А что это за блюдо хаш?

Это армянское блюдо.

суп Хаш

ингридиенты:
говяжьи ножки 900 г
Рубец 350 г
Укроп, кинза, перец, чеснок

Обработанные ножки и рубцы кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и после первого закипания сливаем воду. затем рубец и ножки раскладываем по отдельным кастрблям, вновь заливаем водой и варим на очень медленном огне до готовности. После этого мясо отделяем от костей, а рубец нарезаем на небольшие куски. Рубец вновь заливаем бульоном и держим на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретёт янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подаём несолёным. Мясо от ножек кладём на отдельное блюдо в центр стола. Подавать очень горячим "с огня". Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку, пряную зелень и хлеб - лаваш. подаём отдельно.

ХАШ

* лытки говяжьи или бараньи - 1 шт.
мякоть говядины - 200 г
чеснок - 2 зубчика
соль по вкусу

Лытки промыть, залить холодной водой, чтобы она покрывала лытки слоем 15-20 см и варить без соли на слабом огне примерно 4 часа.
Добавить мякоть говядины и варить без соли, пока мясо не станет отставать от костей.

Лытки достать из бульона, мясо отделить от костей, нарезать, снова положить в бульон и добавить нарезанный вареный рубец. Продолжать варить хаш на слабом огне без соли, снимая пену, не допуская сильного кипения. Общая продолжительность варки — 6–8 часов.

Готовый горячий хаш посолить, посыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Хаш подать горячим с тертой редькой, базиликом, петрушкой, эстрагоном и лавашем.

Рецепт взяла на сайте http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip30726/

Я никогда это блюдо не готовила

никогда не знала, недавно узнала. в гостях была и подали эту вонючую отраву. когда несли большую кастрюлю на стол вонища была на весь дом. наваристая бурда, отрава. я даже не пробовала, невозможно было там сидеть, фууууууууу. странная традиция подавать на стол гостям суп, да еще такой специфический. это только на любителя, кто вырос в тех местах и привык с детства.

армянское, из потрохов варят, у него целая история. а готовить искусство.

По большому счету хаш это жидкий, острый холодец с чесноком и кинзой. вкусно, но я не люблю. для меня слишком жирно.

Жидкий холодец. Очень вкусно!

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Хаш — жидкое горячее блюдо, суп. Одно из древнейших блюд армянской кухни, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью, вероятно, даже носившее ритуальный характер.
* 1 Ингредиенты
* 2 Этимология названия
* 3 Приготовление
* 4 Употребление
* 5 Ссылки
Ингредиенты
Хаш. Виден нарезанный рубец. Рядом натёртая редька
* Говяжьи ноги
* Рубец
* Чеснок
* Зелень
Этимология названия
Название «Хаш» происходит от армянского «хашел» (խաշել, гл. ) - «варить» .
Приготовление
*
1. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть ноги. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10-12 часов в холодный ручей) . Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом) . Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
3. Посолить.
Употребление
Хаш традиционно употребляют ранним утром, до завтрака или вместо завтрака. В тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натереть острую редьку. Едят хаш закусывая тёртой редькой, лавашем и пряными травами (базилик, эстрагон) . Хаш очень хорошо восстанавливает силы, в сочетании с рюмкой-другой водки прекрасно снимает похмельный синдром.
Согласно вопросу в передаче "Что? Где? Когда? ", хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку) , женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде) .
Ссылки
В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов

Хаш - густой суп, грузинская, точнее армянская кухня. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.
Это блюдо называют "утром жизни")
Это словосочетание подходит к блюду потому, что после крепкой выпивки именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм.
Хаш из говяжих ног и рубца:
http://www.gotovim.ru/national/georgian/15624.shtml

да но не кто написал что самый вкусный хаш варят на молоке чтоб небыло не вкуса не запаха всей требухи вот тогда будет настояший хаш

Необходимые продукты:
* лытки говяжьи или бараньи - 1 шт.
мякоть говядины - 200 г
чеснок - 2 зубчика
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Лытки промыть, залить холодной водой, чтобы она покрывала лытки слоем 15-20 см и варить без соли на слабом огне примерно 4 часа.

Добавить мякоть говядины и варить без соли, пока мясо не станет отставать от костей.

Лытки достать из бульона, мясо отделить от костей, нарезать, снова положить в бульон и добавить нарезанный вареный рубец. Продолжать варить хаш на слабом огне без соли, снимая пену, не допуская сильного кипения. Общая продолжительность варки — 6–8 часов.

