Как сварить вкусный прозрачный бульон из целой курицы (какие пропорции воды и специй на 1.300 кг куры)?

На большую сытую возрастную курицу может потребоваться много воды (от 4 до 5 л) . Варить придётся такую курочку долго, зато бульон получится самый вкусный и целебный.
Мне больше нравится бульон с натуральным куриным ароматом и вкусом, сваренный без добавления моркови и лука. Особенно вкусна на таком бульоне лапша. Но если хотите, можно при варке положить в кастрюлю одну большую морковь, одну большую луковицу, по желанию, пронзённую гвоздикой (Ссылка на фото лука, пронзённого гвоздикой), как вариант, луковицу не чистят от шелухи, только разрезают пополам; один букет зелени (петрушка, кинза, базилик, свежий лавровый лист) , зубчик чеснока.

Куру моем, режем и складываем на дно кастрюли (3-4литра) . Заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимая пену. Ни в коем случае не накрывать крышкой. В кипящий бульон добавляем лук репчатый (целиком, я его даже от шелухи не очищаю) , морковь (тоже целую) , штук15-20 горошин перца. Варить около часа на очень малом огне. Кладу петрушку, мелконарезанную, накрываю крышкой, снимаю с огня. Через 10-15 минут бульон готов.

соотношение куры и воды 1 к 4

Большая кастрюля, курицу заливаешь водой полностью. Сначала на сильном огне, до кипения, снять пену обязательно, потом на медленном. Из специй добавить только соль, а уже в тарелку - перец и зелень. Готовый бульон процедить через марлю.

Специи - по вкусу.
Для прозрачности бульона - снимайте при закипании пенку (это белок) , которая в последующем замутнит бульон.

к вышесказанному я еще в бульон после закипания морковь очищенную кладу, целиком, и после закипания на самом медленном огне томлю. И вообще самое главное для меня не проглядеть момент закипания, если долго бурлит, то прозрачности уже не будет. А так: закипело-морковь, соль, я люблю еще перец горошком 2-3шт-на самый медленный огонь, и томить до готовности.

Чтобы бульон был наваристый, курицу кладут в холодную воду. А для прозрачного бульона - курицу опускают в кипящую!

ОГО! Это многовато что то 1300))) Мой совет: Порезать на три части курицу, 1/3 положить в кастрюлю -5 литровую, как закипит вода, проварить курицу 7 минут и бульон вылить, подготовить заранее горячую воду 4л и положить курицу туда и варить минут 40-50. Посолить за 10 мин до готовности. Зелнь добавить и перец уже в тарелку по вкусу, можно и чесночка чуть чуть. Бульон будет прозрачный и вкусный и еще полезный