Поделитесь вашими секретами в приготовлении супа-харчо.

ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
0,5 стакана риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

Я готовлю харчо по рецепту, восстановленному из воспоминаний менгрельской прабабушки) Бульон из бараньих ребер, сливы ткемали, если сезон, или тлапи и замороженные сливы, если совсем нет кислого, выливаю красный соус ткемали,
аджика, рис, киндза, приправки, ребра. Всё. Получается розоватый суп, совершенно невнятного цвета, по очень насыщенный, кислый, острый, душистый.

Пока греется вода, чистишь картошку. На одну порцию одна средняя картошка. Режешь ее крупно, примерно 2х2 см. Как закипит, кидаешь в воду. И на очень медленном огне картошка варится 40 минут. Вместе с картошкой кидаешь нарезанные кусочки курицы, хотя курицу можно и минут через 10 кинуть. Но это от курицы зависит. Окорочка быстрее всего варятся, а если тушки или домашние куры, то тоже дольше. Один два кусочка 5х5 см на порцию. Пока картошка с курицей потихоньку варятся, чистим дольки чеснока, режем их мелко, примерно 2х2 или 3х3 мм. Сколько - решаешь сам, можно один зубчик на порцию, можно несколько. Режешь на дольки помидор. Одного помидора хватит. Гораздо лучше томатной пасты, но за неимением помидора, можно и ее ложку или две. На сковороду наливаешь постное масло, когда зашкворчит, кидаешь чеснок и помидор, тушится тоже на очень медленном огне минут десять, но чтобы не подгорело. В конце тушения зелень можно добавить. Петрушку, сельдерей, базилик, укроп и т. д. Тоже по вкусу. Минут за пятнадцать - двадцать до окончания варки кидаешь в воду немного риса. На порцию примерно одну треть столовой ложки. Минуты за две-три кидаешь из сковороды в воду все. Чуть-чуть покипит, и суп готов. Да, соль, конечно, по вкусу в конце варки. Приятного аппетита.

1 и основное-свежая баранина
2-свежий томатный соус
3-следи за жаркой мяса, после отварки.

Харчо делается из говядины - так как значение слова харчо - говяжии суп, а вот и рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/238-Sup-KHarcho.html

суп харчо не каждый грузин умеет приготовить- я заявляю ответственно! вы думаете накидали риса мяса перца и это суп харчо? нет!! ! настоящий суп харчо состоит из проц. 70 только одних трав. моя родня обучалась 3 года подряд в одно и тоже время с гор Цхалтубо спускалась женщина ФАТИМА и обучала варки. вкус супа получался разный хотя состав ингредиентов ложили в равных количествах с учителем. наверное как шашлык надо иметь опыт и призвание вкладывая душу.

Мои замечания по поводу перечисленных рецептов:
Картошку в харчо НЕ кладут. Насчёт курицы согласна. В Западной Грузии принято делать харчо из птицы, но не суп. То, что слово ХАРЧО означает говяжий суп - это не так. Рецепт из ссылки неплохой. Сацебели можно заменить томатом или свежими помидорами. СУП-харчо готовят с рисом. А с орехами - это не суп, он более густой, как сациви. Но орехи, конечно, вкус супа не испортят. Хмели-сунели, если вы живёте не в Грузии, не советую. Добавьте только сухую киндзу и шафран и красный молотый перец. В суп - свежие киндзу и петрушку. Соглашусь с Георгием - приготовление грузинских блюд требует опыта и навыков. Это ИСКУССТВО.