Как резать и сколько тушить огурцы для рассольника?

кубиками и тушить 10 минут

Рассольники
В русской пословице говорится: "У всякой соленщины свой рассол". Это к тому, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством засолить продукт и получить хороший рассол. Его-то затем и используют для приготовления рассольника - мясного или рыбного супа, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона) . Кстати, вместо мяса в рассольник используют потроха (почки, печень) , а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупу, чаще перловку и рис. Отметим, что русские издавна питали пристрастие к рассолам, которые не ограничивались только огуречным. Готовили и с капустпым, и грушевым, и яблочным, и арбузным, и даже вишневым рассолами.

Рассольник мясной

Для рецепта вам потребуется:

почки - 70 г
огурцы соленые - 3 шт.
рассол огуречный - 2 ст. л.
картофель - 2 небольших клубня
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
корень петрушки - 10 г
корень сельдерея - 10 г
крупа перловая - 1 ст. л.
зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу
сметана - 1 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.
лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, заложить в кипяток (около 1.5-2 стакана) , проварить 30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - кубики картофеля, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы (без семян и кожицы) , заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести специи и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.

Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Для рецепта вам потребуется:

мясо говяжье - 500г
телячья грудинка - 1 кг
яйца - 6 шт.
масло сливочное - 2 ст. л.
морковь, петрушка, лук репчатый - по 50г
зелень петрушки - по вкусу
огурцы соленые - 10-12 шт.
огуречный рассол - 200г
мука - 5-6 ст. л.
для теста:

мука - 2 стакана
масло сливочное - 3 ст. л.
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан, дрожжи - 1/4 палочки
сахар - 4 ст. л.
соль - 1 ч. л.
для фарша:

зеленый лук - 1 кг
яйцо - 3 шт.
масло - 1 ст. л.
соль, перец - по вкусу
жир для жарки пирожков

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить бульон. Тонко нарезать коренья и лук, обжарить в масле, с добавлением 5 ст. л. муки. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать «косячками» . Коренья, лук и огурцы положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, свернуть рулетом, обвязать нитками, и сварить в том же бульоне. Затем снять нитки, нарезать рулет тонкими ломтями, положить в суповую миску и залить супом. Для приготовления фарша для грудинки 4 вареных яйца мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 5 г сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2 сырыми яйцами.

Для теста приготовить опару из дрожжей, воды, 3/4 муки и 1 ч. л. сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая, растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 1.5 стакана муки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли, после чего накрыть его чистым полотенцем. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной в мизинец. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и вырезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15-20 минут.

Для жарки пирожков растопить жир в кастрюльке и опускать туда пирожки, обжаривая их до появления румяной корочки.

На ваш вкус. Мои родители резали очень мелко кубиками, а я делаю тонкие кружки по всему сечению. Тушить необязательно. Можно нарезать и положить варить, как только закипит. Пока мясо варится, огурцы тоже станут мягкими, особенно если мелко нарежете.

тру на крупной терке и тушу вместе с луком и морковкой

В мясорубке. Не тушу.

я огурцы режу кубиками, как на салат оливье овощи, варю минут 10-15.и никогда не тушу предварительно.

Я обычно тру на крупной терке и тушу вместе с соком

форма нарезки зависит от то го какую вы выберете припускать зависит от формы нарезки если кубиками то 10 -15мин

Нарезать кубикам, обжарить с морковью и луком, добавть томат. пасту, тушить минут 5 самое большее.

Нужно резать на мелкие кубики.
Время тушения: 10 мин

Здравствуйте! Я режу мелкими кубиками и тушу вместе с луком и морковью минут 10.Затем всё отправляю в суп.