Как сварить абсолютно прозрачный бульон?

Первый бульон сливаю через 3 минуты после закипания, хорошо мою проточной водой,
заливаю очищенной водой, довожу до кипения и огонь на самый маленький часа на 3, не
закрывая.

Первые два бульона вылить в мусор. вместе с жиром

посмотри как корейцы варят кальбитан. сначала мясо моют час под проточкой. потом варят час, сливают бульон, промывают мясо по новой, потом снова варят на очень медленном огне-как слеза младенца получается супчик

Абсолютно прозрачный, как написали другие ответчики + коагуляция белком. Яичным или икорным

не надо кипятить, это избыточная температура, достаточно 90-95С, будет всегда прозрачный до дна, мелкую взвесь белка можно отфильтровать после, пену тоже можно не снимать

Снимай накипь чаще, можно осветлить в конце лим. соком, если покажется не достаточно прозрачным.

Его не варят, его томят. Мясо заливают холодной водой. Почти без кипения, только движение жидкости.

..мясо залить холодной водой.. положить луковицу и морковь... довести до кипения на среднем огне.. затем огонь убавить... и постоянно следить за тем.. что бы пена не скапливалась.. вовремя ее снимать.... когда мясо будет готово.. достать его а бульон процедить через сито.. в таком случае гарантирован прозрачный бульон...

В два захода, первый бульон сливаем, варим на втором, на слабом огне.

Этот вопрос неоднократно задавали. Ответов много найдете, если поискать...
Мое главное правило - кусок мяса должен быть подходящий: подбедерок, грудинка (очень вкусно, но жирновато будет, хотя остывший жир можно снять), лопатка с хрящом, куски с сахарной косточкой. Только не надо серых костей. Например, толстый край отлично тушить, но окружающие кости дадут серый мутный бульон.
Ну и дальше пену снимать (я первую воду вообще сливаю после закипания), огонь очень слабый, чтоб едва кипело, не бурлило ни в коем случае. Потом лук, морковь, коренья, приправы...

Слабое кипении и подпечённые овощи добавить при варке, лук и морковь. Прозрачность будет обеспечена!

не бурное кипение. Иначе бульон замылиться и снимать излишки жира и пену (Лук и морковь на прозрачность не влияют. На цвет - да, на аромат -да, но не на прозрачность

На медленном огне с луковицей. Дать отстояться, слить, и будет тебе счастье.

луковица тебе в помосчь

мясо на ночь -залить х водой, первый бульон -слить, варить на среднем, потом на маленьком

просто воду наливать не пробовала? ))

Вода должна быть холодной при начальной варке, что знаю