Как появился суп? Когда супы начали готовить? Что есть интересного в истории супов?

Первые супы люди варили из мяса бегемотов или костей других животных. И было это за несколько тысячелетий до новой эры, едва только человечество научилось кипятить воду. В Древней Греции суп был первым фастфудом - "быстрой едой": прямо на улице любой человек мог купить тарелку горячего бульона с горохом, чечевицей или бобами. Слово "суп" вошло в обиход в Средние века. Произошло оно, предположительно, от старинного слова "соп"(латинскими буквами) - "кусок хлеба", который макали в горшок или тарелку с бульоном, похлебкой или мясным соком, оставшимся после съеденного куска мяса. Считается, что куриный суп придумали именно на Руси: в бедных семьях курица со всеми потрохами была и закуской, и первым, и вторым блюдом. Впрочем, и рыбный суп - уха - также исконно русское блюдо, а вот грибной суп-пюре позаимствован в русскую кухню с французской. Для французов этот суп как для нас борщ. .
Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.
Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.
По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в 4 веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощ
По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику 15, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.
Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире

по-моему, сначала был суп под названием похлебка, а уж оттуда пошло все остальное - и вторые блюда тоже

Суп - это жидкое блюдо, состоящее из нескольких компонентов, жидкость в супе составляет около половины объема всей массы супа. Супы - широко распространенные блюдо.
Супы появились в разных странах в разные периоды времени, после того, как появилась посуда пригодная для варки, а именно глиняная и каменная посуда. В Китае, например, супы появились еще до нашей эры. В Европе супы начали свое наступление в 15 - 16 веках. Первоначально жидкие блюда русской кухни назывались похлебками. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра ..
I. Супы варили и подавали в горшках, позднее в чугунах. В старину на Руси супы ели деревянными ложками, так как они не обжигают губы, ими удобно есть первые блюда.
По способу приготовления различают заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и другие супы.
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном) , на отварах (овощном, фруктовом, крупяном) , на. хлебном квасе.
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.
Супы приготовляют на мясных, рыбных или грибных бульонах, на воде, молоке или на хлебном квасе с гарнирами из овощей, круп, бобовых.
Мясной бульон варят из мяса домашних животных и птицы. Рыбный бульон готовят из мелкой рыбы или из голов, хвостов, плавников, костей крупной рыбы.
На 1 порцию супа берут 400 г жидкости.
Овощи, например картофель, капусту, морковь, свеклу и др. , кладут в суп в разных количествах. Овощи моют, зачищают, еще раз обмывают и размельчают на кусочки одинаковой величины и формы. Крупы, кроме манной и овсяных хлопьев, промывают. Перловую крупу и рис перед закладкой в супы замачивают на 1—2 часа, чтобы быстрее сварились. Бобовые (горох, фасоль) перед отвариванием замачивают на 4—6 часов.
Подготовленные продукты закладывают в кипящую жидкость постепенно, в соответствии со сроками варки, чтобы все они стали мягкими сразу и чтобы некоторые из них не разварились. В некоторые супы добавляют пшеничную муку или взбитые с молоком или сметаной яйца. Пшеничную муку поджаривают на сковороде с жиром или без жира до светло-коричневого цвета, разводят водой или бульоном, добавляют в суп и кипятят в течение 5—10 минут. Яйцо или только яичный желток взбивают с молоком или сметаной и вливают в суп. После добавления яиц суп нельзя кипятить, так как при температуре выше 70° яйца свертываются.
Готовым супам дают 10—15 минут постоять на краю плиты, чтобы они приобрели характерные вкус, запах и вид.
Сметану или сливочное масло, размельченную ароматиче­скую зелень кладут в суп перед подачей на стол.
Русские супы подразделяются на семь основных групп:
1. Холодные супы с использованием кваса как основной жидкости. Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.
2. Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.
3. Суп-лапша с мясной, грибной и молочной гаммой.
4. Щи - основной тип русских супов.
5. Рассольники и солянки - тяжелые супы на мясном бульоне и солено-кислой основе.
6. Уха и калья - две главные разновидности рыбных супов.
7. Супы на крупяной и крупяно-овощной основе.

Жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы. . Если вам интересно смотрите здесь....http://ria.ru/spravka/20100405/217867348.html

Люблю супы

Считается что супы начали готовить в Пруссии при Фридрихе первом, он был довольно прижимистым и экономил на всём чтобы было на что содержать армию.

суп-это импортное название. на руси были похлебки, солянки, щи и т. п. появились давно, сразу как появилась потребность в еде. европейская кухня значительно моложе, менее 2- тысяч лет

В Германии в 15 веке это была похлёбка из муки, ею питались люди низшего сословия.

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Это не означает что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов [3]). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом осёдлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово «soupe» происходит от позднелат. suppa («хлеб, размоченный в отваре» , тюря) , слова германского происхождения.

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово 'суп. ' появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники) , ухи, селянки (солянки) , борщи и похлебки.