Что за блюдо хаш?? 7подскажите рецепт

Для хаша потребуются слледующие продукты: 1 кг свиных или говяжьих ножек, 3 л воды, соль, перец, уксус, чеснок, сухая зелень по вкусу.

Чтобы приготовить хаш очищенные, тщательно промытые ножки разрубить и поставить варить на 6-7 часов. Вода должна покрывать их на 8-10 см. Не солить! Когда мясо разварится так, что будет отходить от костей, вынуть ножки, отделить от костей мясо, нарезать крупными кусками и положить в бульон.

В каждую тарелку кладется мясо, заливается бульоном и только после этого блюдо можно солить. К нему отдельно подается смесь толченого чеснока, перца, сухой зелени и уксуса.

Из оставшегося бульона можно приготовить холодец.

Что-то вроде горячего холодца :-)
запросите в яндексе - рецептов на самом деле море: и от местности зависит и от пристрастий

Суп такой. Бакинский. С похмелья хорошо идёт. Очищенные и порубленные говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до образования пенки, пенку убрать, бульон вылить, снова залить водой и поставить на огонь.
Образовавшуюся пенку тщательно убрать. Снизить огонь и варить под закрытой крышкой, не допуская сильного кипения. Не солить!
Время варки в среднем 8 часов. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей.
Крупные кости отделить и выбросить. Хаш традиционно варится с вечера до утра, подается утром с водкой. К хашу подают винный уксус с измельченным чесноком, соль, соления, лаваш.
Продукты: 4 передние говяжьи ножки, 8 литров воды.

Армянский хаш
Состав: 1,5 кг. говяжих ножек, 500 гр. рубцов, 2-3 головки чеснока.

Говяжьи ножки опалите, выскоблите и промойте. Разрубите на части вдоль и поставьте на сутки в холодную воду. Положите ножки в эмалированную посуду, залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на 15-20 см, ипоставьте на слабый огонь на всю ночь. Рубцы очистите, помойте и варите в воде до исчесзновения специфического запаха. Затем промойте их в горячей и холодной воде, мелко порежьте и всыпьте к варящимся ножкам. Продолжайте варить без соли на медленном огне, снимая пенку, пока рубцы не станут мягкими. Горячий хаш приправьте солью, измельченным чесноком и подавайте к столу на завтрак.

http://www.alcopedia.ru/hangover/dishes/hash/

Это отвар мясных продуктов, имеющих повышенное содержание желатина (уши, ножки, хвосты, рульки и т. д. , в зависимости от рецепта) с корнями и приправами. Очень хорош утром на опохмел...

хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм.
традиционный и основной для любого хаша ингредиент - говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги - передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел: мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И - точка. Второй не менее важный компонент хаша - рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец - большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой. Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на: гм-гм: в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости - иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш. Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, <укорачиваем> их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост. С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды - примерно через час мы ее все равно полностью выльем. Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше - на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов. Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, <разбор> хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще. После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени - без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много - не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае - вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги:) Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку. Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком. И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца.. .

Хаш- крутой бульон из свинины. Употреблять горячим, остынет будет холодец. Побольше перца и соли. Лучшее средство с похмела. Лучший хаш делают в Сочи.

Основные характеристикиВид кухни: армянская
Событийность: блюдо на каждый день
Время приготовления, мин: 240
Количество порций: 6
Тип блюдапо подаче: первые блюда
по основному продукту: -
по способу приготовления: варка
ПриготовлениеИнгредиентыГовяжьи ножки 1500 г
Рубцы 500 г
Чеснок 3 шт
Редька 1 шт
Вода 3000 мл
Перец по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Базилик по вкусу
Петрушка по вкусу
Эстрагон по вкусу
Способ приготовления
Способ приготовления: Говяжьи ножки опаливаем, выскабливаем, промываем несколько раз, после чего рубим их на части, заливаем холодной водой на сутки, меняя ее через каждые 2-3 ч. Затем вновь промываем, перекладываем в эмалированный таз, заливаем водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варим на слабом огне. Рубцы тщательно очищаем, заливаем холодной водой и варим до исчезновения специфического запаха. После этого отвар выливаем, рубцы вновь промываем, мелко нарезаем и добавляем к варящимся ножкам. Хаш варим на слабом огне без соли до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. Готовое блюдо солим, засыпаем в него измельченный чеснок. Подаем блюдо с тертой редькой, пряной зеленью и лавашем.

Приветствую всем.
Хаш это блюда готовится не торпя. С перо надо имет приготовит ношки или даже головки борана, или каком то- домашного животного. Хошошо приготовленная ношка выка самый лучший хаш призводит. Горячим желозом каким нибуд надо зделать утугом ношках и убират все волосы виднее. Даже ношки станит краснее и чут-чут жарится и это именно дают отдельный вкус хаша. Но а патом лучше умываете и ставте по кускам каструл. Наливая воды ставте на очак. И бросите на него лук резаным по большим кусках. . И не менше три чосов по медленне оно дольжно остатся варится. Убирайте виднее пенку- каторый внутри мяссо оставшие лишние вешши ( остатки крови и..) . Две раза по стаканам воду добавте что оно польно было расскипелас и варилас. Последьные добавки воды и добавте соль, чут-чут перец. Остальные добавки находите на столах Кому как нравится.
P.S Реомендуется есть каждый с ранее утра. Свежим и горячим хорошо настроение дают. Мяцо как холадецам больше витаминам дают организм. И полезно всем. Даже женшинам и детям. Дшевле входит, больше поучается и семейным хорошо действует. Полезно карману и полезно организм.

блюдо хачь это берешь с рынка хача режишь его и кидаешь в кастрюлю