У вас есть свои секреты при готовке супа харчо , как повкуснее

Сначала из жирной говяжьей грудинки варится бульон. Для этого мясо нарезается на куски среднего размера и заливается водой в пропорции 1:5. После закипания воды на большом огне следует снять пенки и огонь убавить. Далее бульон варится около двух часов.
Рис для приготовления супа нужно хорошо промыть пока вода не станет прозрачной. Кроме того, в настоящий харчо добавляют измельченые грецкие орехи. Лук нарезают небольшими кубиками и пассируют вместе с мукой.. Суп харчо – это прежде всего пряности. К лавровому листу и черному перцу, добавляются шафран, кориандр и хмели-сунели. Закладывать в бульон специи следует по очереди. Сначала вместе с луком и рисом добавляются черный перец, лавровый лист, кориандр и петрушка. Рис варится около двадцати минут.
Следующая порция добавляется в харчо вместе с соусом ткемали. В нее входит зелень, смесь приправ хмели-сунели, шафран и жгучий красный перец. Грецкие орехи кладут в суп незадолго до готовности. Чеснок пропустить через пресс и добавить в суп. Перемешать и выключить суп. Закрыть крышкой и дать настояться минут 10.После того как суп сняли в плиты в него также добавляют специи. Это зелень базилика и кинзы, чеснок.

Да, самый вкусный суп харчо получаетя на говяжьей грудинке! проверено неоднократно, ну и соответственно правильные специи и много зелени..

ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
0,5 стакана риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

Суп харчо из говядины – продукты
400 грамм говядины на косточке;
2-3 луковицы;
4 столовые ложки риса;
400-500 грамм спелых красных помидоров;
зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу) ;
специи;
зубчик чеснока.

Бульон варить сначала. Идеально брать баранину, но подойдет и говядина.
1 кг мяса+3 л воды, соль, лавр лист, корень петрушки, сельдерей, морковка. Варит 1,5 часа, потом бульон процедить, овощи выбросить. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Много помидоров (5-6 шт) ошпарить и очистить, нарезить кубиками. 2 луковицы тонко нашинвовать, Помидоры и лук с 2 стол ложками раст масла томить на дне кастрюли 10 мин, помешивать. Кастрюлю для харчо лучше брать с толстым дном. 1 стакан сухого риса промыть и замочить в воде на 10 мин (пока томится лук с помидорами) . Потом в кастрюлю влить бульон, положить рис, добавить 2-3 стол ложки томатной пасты, мелко нарезаный сельдерей и чеснок (1 головку) , добавить 1 нарубленный пучок кинзы, можно и 2, если пучки не слишком большие, добавить 2 стол ложки приправы хмели-сунели, черный свежемолотый перец (по вкусу) . Все варить до полной готовности риса (минут 15). В готовый суп перед выключением на пару минут положить мясо кусочками.

Вот мой рецепт:

ХАРЧО
Цитата: Из-за этой легкости в передергивании названий блюд и часто простой безграмотности, порой чтобы найти настоящий рецепт классического блюда, приходится переворачивать кучи информации, и процентов 90 выкидывать как мусор. Попробуйте найти рецепт настоящей грузинской солянки, и вы поймете о чем я говорю (если конечно вы имеете представление что это, и вам повезло когда-то её попробовать) Вы просто потеряетесь в разнообразии рецептов обыкновенных и необыкновенных солянок!! !

Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы. Ткемали, – загущённое на солнце сливовое пюре) . Тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали) , а говядину – грудинку нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци харшот» – означает «суп из говядины» , или, точнее, «говяжье мясо для харчо» .

Привожу рецепт настоящего харчо:
0,5 кг нежирной говядины (лучше грудинки) , 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса ткемали или тклапи. Если нет, то гранатового сока, соль.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа) . Вынуть, порезать кубиками и снова опустить в бульон.
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.
Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали или кислый гранатовый сок.
Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Харчо

500 гр. говядины
100 гр. грецких орехов
150 гр. соуса ткемали
200 гр. риса
3-4 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2-3 чайные ложки хмели-сунели
Перец красный и перец горошком
Зелень, соль

Филе говядины порезать небольшими кусочками, залить водой в количестве трёх литров и варить 1.5 часа, убирая пенку.
Мелко порезать лук и так же мелко порубить орехи. Обжарить лук на обычном растительном масле. Порубить зелень.
Когда бульон будет готов, засыпать в него рис и варить в течение 10 минут. После этого добавить лук, а ещё через 5 минут орехи. Дождаться закипания и добавить соус ткемали, хмели-сунели, перец горошком и красный молотый, соль по вкусу. Перемешать и варить ещё 5-8 минут.
Дать супу настояться под крышкой в течение 20-30 минут. После этого подавать тёплым, обильно посыпав мелко порезанной зеленью без сметаны.

