как правильнее готовить картофель?

При правильной варке можно сохранить до 80% витамина С. Если варить картофель на пару, то потеря витамина в 2 раза ниже, чем при варке в воде. При варке с кожурой – ниже, чем в очищенных клубнях. В печеном и вареном картофеле витамины сохраняются лучше, чем в жареном. Сваренный, особенно измельченный в пюре, картофель, отставленный на 4-6 часов, полностью теряет витамин С, аналогичный эффект дает приготовление пюре в металлической посуде. Больше витаминов сохранится при варке и растирке в эмалированной кастрюле. Мгновенно заправленный кипящим отваром и поданный к столу картофель сохранит свою ценность.
Чтобы сварить 1 килограмм картофеля необходим приблизительно 1 литр воды. Лучше залить овощи кипящей водой, так как холодная требует много времени до закипания; картофель впитывает много жидкости, сильно разваривается и теряет больше питательных веществ. Кастрюлю необходимо ставить на большой огонь, чтобы вода скорее закипала. Определить готовность блюда можно проколов картофель вилкой. Переваренный картофель теряет внешний вид и полезные свойства. Соль добавляют в самом конце.

нет такого понятия - неправильно приготовленая. картошку можно есть даже сырой. что и делали герои джека лондона, чтобы вылечиться от цынги. не стоит принимать картошку в рассчет когда речь идет о витамине С при сегодняшних возможностях. важность картошки только в ее углеводах. а они не портятся от любой термообработки . витамины же находятся в любых фруктах. особенно богаты вит С цитрусовые. 1 апельсин обеспечивает дневную норму этого витамина.

Если отварить, то картошку нужно закладывать в кипящую подсоленную воду. Она должна чуть её накрывать
Если вы зальёте картошку холодной водой, то во-первых, будет появляться пенка, которую нужно будет вылавливать. А во-вторых, это не есть хорошо для полезных веществ, которые в ней.
Все овощи и ягоды нужно опускать только в кипящую воду. Кроме фасоли и круп при варке каш.

Главное, чтобы он был не зелёный. Зелёная картофелина может убить ребёнка.

запекать

Насмешили, зелёный картофель - максимум вызовет несворение желудка =) и то если есть его сырой. Картофель варят не в солёной воде, а подсаливают лишь в конце, иначе он будет более жёстким, а про горячую воду целиком согласен.

В зеленом картофеле находиться вредное вещество, так же и пророщенном картофеле. Ну, а если вы пожарите картофель во фритюре или в большом количестве сливочного масла-это тоже вредно для организма (( Лучше картофель запекать, а если отваривать, то полезные свойства в большей степени сохраняются при варке в "мундире".
Жареный картофель лучше всего солить в состоянии полуготовности, когда он уже приобрел необходимую мягкость. Готовя отварной картофель, соль кладут в начале приготовления. Если же его варят для пюре, то солят в конце варки.