Как правильно готовить суп-пюре???

Суп-пюре с чесноком ( французская кухня ):

2 ст. ложки сала или другого жира
3 головки чеснока
1-2 л. мясного бульона или воды
0,5 ч. ложки черного перца
3-4 яйца, разделенные на белки и желтки
3 ст. ложки оливкового или др. масла
4-6 ломтиков подсушенного хлеба
В кастрюле обжарить чеснок на сале, на слабом огне до мягкости.
Влить подогретый бульон, положить перец и посолить по вкусу
Довести до кипения и варить 15 мин.
Взбить яичные желтки с оливковым маслом и влить в них тоненькой струйкой 1 половник горячего бульона, постоянно помешивая.
Яичную массу вылить в бульон. Размешать.
Бульон подогреть, не давая ему закипать.
Ломтики хлеба, изжаренными на сковороде белками положить в тарелки и залить чесночным супом.

Как правильно готовить суп – пюре?
Как правильно готовить суп – пюре? Суп – пюре готовят из овощей, круп, мясных или рыбных продуктов, которые отваривают и затем протирают. Чаще делают смешанный суп, например, отваривают курицу с овощами. Получается легкий, очень полезный суп, особенно рекомендованы супы - пюре для диетического и детского питания - они достаточно калорийные, но в тоже время легко усваиваются организмом.

Чтобы приготовить суп пюре овощи и другие продукты нарезают небольшими кусочками и сначала отваривают до готовности, затем протирают через сито. Как вариант можно использовать блендер – получится гораздо быстрее. Но если такого приспособления в доме нет, остается сито. Бульон процеживается через дуршлаг, продукты выкладываются в сито и при помощи ложки растираются. Когда будет получена пюреобразная консистенция, пюре добавляется в бульон, отвар или в соус, хорошо размешивается и суп доводится до кипения. Для того, чтобы маленькие кусочки протертых продуктов не опускались на дно, желательно приготовить белый соус, соединить его с протертыми продуктами и в таком виде вводить в бульон. По густоте в готовом виде суп – пюре должен напоминать довольно густые сливки.

Улучшить вкусовые качества и увеличить питательность супа – пюре можно если использовать в качестве заправки молоко, сливки или добавить масло. Если в суп добавляется перловая крупа, то ее обязательно отваривают отдельно, иначе готовый суп будет иметь неаппетитный вид (отвар от перловки придаст супу синюшный цвет) . Для того, чтобы готовый суп выглядел привлекательно и вызывал аппетит, рекомендуется немного продуктов, из которых он будет готовиться не протирать, а оставить целыми кусочками и затем добавить уже в протертый суп или в порционные тарелки. Подавать суп – пюре можно с гренками, подсушенными в духовке (кубиками) или ломтиками хлеба обжаренными в масле.

Сварить и в блендер его, потом снова в кастрюлю перелить, ну это так основные два этапа.

В кастрюле.

Н а 4 п о р ц и и : 1 кг помидоров 150г репчатого лука листики базилика
3-4 ст. л. нарубленной петрушки соль
1 ст. л. сахарного песка 80г сливочного масла 50г пшеничной муки 750 мл молока перец
лимонный сок Мелко нарубить лук, базилик, смешать с петрушкой, солью, сахаром, засыпать смесью помидоры, разрезанные на 4 дольки каждый, и залить водой так, чтобы она покрывала овощи. Варить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Протереть все вместе через сито (или блендером) . Из сливочного масла и муки приготовить светлую мучную подливку . Подогреть молоко и при постоянном помешивании добавить подливку, а затем томатную массу. Проварить все вместе на слабом огне 5 минут. Приправить перцем и лимонным соком. Посыпать тертым сыром "Пармезан". Примечание: 1. Я молоко добавляю в подливку, а не наоборот. А потом подливку в томатную массу. Вроде, до сих пор проблем не было. 2. Если нет пармезана, без него можно обойтись. А вот без лимончика никак нельзя. И перец желательно не забыть.

Сварить как обычный суп в кастрюле, а потом засунуть в кастрюлю ручной блендер и все перемолоть в пюре! И удобно, и лишнюю посуду мыть не надо!