Дайте,пожалуйста нормы закладки продуктов на бозбш по сборнику рецептур для общепита!!!!

СБР №246/2001 г. Кюфта -бозбаш (суп с мясными шариками) (азербайджанское национальное блюдо)

брутто нетто

Баранина (тазобедренная и лопаточная части) 364 260
Жир-сырец (курдючный) 44 44
лук репчатый 21 18
крупа рисовая 33 33
алыча свежая/или сушеная 44/22 44/22
масса полуфабриката - 382
масса готовой кюфты - 310
картофель 333 250
лук репчатый 24 20
горох или нут 57 56
шафран 0,2 0,2
мята сушеная 0,2 0,2
бульон 330 315
Выход - 1000

В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, кладут рис, соль, перец и разделывают по 2 шарика на порцию, начиняя их 2-3 шт. алычи. В бульоне варят до полуготовности горох или нут (предварительно замоченные), затем добавляют мясные шарики, картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный репчптый лук. За 10-15 мин до готовности кладут соль, перец и добавляют настой шафрана. При отпуске посыпают сушеной мятой.

книга о вкусной и здоровой пище

1 1 1. Бозбаш ереванский (армянское блюдо)
Б а р а н и на 78, м а р г а р ин с толовый 10, лук 10, горох лу-
щ е н ый 30, к а р т о ф е ль 75, яблоки 20, ч е р н о с л ив 10,
томат-пюре 10, с п е ц и и.
Готовить гороховый суп так же, как описано выше (110).
В суп добавить картофель, яблоки, чернослив, томат-пюре,
специи и вареную баранину, нарезанную на порционные
куски, и все вместе варить 10—15 минут при слабом
кипении.
Отпускать суп с кусками вареной баранины
1 1 0. Суп гороховый
Кости в е т ч и н ные 50, м я с ные 100, горох л у щ е н ый 70,
м о р к о вь 20, л ук 20, з е л е нь 2.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В пере-
бранный и промытый горох положить надрезанную вдоль на
2—4 части морковь и варить так же, как фасоль (62). Горох
можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко
нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Подготов-
ленный горох соединить с горячим процеженным бульоном
(морковь удалить) , дать закипеть, затем добавить лук, специи
в ограниченном количестве и варить 15—20 минут. Запра-
вить суп солью по вкусу.
При отпуске в тарелку положить зелень. Отдельно можно
подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Суп можно приготовить с ветчиной, копченой свиной гру-
динкой или корейкой. В этом случае следует уменьшить
норму костей, а свиные копчености (грудинку, корейку) за-
ложить по Сборнику рецептур. Так же можно приготовить
суп на грибном бульоне или воде.