как сварить уху дома?

Настоящую уху можно сварить только в одиночестве. Иначе любой участник этого процесса объявит вашу уху не настоящей и выскажет собственный рецепт (а то и навяжет свой рецепт в исполнение) . Сколько рецептов у ухи? Столько же, сколько и рыбаков, но на один рецепт больше. Да и способов приготовления ухи огромное количество, начиная от долго томления, заканчивая быстрым вскипанием бульона.

На ваш суд мы представим несколько самых распространенных и удобных вариантов этого блюда.

Уха «уха» .

Этот рецепт никто не назвал бы классическим. И совершенно напрасно. Вряд ли кто стал бы пробовать варить уху именно так, ибо есть более витиеватые способы хорошо приготовить рыбу.

Для того чтобы варить уху с названием «Уха» необходимо взять рыбу. Да-да, как бы это ни казалось странным. А так же соль и лук. Рыбу хорошо промывают и нарезают кусками. Если это достаточно крупная рыба, то куски должны быть вдвое меньше чем кулак взрослого мужчины, если рыба не крупная, то ее просто потрошат. Окунь – единственная рыба, которая перед отправкой в котел остается одетой в чешую. Как правило, ерша тоже не чистят, хотя по нашему мнению стоило бы. В процессе варки чешуя окуня держится крепче, чем чешуя ерша, и уха с нечищеным ершом может немного поскрипывать на зубах.

Нарезанную рыбу кладут в котел, заливают холодной водой так, чтобы в котле воды было вдвое больше чем рыбы (если рыба занимает в котле места до половины – котел доливают до края) . Добавляют головку лука целиком и соль (по вкусу или 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы) . Варят на медленном огне с закрытой крышкой до той поры, пока мясо рыбы не начнет сползать с костей. Далее рыбу достают, складывают в глубокую тарелку и дают остыть. Бульон немного варят 1-3 минуты и разливают в кружки. Настоящую уху пьют горячей, заедая кусками теплой вареной рыбы.

Сварить уху дома-это как шашлык на плите пожарить!))))

Главное помнить - уха это не заправочный суп. В ней не может быть картофеля или круп. Лук и морковь кладутся крупными кусками или нерезанные вовсе и выбрасываются по окончании варки. А желательно ещё провести оттяжку икрой или яичным белком. Как совершенно справедливо заметила Диана Санникова - если придеживаться этих факторов, то рецептов будет море.
Есть такой рецепт - тройная с дымком (варится из разной рыбы в три этапа) ; говорят шикарная из сотни уклеек; я слышал как кормили ухой, сваренной в ведре, из дальневосточного лосося американских скаутов (нечищенного - варили так, что чешуя растворилась) ; а я, поскольку на Дону живу и рыбачёк в соседнем подъезде, частенько и бирючьей себя балую.

это уже будет не уха, рыбный суп

Двойная уха (красно-белая)
Примерно 1,5-2 л воды, взять красную рыбу дикую (норвежскую не беру - жирная не в меру) , до кипения, с лаврушкой и черным перцем отварить бульон до полуготовности. Процедить или не процедить - лучше процедить.
Луковицу и морковь мелко нарезать и спассеровать в оливковом масле. Корень петрушки добавить (сухой беру) , сельдерей и пастернак по чуть-чуть.
Картошки несколько штук тоже мелко порезать.
Овощи в бульон пересыпать. Пару стейков осетрины (или один) кинуть.
До кипения и до готовности. Посыпать зеленью. Перед подачей на стол влить водочки граммов сто.

УХА. В ГОРЯЧУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ: 1 целую луковицу, 2 нарезанные морковки и 3 картошки, корень петрушки, веточку сельдерея, лавровый лист, несколько горошин перца и варить минут десять. Потом опустить туда куски очищенной рыбы. Сделать маленький огонь и варить при постоянном кипении столько же. Не забудьте сразу посолить. Перед подачей на стол удалите перец, лавровый лист, коренья, в тарелки положите мелко нарезанную зелень укропа, петрушки.

на газовке это не уха.. надо костерчик на балконе.. создать условия близкие к природе..))

Для ухи нам понадобится:

1 кг рыбы (любой, у меня судак)
800 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
корень петрушки или сельдерея (по желанию)
перец горошком (5-7 штук)
лавровый лист (3-4 штуки)
соль
перец
зелень по вкусу

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Способ приготовления:
Рыбу почистить.
Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25-30 минут.
Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся) , бульон при желании процедить.
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить.
Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Варить 15 минут.
Добавить морковь.
Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить) .
Варить 5-7 минут.
Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея) , перец горошком.
Дать настояться 25-30 минут.
При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Вот неплохой рецептик)

Ингредиенты для ухи
1 кг. рыбы
4 шт. картофеля
1 — 2 шт. лука репчатого в шелухе
1 корень петрушки
1 морковь
2 — 3 лавровых листика (не обязательно)
5 — 7 шт. горошин черного перца (не обязательно)
1 — 2 столовые ложки сливочного масла или жира, если рыба не жирная - по желанию
70 г. водки
соль
зелень лука, чеснока, петрушки, укропа

Приготовление ухи
Закипятить воду (примерно 2,5 литра) , положить туда нарезанный кубиками картофель.
Лук положить не очищая шелуху, а только помыть и срезать корешки.
Корень петрушки и морковь почистить и мелко порезать (можно не резать, а целыми, просто для большего аромата ухи, в таком случае затем выбрасывается, кто как любит) .
Варить минут 10.
Рыбу почистить от чешуи, кишек и жабр, при необходимости порезать.
Опустить в бульон рыбу, лавровые листочки, перец, посолить и варить минут 15.
Влить водку, это послужит улучшению вкусовых качеств ухи, а ещё и отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб.
Достать из костра головешку, хорошо оббить все лишнее и опустить чистый край в уху на минутку.
Это придаст ухе аромат дымка.
Из готовой ухи удалить лук, горошины перца и лавровый лист и заправить сливочным маслом.

Разлить уху по тарелкам и обильно посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!