Рассольник. У кого какие есть секреты. Хочется приготовить повкуснее.

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
100г перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью

только солёные огурцы... своего посола

Рассольник можно варить на мясном, грибном бульоне и вегетарианский. Очень вкусный получается на мясном бульоне из телячьих ребрышек. Рассольник готовлю с перловкой, но можно и без нее. .
Перловку отварить отдельно до полуготовности, чтобы бульон не был мутным. Сварить бульон (с лавровым листом и луком) , если нужно процедить. Добавить отваренную перловку, картошку и варить 15 минут. Лук с морковью спассеровать и добавить в суп. Соленые огурцы нарезать и протушить в рассоле от них, добавить в суп. Добавить по вкусу соль (рассол) , перец, специи.

мой секрет заключается в том, что я терпеть не могу рассольник. с детства.

вообще классический - на свиных почках)))))))))))) ) но я люблю на ребрышках))))))))))

Огурцы перед тем как положить в кастрюльку предварительно пассеровать (обжарить)

Рассольник домашний
Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
капуста – 1/5 маленького кочана
картофель – 2-3 клубня
морковь – 1 шт.
петрушка – 30 г
сельдерей – 10 г
лук репчатый – 1 шт.
лук-порей – 20 г
огурцы соленые – 2 шт.
маргарин столовый – 1 ст. л.
сметана – 1 ст. л.
зелень – по вкусу
Рецепт приготовления: Рассольник домашний

Рассольник домашний можно готовить на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.
Капусту нашинковать, коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель – дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.

перловку варю отдельно потом промываю . если не хватает кислинки то доьавляю рассол от тех самых огурцов

На подкопчёном мясце самый вкусный))

Самое главное варить перловку 1.5 часа.
И не забыть положить в тарелку каждому по дольке лимона.

главное, когда готовите рассольник - готовьте что угодно кроме него

с копченостями-это на любителя.... я варю просто на хорошей свининке не жирной.... перловку замачиваю в воде сразу как только ставлю бульон- она потом варится быстрей и бульон потом не такой мутный.... огурцы- не перекисшие, не мягкие, в идеале- почистить от кожуры меленько режем ( не трем) ...лично я отдельно не пассирую.. . поджариваю лук, туда же мелко нарезанную ( не тертую) марковь, когда поджарятся- туда же огурцы, потом -чуть хорошего том. сока ( не паста-она слишком красная) , перчим ( хорошо) , солим.... всю эту "зажарку" выливаю в кастрюлю после перловки и картошки, следом зелень ( укроп, петрушку...) , чеснок.... вот и все.. . сметана.. . маслинки.. . лимончик.. . все по желанию.. . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...

а я с рисом варю.. . вот как все по разному делают) а еще для вкуса добавляю немного помидорки и перчика болгарского) подруга попробовала, сказала, что раньше терпеть не могла этот суп, а теперь часто своей семье варит))))

Мой секрет в том что :
1. Варю постный на воде!
2. Огурцы только квашенные, тру на терке и пассерую с луком, морковью, болгарским перцем и добавляю в пассеровку четь рассола огуречного, припустить и выключить.
3. Только перловку и только уже отваренную.
4. Много зелени!
Суп получается не только вкусный, но и очень полезный!

огурцы добавлять без кожуры.

В последнее время мне очень нравится добавлять в рассольник тмин. Главное, тмин обязательно разотрите в ступе перед тем, как отправить к пассирующимся солёным огурцам. Попробуйте, очень ароматный рассольник получается с тмином…)

В обжарку добавить соленые огурцы и обжаривать, так они не потеряют кислоту, что случается если их чуть переварить. Ну и готовую обжарку с огурцами добавлять в конце. Достаточно, чтоб только закипело.

по сибирски со свенными почками но их замачивают примерно на день и переодично меняют воду а потом отваривают и добовляют в рассоль. оч вкусно

Как раз недавно сама варила, я делала из куриных сердечек, готовиться в разы быстрее и очень вкусно получается. И вместо перловки бургуль.