (зимой) я никогда ничего не жарю и не добавляю картошки
Иногда для придания красоты лук пережариваю с томатом Можно добавить консерв
фасоль
ДЛЯ ЩЕЙ И БОРЩЕЙ НАДО БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ!!!

ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Бульон мясной или рыбный - 1,3 л,
капуста белокочанная - 600 г,
картофель - 350 г,
морковь - 120 г,
корень петрушки - 50 г,
лук репчатый - 120 г,
помидоры - 200 г или томат-пюре - 40 г,
масло (топленое, растительное или кулинарный жир) - 40 г,
сметана - 40 г,
зелень - 20 г
перец горошком, соль, лавровый лист - по вкусу.
Готовят бульон. Овощи очищают от кожицы. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу.
Картофель нарезают брусочками. Капусту, морковь, лук, корень петрушки — соломкой. Помидоры — дольками.
Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь, петрушку и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут.
В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом-пюре овощи и варят еще 10 минут. После этого вводят специи и доводят овощи до готовности. Если используют помидоры, их кладут за 5 минут до готовности супа.
Готовый суп настаивают 15–20 минут, разливают в тарелки, сверху посыпают рубленой зеленью и кладут сметану.
Щи можно подавать с кусочком мяса, рыбы, птицы, в зависимости от бульона, на котором готовили суп

Щи из квашеной капусты: В бульон из говядины на косточке (не ребро) положить картофель соломкой и варим до готовности картофеля, закладываем капусту чуть кипятим, солим по вкусу и заправляем пережаренными луком с морковью и томатной пастой или том. соусом. томим на слабом огне до готовности капусты. В готовые добавить рубленую зелень, сметанку и приятного аппетита!

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПОСТНЫЙ

Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2-3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2-3 небольшими свеклами целиком (свекла варится 20-30 минут, а затем вынимается) .

1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить два помидора, мелко нашинкованные репу и морковь, 6-8 листочков свежего свекольника, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, размешанной в 1/3 стакана остывшего бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.
Вынутую свеклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.
К борщу можно подать отдельно сваренную рассыпчатую гречневую кашу.

Я щи варю из квашеной капусты
1 Варим бульон из хорошего куска говядины (грудинка, лытка, сахарная косточка. (я варю бульон в среднем 2-2,5 часа)
2 Когда бульон готов режем картофель
3 Когда картофель полностью сварился закладываем квашеную капусту (наоборот нельзя из-за кислоты содержащейся в квашеной капусте картошка не свариться а останется твердой)
включаем на медленный огонь и томим под закрытой крышкой.

Можете сделать зажарку лук+перец+томаты, но вот мои предпочитают без зажарки и я кладу только укропчик, Дочка называет мои ЩИ "белый борщ" очень вкусно !!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, - в конце варки вместе с приправами.
Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.
На 500 г мяса 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров.

Как по первому рецепту, но капусту (квашеную) за 15- 20 мин. до готовности, чтобы не переварилась .И еще я не зажариваю, а в начале ложу сырой лук, а вместе с капустой тертую морковку.