особенности приготовление супа харчо

Слива вполне сгодится, особенно если она с кислинкой. За неимением ткемали (ну вот закончился досрочно) я вообще чернослив использую, но беру только кислый (приходится выбирать и пробовать).

Существует несколько способов приготовления супа харчо. Вот самый распространенный вариант. Грудинку говяжью (именно говяжью) нарубают на небольшие кусочки и варят на медленном огне до полуготовности, периодически снимая пену. Томатную пасту или свежие помидоры пассеруют с жиром, снятым с бульона. Репчатый лук мелко режут и также пассеруют. Затем в кипящий бульон кладут заранее замоченную рисовую крупу, добавляют лук и продолжают варить. В конце варки добавляют томатную пасту или помидоры, перец, кислые сливы, зелень, соль, толченый чеснок и варят до готовности. Кислые сливы можно заменить соусом ткемали.

Для приготовления харчо понадобится: 500 г мяса, полстакана риса, 3 головки репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты или несколько свежих помидоров, полстакана слив или 3 столовые ложки соуса ткемали, хмели-сунели, черный и красный перец, лавровый лист, зелень. В суп харчо добавляют орехи. Достаточно полстакана свежетолченых грецких орехов, их закладывают в суп примерно в середине варки.

Мягкий вкус говяжьего бульона в сочетании с нейтральным вкусом риса, пряной зеленью, нерезкой кислинкой тклапи (засушенное на солнце пюре из сливы ткемали) и вяжущим ароматом грецких орехов создают характерный вкус и запах традиционного харчо. Говядина, тклапи, толченые грецкие орехи - эти три компонента являются основными при приготовлении харчо, исключить их или просто заменить их другими ингредиентами нельзя

...тю.. .
Конечно прокатит. Я как-то так вот привык, что вообще не заморачиваюсь по этому поводу. Просто добавляю хорошую аджику.
Ведь суп-харчо -это не соус ткемали, это -харчо! Суп с мелко рублеными ребрышками, рис, картошечка, специи, самую капельку томата... .
....мммммм... .
А ЖРАТЬ-ТО КАК ЗАХОТЕЛОСЬ!! !
Двинул я к холодильнику поближе! Наверну-ка борщечка или холодца!...

Думаю, такой соус пойдёт, некоторые понятия никакого не имеют о Ткемали. Я ещё вместо травы Омбало, которая растёт только в Грузии, добавляю чуть рубленной мяты - даёт изюминку вкуса.

режешь говядину. полстакана риса. добавляешь лук