Готовый горячий хаш посолить, посыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Хаш подать горячим с тертой редькой, базиликом, петрушкой, эстрагоном и лавашем.

Еще раз приветствую вас, дорогие мои зрители! Давайте приготовим что-нибудь даже не праздничное, а послепраздничное. Все мы знаем, что такое праздник. Это веселье, это застолье, это, скажу я вам прямо, рюмка-другая. После другой - обычно третья. Не будем длить этот скорбный список - возможности у нас велики. По всем учебникам смертельная доза чистого алкоголя - это 6-7 грамм на килограмм живого веса. Так что получается, что для того, чтобы убить среднего человека, нужен литр с четвертью. Думаю я, и личные наблюдения меня в этом убеждают, что с данным научным открытием что-то не так.

Была у меня в жизни одна интересная встреча. Еще в те годы, когда увлекался я авторской песней, а происходило это под бдительным оком нашего райкома комсомола (мой приятель Толик Гланц называл все эти учреждения исключительно "глауком комсомола, трахом комсомола и сарком комсомола". Должен вам сказать, что если это и правда, то не вся. Были в них люди ищущие, порядочные, в рамках парадигмы своей эпохи честные, и я бы сказал, что, если б их так не травили и так пристально к ним не относились, может, и не нагрянули бы на нас такие великие перемены, ибо необходимые перемены были бы осуществлены постепенно). Так вот, в таком замечательном месте ОМК (объединении молодежных клубов, в свое время единственном в Советском Союзе) как-то раз в его молодежном кафе, где я вел вечер авторской песни, ко мне подошел охранник, стоящий на входе и сказал: "Что делать? Тут просятся зайти какие-то - но мест-то нет. Так они иностранцы..." Что такое был для советского человека иностранец в начале 80-х, наверное, долго объяснять не надо - охранник откровенно перепугался. А я как-то иностранцев не боялся: во многих просмотренных мной иностранных фильмах я четко видел, что у каждого иностранца только одна голова. И сказал: "Пустите под мою ответственность". Вошли 2 молодых человека - поляка. Вели они себя как-то очень настороженно, очень неловко: им, с одной стороны, было интересно, с другой стороны, что-то их смущало. Это смущение я развеял, заказав на всех коньяка (рюмка коньяка в кафе "Молодежное" тогда стоила 50 копеек - были же времена!) и провозгласив тост, который тогда знал любой поляк: "За вольносць вашу и нашу!" Это как-то сразу утеплило атмосферу. Слова: "За вашу и нашу свободу!" были лозунгом польских повстанцев против русского царизма в 1863. На следующий день они пришли ко мне домой, и я с женой и эта молодая пара как-то незаметно за беседой уговорили 6 (6) бутылок болгарского десертного вина. А этот парень клялся мне, что своими глазами видел французский словарь "Ларусс" (для советских людей это тогда была дикая экзотика), где в статье "Этиловый спирт" было как раз и написано, что смертельная доза его составляет примерно 6.5 грамм на килограмм живого веса человека, а внизу было приписано:"Для поляков и русских эти данные неверны". Не видел этого "Ларусса", да и не хочу его видеть - такая красивая легенда, что даже расстроюсь, если это неправда. Кого бы я хотел увидеть - этого поляка, молодого парня, который как раз тогда доучивался на прокурора в начале 80-х. Где он сейчас? Что с ним?

Так вот, учитывая то, что и на украинцев это распространяется не меньше, чем на 2 бывшие метрополии Украины, скажу прямо - после праздничного застолья может заболеть головка. По полной программе, с зелеными чертями перед глазками - это уже слишком, а встать и сказать утром: "Что-то у меня ночью во рту эскадрон переночевал" - это вполне может случиться с каждым. Что же нужно приготовить, чтобы хотя бы немного снять ужасные последствия этого?

Пожалуйста, не волнуйтесь, я не буду учить вас готовить огуречный рассол. Помните этот милый анекдот, когда школьника спрашивают, что к нам привозят из Китая? Школьник не знает. Учитель ему подсказывает: "Ну, что вы пьете по утрам?" И школьник изумленно восклицает: "Неужели огуречный рассол привозят из Китая?" Это не совсем так, да и не буду учить вас готовить огуречный рассол. Его не надо готовить - его пить надо. Если вы перед эт

армянское блюдо из говяжих ножек. едят в выходной с утра и много с этим пьют. потом можно 2 дня не есть.