борщи и какие бывают

БОРЩ УКРАИНСКИЙ.
Как я варю борщ? Беру свою любимую тяжелую кастрюльку 5,5 литра, кладу в нее грамм 700 свининки с косточками-рульку, ребрышки или лопатку, заливаю холодной водой чуть больше половины кастрюли и ставлю на огонь. Как начинает закипать-снимаю пену, огонь убавляю и варю при тихом кипении, периодически снимая накипь, около часа. Подсаливаю в самом конце варки. Бульон должен получится прозрачным.
Тем временем подготавливаю овощи. Чищу свеклу и натираю ее на крупной терке. Кладу в небольшую кастрюльку, подливаю немного бульона, столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса и тушу под крышкой на слабом огне примерно полчаса. Картошку чищу и режу немелкими кубиками. Морковку и лук чищу, морковку натираю на крупной терке, лук режу мелкими кубиками. Капусту шинкую средней соломкой. Сладкий перец чищу и режу тонкой лапшой. Когда бульон почти готов, можно приступать к творчеству! Картошку кладу в бульон, довожу до кипения и варю до мягкости. Тем временем на сковороде зажариваю лук с морковкой до румяности (не пережарьте!!) , добавляю томатную пасту, лапшу перца, подливаю немного бульончика и притушиваю на слабом огне в течение десяти минут. Как только картошка сварится-кладу в бульон капусту, довожу до кипения, туда же сразу отправляю свеклу, зажарку со сковороды, можно добавить пару свежих помидорок без кожицы (ломтиками) , хорошо перемешиваю и варю на среднем огне минут десять-пятнадцать. Главное-не переварить капусту! Она должна немного похрустывать. В блендере пропускаю кусочек соленого сала с чесноком, отправляю в кастрюлю. Пробую на соль. Как правило, всегда подсаливаю, и обязательно кладу чайную ложечку сахара. Если свекла было очень сладкой-выжимаю в кастрюлю еще поллимона. Кидаю пару лаврушек, один маленький горький перчик, измельченную зелень, накрываю крышкой и томлю на самом слабом огне еще минут пять. Выключаю плиту. А как настоится до приемлемой поедательной температуры-приглашаю всех к столу. В настоящем борща ложка ДОЛЖНА СТОЯТЬ! ! По крайней мере. мой супруг иного борща не приемлет.. . Приятного аппетита!
Ингредиенты: мясо-800 грамм; вода-примерно три литра; картошка-пять штук средних; морковка-одна большая; свекла-одна большая; капуста-один кг в вилке (после очистки будет меньше) ; перец сладкий-один средний; томатная паста-150 г; масло растительное-четыре столовых ложки; лимонный сок из одного лимона; чеснок-четыре больших зубочка; сало соленое-50 г; лаврушка-два листика; перец горький-один небольшой; соль-примерно три столовых ложки; сахар-одна чайная ложка; укроп, петрушка-по одному пучку.

Борщи бывают самые разные, кто какой любит, такой и варит.
Вот классический рецепт украинского борща (взят из КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952 г. издания) :

Сварить мясн. бульон и процедить. Очищенные коренья и свёклу нарезать соломкой. Свёклу тушить 20-30 мин. , добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно квас) . Нарезанн. коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном, довести до кипения.
В бульон положить картофель, нарезан. кубиками, крупно нарезанн. капусту, тушёную свёклу, соль и варить 10-15 мин. , потом добавить поджарен. с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до готовности картофеля и капусты.
Готовый борщ заправить салом, растёртым с чесноком + помидоры дольками, быстро довести до кипения, после чего настоять 15-20 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.
мясо - 500 г. , капуста - 400 г. , картофель - 400 г., свёкла - 250 г. , 1/2 стак. томата-пасты, по 1 корешку петрушки, пастернака, 1 луковица, 20 г. свин. сала, 1 ст. лож. слив. масла, помидоры, сметана, зелень.

Но мне больше нравится мой домашний хороший, наваристый борщ, без уксуса, муки, сала. С большим количеством томата и минимумом свёклы. К борщу подаю сухарики, сметану, зелень. А вместо лаврушки у меня - хмели-сунели и чеснок!

На гетмавщине - Киевщина... в борщ обязательно кладут еще фасоль, немного.... Это борщ по гетмански, а гетманы в Украине были правителями... а пустой борщ, без фасоли один крестьяне и свиньи кушали)) . Когда борщ сварился нужно в кастрюльку чеснока толченого добавить и дать постоять минут 15...К нему пампушки, сало и горилка.... Мазафака, пойду сам сварю... чет аппетит разыгрался

если в бульон одновоременно с мясом положить еще пару крупных картофелин целиком, а потом размять - борщ получится более густой и наваристый, не как вода.