зачем добавляют льезон в суп-пюре. это кулинария

НЕе льезон, а взбитые желтки, для того, чтобы загустить суп пюре, сделать его однородным, и более каллорийным. Можно заменить мучной пассировкой. Все это делает суп и элластичнымпрактика

(от фр. liaison — связь, соединение) . Введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния «твердой пены» и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта. Желирующие вещества (желатин, гумми-арабик и др. ) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры 40—50 °C, а затем остужаются.
Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1—2 минуты до загустения.
Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать льезон, льезонировать, с указанием материалов.

Например, такой рецепт — 6 антоновских яблок, 2 яичных белка, 5 столовых ложек сахара (с верхом) . Яблоки испечь, отжать пюре, растереть с сахаром, льезонировать белками.

для связки продукта, тоесть, чтоб суп-пюре имел однородную тянучую консистенцию

Добавляют не только в суп, но и в соусы, используют для приготовления кляра. Для чего? Странный вопрос. Его можно про любой продукт задать.
В посуду с толстым дном кладут сырые яйца, лучше одни желтки, хорошо перемешивают, затем постепенно вливают теплое кипяченое молоко или сливки и проваривают при 60—70°С до загустения, после чего процеживают. Суп, заправленный льезоном, нагревать свыше 70°С нельзя.

Не в курсе!