Посоветуйте, самый вкусный на ваш взгляд, рецепт Ризотто (ит. блюдо)

Ризотто

Мелко рубленый лук пассировать в масле пока он не начнет желтеть. Всыпать рис и постоянно перемешивать пока не станет прозрачным. Тогда влить бульон, посолить, поперчить, положить мелко рубленые грибы и окорок. Выпарить бульон. Рис смешать с натертым сыром. Сверху выложить бланшированные очищенные нарезанные дольками томаты. Чуть запечь.

500 г бульона, 300 г риса, 200 г грибов, 200 г окорока, 200 г пармезана, 2 томата, 1 луковица, 70 г сливочного масла

Фильм "ризотто с сыром" http://www.youtube.com/watch?v=TrwK3sUtcJY

я за ризотто с мидиями... .
Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить помешивая до прозрачности, залить куриным бульоном, белым вином и водой. Добавить лавровый лист и стручки чили. Все еще раз вскипятить, затем дать рису набухнуть на небольшом огне 30-40 минут.

Мидии обсушить и за 5 минут до окончания приготовления добавить в рис. Вынуть лавровый лист и стручки чили. Смешать сыр с рисом. Приправить ризотто солью и перцем по вкусу. Базилик вымыть, нарезать полосками и посыпать ризотто.
Хотя люблю многие разновидности..

Ризотто с беконом и болгарским перцем

Ингредиенты
бульон:
половина курицы (около 1 кг)
200 г моркови
200 г лука
перец горошек (5-7 шт)
лавровый лист (2-3 шт)
2 ст. л. сушеной травы (у меня майоран и тимьян)
соль

также:

300 г риса Арборио (или Карнароли)
150 г лука
150 мл белого сухого вина
200 г бекона
200 г болгарского перца
100 г Пармезана
4 ст. л. сливочного масла

Рецепт приготовления

Ризотто - популярное блюдо итальянской кухни.
Правильно приготовленное ризотто должно иметь кремовую консистенцию, при этом рис должен быть чуть-чуть недоготовлен, серединка рисинки должна оставаться твердой.
Ризотто можно делать с различными добавками - грибы, мясо, рыба.
Мы сделаем с беконом и болгарским перцем.
Очень рекомендую использовать именно те продукты, которые указаны в ингредиентах. Это касается риса и сыра.
Любая замена - уже другое блюдо, возможно, не менее вкусное.
Вместо мясного бульона можно использовать овощной бульон, либо просто кипяток. Но с бульоном, все-таки, намного вкуснее (из курицы, которая варилась для бульона, можно приготовить салат или жульен) .
Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций.

Готовим бульон.
Курицу разрезать не небольшие кусочки.
Лук и морковь крупно нарезать.
Курицу, лук и морковь залить 2 л воды.
Добавить перец горошек, накрыть крышкой.
Варить 1 час (накипь убирать) .
Через час добавить сушеные травки, немного посолить.
Варить 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Готовый бульон процедить.
Нам понадобится 1.5 л горячего бульона.
Чтобы он не остыл, поставьте его на плиту, на средний огонь.
Бекон мелко нарезать.
Перец очистить от семян, нарезать кубиками.
Бекон обжарить.
Добавить перец, жарить до тех пор, пока перец не станет мягким (около 10 минут) .
Лук мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Растопить 2 ст. л. сливочного масла.
Добавить лук, обжаривать его до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным (до золотистого цвета доводить не надо) .
Добавить рис, хорошо перемешать, обжарить в течение 1 мин.
Добавить вино, хорошо перемешать.
Жарить до тех пор, пока вино не выпарится (1-2 мин.) .
Добавить немного (около 100 мл) горячего бульона, хорошо перемешать.
Дать бульону впитаться (при непрерывном помешивании) .
Снова добавить немного бульона
Дать впитаться.
Когда бульона останется около половины, к рису добавить бекон и перец.
Продолжить добавлять бульон.
В общей сложности, рис должен готовиться 20 мин, и за это время весь бульон должен быть использован.
В конце приготовления добавить 2 ст. л. сливочного масла.
И сыр.
Хорошо перемешать.
Если необходимо, посолить, поперчить.
Подавать сразу же.
Повторно не разогревать.

Риззото с грибами
Рис "арборио" (или "карнароли" - 320 гр.
Грибы свежие - 400 гр.
Чесное - 1 зубчик
Готовый овощной или грибной бульон - 1 л.
Масло сливочное - 60 гр.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Лук репчатый - 70 гр.
Свежая зелень петрушки - 10 гр.
Сыр Пармезан - 50 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.
Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.
После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.
Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.
Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки.
Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин. для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.
К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.