Прозрачный бульон!

в-общем-то все просто. хорошее-свежее мяско-косточки довести до кипения. НЕ пропустить момент закипания, прикрутить на самый мал-й огонь, снять пену. Варить на мал. огне. НО если пропустили момент-не сняли вовремя пену, ВЕРНОЕ средство - неочищенную луковицу запускаем в бульон, она оттягивает всю неприятность. Уберите луковицу из бульона-супа до подачи на стол!

Прозрачный бульон из курицы
Обсудить рецепт • Версия для печати

Автор: Поваренная книга

Опубликован: 12.06.2006

Статистика:
за 2011 - 1 653
за Январь - 108

вода - 400 г
куриное мясо - 200 г
ароматические коренья - 15 г

Для большего количества бульона следует пропорционально увеличить перечисленное количество ингредиентов.

Чтобы получить прозрачный ароматный бульон, берут свежие кости. С бульона тщательно снимают накипь. Хорошо обжаривают нарезанные тонкими ломтиками ароматические коренья. Бульон варят медленно над небольшим пламенем, время от времени снимая жир.

Размельченные кости заливают холодной водой, дают закипеть. Снимают пену и медленно варят 2-3 часа, несколько раз снимая жир.
Бульон процеживают. Когда его температура достигает 70-80°, в него закладывают обжаренные на сухой сковороде ароматические коренья. Кастрюлю закрывают и на слабом огне кипятят 1-1,5 часа.
Перед концом варки добавляют перец, лавровый лист.
Когда бульон станет прозрачным, его отставляют на край плиты и дают настояться. После чего процеживают.

Бульон подают в бульонных чашках с разными пирожками.

При желании, оттяжку приготовляют из мелко рубленных сырых куриных костей, яичного белка и соли. Приготовление оттяжки описано в прозрачном мясном бульоне.

Я никогда ничего не сливаю. Закипело, сняла пену, огонь убавила и кипит потихоньку. Бульон всегда прозрачный.

прозрачный бульон получится только с курицы причем нужно брать не для жарки а специальную для варки. Она варится долго но бульон прозрачный и вкусный.

не пользуйтесь замороженным мясом, заливайте кипящей водой

Это очень просто-один кусочек лимона как закипит бульон, и вкус приятный и чистый как слиза...

Медленный огонь, приоткрытая крышка, нельзя подливать сырую воду в процессе варки.

закипать должен на очень медленном огне, хорошо снять шум, и он не должен кипеть, а млеть еле, у меня всегда получается прозрачный

мутный-несколько может причин еразмороженое мясо, нарушение технологии (варили по крышкой) или при сильном кипении Не сняли пену и т. д. Можно исправить Взбить белок яйца с небольшим количеством оды ивлить в бульон и процедить