Как сделать домашнюю лапшу. Тоненькую такую, вкусненькую.

На один суп: из одного яйца, соли и муки я замешиваю тугое тесто, очень тонко раскатываю его, обильно посыпая мукой. Оставляю слегка подсохнуть, затем посыпаю сверху мукой, сворачиваю рулетиком и нарезаю острым тонким ножом лапшу. Можно сварить всю сразу, а можно приготовить впрок: после нарезания хорошо распределить по доске или листу бумаги и оставить до высыхания. Когда она станет твердая (будет ломаться) - выложить в сухую банку с крышкой или в бумажный пакет и хранить, как обычную вермишель, в сухом месте.

СОСТАВ
мука, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, ~1 ч ложка соли

1,5 стакана муки насыпать на стол или в большую миску. В центре горки сделать углубление. Туда влить воду, разбить яйцо и всыпать соль. Воду, яйцо и соль разболтать вилкой, не задевая муки. Затем вилкой аккуратно и постепенно вмешивать муку со стенок углубления в жидкую массу. Когда вилкой будет уже трудно размешивать, продолжить замес руками.
Тесто должно получиться мягкое и пластичное.
После этого нужно вмешать в тесто как можно больше муки.
Для этого нужно продолжить замешивание, все время подсыпая на стол муку.
Когда тесто станет очень твердым, приступить к раскатыванию.
Во время раскатывания в тесто вводится еще довольно большое количество муки.
Стол посыпать толстым слоем муки. Тесто раскатать как можно тоньше, постоянно его поворачивая и подсыпая под скалку муку.
Жесткое тесто очень трудно раскатывать и толщина пласта будет слишком большая.
Поэтому тесто нужно продолжить раскатывать таким образом: пласт посыпать толстым слоем муки и свернуть в 3 сложения. Раскатать (стараться не сильно растягивать места сгибов) . Развернуть. Подсыпать еще муки и сложить снова, делая сгибы уже в других местах.
Такие действия нужно производить до тех пор, пока пласт теста не станет совсем прозрачным.

Далее пласт нужно нарезать.
1. Короткая лапша.
Пласт теста нарезать полосами, ширина которых должна быть равна желаемой длине лапши. Полосы сложить друг на друга, пересыпая мукой. Нарезать как можно мельче.
2. Длинная лапша.
Пласт теста посыпать мукой и свернуть два встречных рулета.

Тонко нарезать.
Нож просунуть под тесто там, где встречаются рулеты. Нож поднять. Нарезанные маленькие рулетики раскрутятся по обе стороны ножа в длинные ленточки.

Готовую лапшу припорошить мукой и оставить подсушиваться как минимум на 30 минут.
После подсушки лапшу можно запускать в суп.
Для длительного хранения лапшу нужно высушить до ломкости.
Перед засыпанием лапши в суп (как сухой, так и слегка подсушенной) ее нужно предварительно освободить от лишней муки. Для этого лапшу нужно потрясти в сите, чтобы мука отсеялась.

А теперь еще несколько советов, которые я не смогла уместить в тексте рецепта.
1. В лапшу не обязательно класть яйцо. Можно сделать тесто: мука + вода + соль.
2. Вместо воды можно взять молоко. Лапша в этом случае будет нежнее. Но такая лапша не пригодна для длительного хранения.
3. Лапшу можно сделать цветной: розовой - добавить немного свекольного сока, бордовой - много свекольного сока, оранжевой или желтой - морковного сока или раствора куркумы или шафрана, зеленой - сока укропа или петрушки или шпината, зелено-крапчатой - добавить мелко порезанную зелень. И совсем уж экзотичного черного цвета - добавив чернила каракатицы.
4. Как можно больше подсыпайте муки - при раскатывании тесто будет "забирать" дополнительную муку.
5. При раскатывнии нужно аккуратнее раскатывать сгибы - если их слишком усиленно раскатывать, то после разворачивания пласта окажется, что сгиб сильно растянут и образовал что-то вроде парашюта.
6. Если вы замесили тесто, раскатали его и не устали, значит тесто не достаточно крутое. Начинайте месить снова.
7. Если вы нарезали полоски, а они у вас слиплись, значит нужно начинать все заново - тесто получилось не крутым.
А лапша при варке из такого теста выходит какая-то липкая и жидкая. Правильная лапша упругая и не расползающаяся.
8. Помните, что при варке лапша увеличивается примерно в 2-3 раза. Исходя из этого ориентируйтесь, какой ширины нужно нарезать полоски. (На фото ширина ленточек около 5-и мм, что сделано для получения более четкого вида, но для супа это слишком много. )

Есть специальная машинка--называется лапшерезка. Пропускаешь в лапшерезке квадратики - лапшичка выходит тонкая, как нитка. Главное, чуть просушить квадратик.

Вам здесь дали достаточно хороших рецептов. Но если вы хотите насладиться настоящей домашней лапшой, то свежеприготовленную (раскатанную, нарезанную) лапшу надо поджарить на сковородке БЕЗ МАСЛА до светло-бежевого цвета. Потом высушить и сложить в матерчатые мешочки. А всё остальное вам уже написали

В глубокую миску вбиваете два яйца и понемногу подмешиваете к ним муку, непрерывно вымешивая тесто. Вода вредна. Соль по вкусу. Больше ничего, хотя некоторые добавляют кефир или простоквашу, совсем чуть-чуть. Муки добавляете ровно столько, чтобы тесто не липло к посыпанным мукой рукам, столу, скалке, не больше. Оно получится очень мягкое. Тесто кладете на стол, предварительно посыпанный мукой. Если поверхность стола недостаточно гладкая, или ее просто жалко, стол предварительно застилаете клеенкой. Раскатываете скалкой тесто в тонкий лист. При раскатывании следите, чтобы лист не прилипал к столу (клеенке) , время от времени переворачивайте его и подсыпайте под него и на скалку муку. Лист должен быть очень тонким, чтобы аж просвечивался. Чем тоньше, тем лучше - тогда тесто хорошо пропитается бульоном и быстро сварится. Лист подсушиваете до такого состояния, чтобы тесто не прилипало к ножу при резке, и не тянулось за ножом. Разрезаете лист на полосы шириной 8-10 мм. Сушите дальше, до привычного состояния сухой лапши.

В некоторых русских селах Северного Приазовья, в зоне тесного соприкосновения русской, украинской и болгарской кухонь, тесто разрезают не на полосы, и на квадратики со стороной 8-10 мм. Там эти квадратики называют украинским словом галушки, хотя идейно они всё-таки ближе к лапше.

Бульон варят как обычно: вода, курица, цыбулина, морковка, соль. Готовый бульон процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Всыпают лапшу (или "галушки" - уверяю Вас, c квадратиками вкуснее) . При перемешивании снова доводят до кипения, кипятят 3-5 минут. Разливают по тарелкам. В каждую тарелку щедро насыпают нарезанные листья петрушки. Можно также и укроп, но без петрушки ничего не получится. Лавровый лист и перец не используются.

Часто варят лапшу с картошкой. Если картошку нарезают, как обычно для супа, ее закладывают перед лапшой. Другой вариант - картошку нарезают так, чтобы ее кусочки по форме и толщине напоминали лапшу (только не длинные) . Тогда картошку закладывают после лапши, иначе разварится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

татарочку позови