Мой секрет в добавлении грецких орехов
Харчо
Мясо я беру любое, какое есть
отвариваешь бульон.
Если брать кастрюлю на три литра то:
2-3 луковицы поджариваешь
берешь пол стакана риса, столько же грецких орехов (можно только стакан риса) . в кипящий бульон закладываешь рис с орехами, через 5 минут лук поджаренный, через 5 минут солишь, добавляешь кориандр, хмели-сунели, красный перец (все продается, проблем не будет) , лаврушку, черный перец. я еще режу св. болгарский перец и кладу в суп.
Затем добавляешь соус ткемали, 2 столовые ложки наршраба (гранатового соуса)
за 1 минуту до готовности я добавляю зелень (кинзу, петрушку, укроп - что есть) и рубленый чеснок.
По времени варить 15 минут, пока рис не сварится. Рис не пропаренный, обычный длинный подойдет. вкуснота! я часто готовлю

Не знаю, как это назвать, но получается очень вкусно, Наверное харчо по нашему. Замачиваю рис, промываю, в это время варится мясо. В сваренное мясо добавляю рис, морковь, лук и картофель, все варю до готовности посолив, затем добавляю консервированные оливки порезанные пополам. реже болгарский перчик и добавляю свой соус сваренный летом. В него входят помидоры, чеснок, кинза, перец, хмели-сунели. Нет такого соуса, делайте вывод соответственно. В конце варки, выжимаю лимон.

по жирнее и по гуще)

Рецепт одной очень приятной грузинки по имени НЕЛЯ, на сайте КУЛИНАР .РУ

•Говядина (грудинка, и ребрышки, челочка...) ~1-1,2кг
•Рис (круглый) -100г
•Вода-3,5 кг
•Зелень (кинза, петрушка) ~по 30г
•Молотый кориандр- 1 ч. лж., без горки
•Имеретинский шафран-1 ч. л., без горки
•Лук репчатый-2-3 шт.
•Чеснок-1-2 зубчика
•Помидоры-1-2шт.
•Томатная паста-1ст. лож.
•Перец острый (черный, красный)
•Соль
•Масло для обжарки - сливочное топленое или растительное

Способ приготовления

1.Мясо нарезать на порционные куски (довольно крупно) ,обжарить в казанке,
2.Когда сок уйдет+лук (полукольцами) +помидоры+т/пасту, обжарить
3.Залить горячей водой +соль, поварить~30-40 мин (в зависимости от мяса) ,
4.Добавить хорошо промытый рис + красный перец + шафран + молотый кориандр
5.Когда рис будет готов+свежую зелень, чер. молотый перец, чеснок
6.Снять с огня. Дать немного постоять, "отдышаться"
7.При подаче в каждую тарелочку положить чуть зелени и чесночка. Или подать
отдельно на стол смесь чеснока и зелени-каждый добавит сам.
8.Приятного аппетита!!! !
9.Дополнительная информация:
Для "классики жанра" в данном супе не хватает нескольких штрихов: мясо с жирком, молотых грецких орех, ткемали (тклапи).. .
P.S. Можно варить и из баранины - не криминально! Хотя, в грузинской кухне говядина - самое популярное мясо. Конкуренцию ему может составить, пожалуй, птица.

Наливаем в кастрюлю воды, кладем мясо, нарезанное мелкими кусочками, лучше говядину (можно баранину) . Варим полтора часа и убираем накипь вверху.
В готовый бульон засыпаем рис варим 10 минут.
Покрошим луковицу. Обжариваем лук на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем в бульон.
Измельчим грецких орехов. Добавляем в бульон.
Добавляем соуса ткемали или сацебели
Добавляем перец
Добавляем мелкопорезанный чеснок
Желательно подавать посыпав с зеленью.
подробный рецепт на 2000диет. ру

Попросить харкнуть бабушку на середине варки супа.

Да конечно.... особенно когда с орехами