Варим на небольшую кастрюлю (3л) Берём размороженную говядину 500-700 г, режем небольшими кубиками, кладём в кипящую воду. Пдождём пока закипит, снимаем пенку. Затем кладём одну мелконарезанную луковицу, немного соли, сушеную петрушку, немного приправы. Варим 3 часа. 2-3 луковицы среднего размера мелко режем, кладем в сковороду для обжарки на растительном масле. Туда же одну натертую на мелкой терке морковку, туда же свеклу. Причем половину свеклы натираем на мелкой, а половину на крупной терке. Поджигаем газ, и на среднем огне держим некоторое время. Затем помешиваем и следим чтобы не подгорало. Масло можно добавить. Когда поджарится достаточно, то наливаем туда мясной бульон, чтобы все закрыло, кладем столовую ложку кетчупа или томатной пасты и тушим на медленном огне. В это время берем 3 средних картофелины, режем мелкими кубиками и кладем в суп вариться. Ждем минут 10, и перекладываем поджарку в кастрюлю. Пока все варится, натираем на мелкой терке очищенное кислое яблоко (семеренко) и целую головку чеснока. Тоже кладем это в кастрюлю. Варим еще минут 10.В конце в суп добавляем яблочный уксус 6% - 2 ст. л. , пробуем на соль и приправы, добавляем лавровый лист и довариваем минут 5-10.Выключаем огонь, даем борщу настояться минут 15-20.Получается невероятная вкуснятина! Приятного аппетита.
на кастрюлю в 4 литра
Для мясного бульона:
Свинина или говядина (лучше с косточкой) , либо курица — 700-800 г или сколько есть;
Для овощной заправки борща
Свекла — 2 средних;
Морковка — 2 средних;
Лук репчатый — 2 головки;
Картофель — 6-8 штук;
Зелень — пучок;
Лимон — 0,5 штуки;
Лавровый лист, гвоздика — по 3 штуки; базилик, орегано, душистый перец молотый — по щепотке;
Соль;
Масло растительное для жарки.
Сварить бульон — мясо выложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой 1-1,5 часа до готовности мяса. Готовность мяса проверяется проколом — наколите кусок мяса вилкой или ножом, если сок из него вытекает прозрачным, то мясо готово. Если течет коричнево-красноватая сукровица — варите дальше.
Приготовить заправку для борща
Морковку и свеклу очистить от шкурки, нарезать маленькими кубиками.
Нарезаем овощи на борщ
Лук нарезать так же и обжарить в масле до появления характерного запаха.
Как только появился запах — добавить к луку морковку и свеклу.
Забрасываем в сковороду с луком морковку и свеклу
Обжаривать — тушить овощи на среднем огне до их смягчения. В конце — посолить.
Сборка борща
Мясо из бульона можно не вынимать, а дать ему провариться с заправкой, так свинина будет вкуснее.
Засыпать в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, и все пряности. Через 5 минут варки добавить в борщ овощную поджарку. Пока все кипит и варится — быстренько нарезать зелень и добавить ее в бульон. Полить борщ лимонным соком. Посолить по вкусу. Варить еще 5 минут. Готово!
