Подскажите рецепт харчо, желательно с последовательностью приготовления.

Харчо из баранины

600-700г. жирной бараньей грудинки, 2 большие луковицы, 1 морковь, корень петрушки, 500гр томатной пасты, 2 сладких перца, 1ч. л. черного перца горошком, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки риса, несколько лавровых листов, соль, раст. масло

лук, морковь и петрушку промыть и мелко нарезать, баранью грудинку нарубить на порционные куски. Обжарить все в большой кастрюле, затем залить холодной водой, подсолить и поставить тушиться. Сладкий перец натереть на крупной терке. Когда баранина развариться, добавить в харчо томатную пасту, сладкий перец и рис. Варить до готовности риса. Перец горошком и чеснок истолочь и добавить вместе с лавровым листом в суп и подогревать еще 5 минут.
-------------------------
Харчо из курицы

1 курица
4 луковицы
1,5 ст. ложки муки
0,5 стакана ткемали или 5-6 помидоров
1 стакан очищенных грецких орехов
5 зубчиков чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. ложка толченых семян кинзы
черный и душистый перец
лавровый лист, соль

: Промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Отдельно потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульонa и тушить, периодически помешивая, еще 15 минут, затем всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10—15 минут, после чего положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы.
-----------------

Суп-харчо из свинины

500 г жирной свинины
5 головок репчатого лука
4 ст. ложки пшена
0,5 ч. ложки толченых семян кинзы
0,5 ч. ложки молотой корицы и гвоздики
1 ч. ложка хмели-сунели
7—8 стаканов воды
2 дольки чеснока
по 4 веточки кинзы и петрушки
ткемали
1 ч. ложка винного уксуса
сушеная зелень чабера и базилика
черный и стручковый перец
соль по вкусу

Жирную свинину обмыть, нарезать небольшими кус-ками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо протушить. Затем залить кипятком, дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности. За 15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали, толченые семена кинзы, молотые корицу и гвоздику, сухие сунели, сушеную и истолченную зелень базилика и чабера, молотый черный перец, истолченный с солью стручковый перец, измельченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень кинзы и петрушки.

Суп-харчо из говядины

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 4 ст. л.
- помидоры - 500-700г
- или пюре из помидоров- 1/2 стакан
- лавровый лист - 1-2 шт.
- душистый перец - 4-5 горошин
- зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки
- укроп - 2 веточки
- стручковый перец - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- соль.

Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.

В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10-15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.

За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, хмели-сунели, душистый перец (горошком) , лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.

Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

Я видела как этот суп готовят в Таджикистане :

В кастрюле с толстыми стенками нагревают масло, жарят баранину, как баранина обжарилась- кидают лук и морковь, дальше обжарить, кинуть помидоры, приправы, острый перец, посолить, потушить, долить воды, немного риса, и картофель, как картофель с рисом сварится- кинуть чеснок, дать настояться и посыпать зеленью

Я готовлю адаптированный под европейскую кухню харчо. Попробуйте, думаю вашим домашним понравится:
варю говяжий бульон (грудинка или рулька) , в готовый кипящий больон выдавливаю через чеснойчный пресс 3-5 зубков чеснока и кладу рис. Когда рис немного покипит, кладу немного картофеля, потом заливаю заправкой. Заправку готовлю так: морковь режу кубиками 0,5х0,5 см, лук четвертькольцами пережариваю на растительном масле, потом добавляю 2-3 ст. ложки томатной пасты разведенной бульоном и немного кипячу на небольшом огне.
Солим, перчим по вкусу и специи поже по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Обработанную баранью грудинку или говяжью разрубить с костью на куски по 50-60 гр, залить холодной водой и варить 40-60 мин. до полуготовности. Затем в бульон положить перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире или сливочном масле репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (пастила из кислых слив) , сушеная зелень и соль. Еще через 40-60 мин. добавить красный стучковый перец и мелко нарубленный чеснок, растертый с зеленью петрушки. Если харчо варить с говяжьей грудинкой; срок варки мяса увеличивается почти в полтора раза, а рис и прочие продукты закладываются через 75-90 мин. после начала варки мяса. Приправы и зелень можно заменить душистым перцем горошком и лавровым листом.
На 1 кг. бараньей или говяжьей грудинки (где-то 6 порций) : 3-3,5 л. воды, 210 гр. риса, 90 гр. жира или сливочного масла, 240 гр. репчатого лука, 3 гр. сушеной зелени (хмели-сурнели) , 120 гр. свежей зелени петрушки, 120 гр. ткемали, 3 гр. красного стручкового перца, соль по-вкусу.
Это настоящий суп-харчо по-грузински. Попробуйте и Вам понравится. Приятного аппетита!

Харчо я готовлю как из свинины, так и из говядины. Мясо режу на кусочки, обжариваю до золотистой корочки и складываю в кастрюлю, где будет вариться суп. Режу овощи: морковь - соломкой, лук - полукольцами, болгарский прец, томаты - дольками, обжариваю в масле и складываю к мясу в кастрюлю. Заливаю кипяченой водой, варить все это минут 40. Потом добавляю рис обязательно круглый, варю еще минут 15-20. В конце варки минут за 10 добавляю специи: лавровый лист, перец, шафран, кинза, можно немного красного острого стручкового перца. Как только убираю суп с огня, выдавливаю много чеснока, 4-5 долек, зелень.

millionmenu.ru
Там много чего есть ))