Какой ваш личный рецепт приготовления борща?

Борщ с мясом

полкило говяжьих костей с мясом

белый лук

две моркови

пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

1 большая свекла

четверть кочана капусты

одна средняя картофелина

2 ст. л. томат-пасты

сахар
1 ч. л.

уксус 3%
1,5 ст. л.

чеснок
1 зубчик

лист лавровый

2 ст. л. подсолнечного масла.

Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.

соль
по вкусу

Что делать:
шаг 1
Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.
шаг 2
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным) . Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.
шаг 3
Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.
шаг 4
Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
шаг 5
Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.
шаг 6
Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.
шаг 7
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.
шаг 8
Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.
шаг 9
Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
шаг 10
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!
шаг 11
Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

Я не пользуюсь рецептами. В борщ кладу капусту квашеную и копчености, остальное традиционно. Никогда не использую уксус и уж тем более, сахар. Никогда не тру овощи на терке - только режу. Специй не жалею. Борщ у меня исключительно вкусный, и меня никто не учил его готовить

Пока варятся то ли свиные рёбрышки, то ли куриные желудочки, на смазанную и разогретую
сковороду выливаю баночку консервированных в собственном соку очищенных и резаных помидоров, разминаю для однородности. Кладу свеклу, морковь, лук, чеснок, перец. Когда мясо сварено до полуготовности, кладу картофель и тушёные овощи. В последнюю очередь - капуста: люблю, чтоб при еде похрустывала. Все специи: соль, консервированный укроп,
лавровый лист, лимонная кислота, сахар - по вкусу.

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый
Заливаете мясо водичкой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.
Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.
Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.
Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Взбрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половничков бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.
Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.
Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошечку. Лук обжариваете и к нему-же морковочку. Всё соединяте в кастрюле и добавляете капусточку.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидорчик (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Настояться борщик должен минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметанка в тарелочку

Я готовлю в кастрюле ЦЕПТЕР ( можно в другой, но обязательно с двойным дном, в обычной такой не получается) : нагреваю кастрюлю и обжариваю кусочки сала можно с прослойкой, если сала нет, то можно на растит. масте, затем добавляю порез. репчатый лук, тёртые: морковку, корень сельдерея - обжариваю, доб. мелкоко порезанный помидор, сладкий перец, перемешиваю, всё продолжает тушиться, затем доб. свеклу тёртую на крупной обычной тёрке, капусту порезанную, немного соли и приправы сухие, перемешиваю, накрываю крышкой и тушится на слабом огне минут 35-40, позже доб. чайную ложку томатной пасты и чайную ложку сахара, и заливаю заранее сваренным мясным бульоном или куриным+ мясо, добавляю зелень, кипит минут 20-25 на слабом огне. Закрыть и дать настояться.
Приятного аппетита!