Как сварить прозрачный бульон ?

Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая

Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше

От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.

Бульон костный
кости - 400 г
морковь - 15 г
лук репчатый - 15 г
вода - 1,25 л
корень петрушки - 10 г

Способ приготовления блюда:
Для бульона используют все кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубают на части размером 5-6 см, у трубчатых разрубают головки. Подготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон из говяжьих костей варят 4 часа, из свиных и бараньих – 2-3 часа.

Для улучшения вкуса и аромата за 30 минут до окончания варки добавляют морковь, лук, петрушку.

довести до кипения и тут же уменьшить огонь. Бульон не должен сильно кипеть, не должен бурлить, ну и пену снимать своевременно

Мясо положить в холодную воду, убавить огонь, и кастрюлю не закрывать крышкой .

Куриный? Три часа на очень маленьком огне.

киньте луковицу

Довести до кипения, сняв пену, потом на маленьком огне.

нужно, что-бы не кипел, не накрывать крышкой

на очень, очень, очень маленьком огне, кипеть почти не должно

Доварить до кипения и оставить на маленьком огню.

Сам по себе он прозрачный не получится, но для его прозрачности делают оттяжку.

Взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять с него жир.

воды побольше