Рекомендуют подтушивать огурцы для рассольника на сковороде, на раст. масле. Зачем?

Не подтушивать, а скорее припускать - на сковороде или в кастрюле, в небольшом количестве воды, с добавлением масла. Припускать до мягкости, потому что иначе огурцы, которые добавляются в рассольник в конце процесса приготовления, просто не успеют развариться и будут жёсткими.

чтоб тухлее были

их не жарят предварительно, а бланшируют, тоесть варят в не большом количестве воды отдельно примерно 30 мин, что бы они стали мягче, а картофель что бы не задубел
лично я делаю так
обжарю на масле лук, морковь потом туда томатную пасту, обжарю и потом сол. огурцы, можно добавить рассол. всё потушить, тогда получается более ароматный брез (это всё то что на сковороде тушилось)
удачи

чтобы убрать кислоту, которая сделает дубовым картофель и перловку.... я в ковшичке немного тушу с добавлением бульона....

это советуют для того, что бы они были чуть чуть мягче, не хрустели в супе, так как огурцы кладут в последнюю очередь и подтушивать надо всего 3-4 мин

чтобы мягче были. Я тушу на подсолнечном масле всё вместе: огурцы+лук+морковь

Как правило, на рассольник берутся огурцы бочкового посола. Они ээээ пахнут специфически, сами знаете. Но я их добавляю на сковороду уже к спассерованным моркови и луку, немного обжариваю и добавляю бульон.
А если добавить их в первоначальном виде, то рассольник может и забродить, или будет отдавать бочковым вкусом огурцов. Это-то точно))

не обязательно тушить огурцы. лучше просто за 5 минут до окончания готовки добавить нарезанные соленые огурцы в суп