технологическая схема ухи ростовской???

Pецепт приготовления:

На большую кастрюлю, литров шесть, варим сначала сушеный укроп, после закипания воды, укроп вынимаем и варим рыбьи головы или хвосты (хрящи), а может и то и другое, минут 30-45 .Мясо отделится от голов, кости вынимаем все остальное оставляем, кидаем нарезанный лук, картофель, нарезанную рыбу и нарезанные помидоры, икру сазана. Варится это минут 15, в последнюю очередь кидаем лавровый лист и перед снятием с огня, зелень и выливаем водку.
Зажигаем (если есть возможность головешку, небольшую палку, и тушим в ухе, получится в домашних условиях с дымком)
Если нет голов и хвостов можно сварить легкий бульон из курицы и все так же продолжить делать как описано выше, как говарит мой дед -" уха из петуха" , получится не менее наваристой и вкусной.
Ингредиенты
Рыбьи головы или хвосты 2-3 штуки ( толстолоб, сазан или осетр) чем крупнее тем лучше .Иногда можно купить на рынке хрящи от осетровых, которые остаются при изготовлении балыка.
Икра сазана-100 гр.
Укроп сушеный-пучек.
Рыба -1 кг, толстолоб, сазан или сом по моему самый оптимальный выбор, иногда использую кефаль.
Помидоры 3 шт, можно использовать и соленые .
Картофель .
Зелень (укроп, петрушка)
Лук - 1 шт.
Водка -80 гр
Лавровый лист-2шт
Головешка 1шт :)

Для рецепта вам потребуется:
бульон (или вода) - 1.5 стакана
судак - 1 шт. весом около 100г
картофель - 2-3 клубня
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 1/2 луковицы
помидоры - 2-3 шт.
масло сливочное - 1 ч. л.
лавровый лист, перец, соль, зелень - по вкусу

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска) , а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.