Напишите рецепт Вашего любимого супа

сМЯСНАЯ СОЛЯНКА.. Бульон обычно варю из говядины .Готовим мясопродукты : язык, варёная колбаса, копчённые колбаски, буженину, сырокопчёные колбасы, копчённые куриные крылышки, охотничьи колбаски- обязательны. Беру на большую кастрюлю всех мясных деликатесов по 150г, не более. Только мясо для бульона 500г.
Нарубите копчёные рёбрышки небольшими кусочками. В сковороде обжарьте свежую грудинку вместе с луком (масло не нужно, просто вытапливаем жир из грудинки и на нём доводим лук до золотистого цвет.. Получается кастрюля солянки объёмом 7л, так готовим на Рождество.... Вы, конечно, пропорции все можете уменьшить!
Нужны 2-3 шт. крепких солёных (бочковых) огурца. Режем соломкой, обжариваем на сквороде с раст. маслом 5 мин. Закладываем в кастрюлю с бульоном нарезанные колбасы в таком порядке- сначала твёрдые сорта (сырокопчённые) , затем варёно-копчёное мясо (окорок, буженина) , в конце варёные колбасы . Периодичность 5-7 мин. При приготовлении солянки ВАЖНО: снимать весь жир и пену!
И ещё- солянку СОЛИТЬ НЕ НУЖНО вовсе. Соль содержится в достаточном кол-ве в сырокопчённых колбасах. Выньте готовые копчёные рёбрышки, нарежьте кусочками. Верните всё обратно в кастрюлю. Когда все мясные продукты практически готовы, добавляем жаренные лук с грудинкой и огурец. Варите, как обычно, до готовности. Картофель не добавляется в солянку!!!. Специи по вкусу- чёрный перец, кориандр, лавровый лист. Закройте крышкой, дайте постоять солянке с полчаса. Добавьте дольку лимона, оливки, свежую зелень..

гаспачо.
1 кг очень спелых томатов, 1-2 средних огурца, 1 зеленый болгарский перец, 3-8 зубчков чеснока (по вкусу) , 1 небольшая луковица,
100-150 мл оливкового масла, 2-5 столовых ложек винного уксуса, 1-2 ломтика вчерашнего белого хлеба без корок (не обязательно) , вода.
овощи режутся кусочками (можно очистить от кожицы помидоры и огурцы, если хотите) , измельчаются бленером, добавляется масло, соль, всё смешивается, добавляеся уксус по вкусу и вода - суп должен быть довольно жидкий, как кефир примерно, но это тоже по вкусу, снова смешивается и охлаждается.
при подаче можно добавить в тарелку мелко порезаные овощи, сухарики, яйцо, хамон - на Ваш вкус

Сварить бульон. Картофель нарезать брусочками, морковь – кружочками или соломкой, ввести в кипящий бульон. Сделать тесто для галушек: яйцо, молоко, щепотку сахара, соли, муку смешать до консистенции очень густой сметаны (или еще чуть гуще) .

Репчатый лук мелко порезать, 1/3 ввести в бульон, когда картофель и морковь сварятся до полуготовности. Остальной лук пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда картофель полностью доварится, брать тесто чайной ложкой и вводить в кипящий бульон мелкими порциями. Сразу после этого ввести в бульон жареный лук, лавровый лист, черный перец, нарезанную мелко зелень. Дать бульону 2мин. покипеть и выключить

Сырный суп ШКЕМБЕ ЧОРБА - выпытан в Болгарии у повара отеля, где мы жили. Только там они делают на своей брынзе и йогурте.... а я адаптировала к нашим реалиям .Варим мясную составляющую ( мясо, куру, можно и рыбу) -КРУТО, в маленьком кол-ве бульона. Потом тёплый бульон взбиваем в процессоре с парочкой плавленых сырков, сырым яйцом.. . и потихоньку доливаем пакет кефира .Затем переставляем на огонь, даем закипеть-МЕШАЕМ ИНТЕНСИВНО ДО ЗАГУСТЕНИЯ !. Наша мясная составляющая уже мелкими кусочками отправлена туда же .Соль, специи, что вы любите.. Ещё раз дали "булькнуть"- ВСЁ! Ах, забыла- ЗЕЛЕНИ ПОБОЛЬШЕ!

Я тут с ним уже надоел всем, наверное. ))) Ну что поделать нравится он мне. Можно делать без креветок - также вкусно.
Сырный суп с морепродуктами.
1. 150-200 грамм самых дешёвых кальмаров разморозить и обдать кипятком. Очистить, вынуть хорду, порезать на мелкие квадраты.
2. 150-200 грамм мелких, самых дешёвых креветок разморозить.
3. 2 литра кипятка вскипятить, всыпать 2 -3 ч. л. соли, засыпать креветки и кальмары, довести до кипения, снять пену. Варить 40 минут. Выловить креветки, остудить, очистить, икру и мясо скинуть обратно в бульон.
4. Пошинковать 1 морковку не очень крупную, луковицу и 200 грамм шампиньонов. Обжарить последовательно в одной сковороде.
5. 4 средних картофелены очистить и нарезать кубиками по 1-1,5 см.
6. Закинуть в бульон картофель, довести до кипения и варить 5 минут.
7. Через 5 минут закинуть поджарку, затем растворить в супе 3-4 ст. ложки сыра "Президент" (или аналогичного) в ванночке, проварить ещё 5 минут, попробовать на вкус и при необходимости посолить.
8. Варить минут 7-8.
9. Нашинковать 1\2 пучка мягкой зелени хорошего укропа, всыпать в суп. размешать и выключить.
10. Дать настояться и остыть 10-15 минут. Разлить.

Рассольник со свиными почками.
Как то утром поехал на рынок. Ходил по рядам и увидел свиные почки. Так рассольника захотелось! Купил одну почку и грамм двести копченых, свиных ребрышек на бульон. Я варю супы по немногу, одну-две порции. Не люблю суп, который сутки простоял в холодильнике (кроме щей) . Долго выбирал огурцы, для рассольника нужны крепкие и хорошо просоленные. Еще купил газировку в пол-литровой, пластиковой бутылке, половину выпил, половину вылил. Продавщицу огурцов попросил налить мне в эту бутылку рассола. Дома, первым делом, разрезал почку и положил вымачиваться в подсоленную воду и еще замочил пол стакана перловки. В отличие от говяжьих, свиные почки достаточно вымачивать пару часов и один-два раза сменить воду.
Ближе к вечеру начал готовить. В пол-литра воды положил копченые ребра и одну морковку и поставил вариться с лавровым листом и горошинами перца. С трех больших огурцов срезал шкурки и положил их (шкурки) в варящийся бульон. Огурцы порезал кубиком и отложил. Вымоченную почку залил свежей водой и поставил вариться, её лучше сварить отдельно, навара от нее все равно не будет. Мелко порубил небольшую головку репчатого лука и на пятнадцать минут ушел с кухни.
Готовый бульон процедил, шкурки выкинул, а ребрышки, почку и морковку положил остужаться. Бульон поставил на плиту и засыпал в него перловку. Пока она варится, поставил греться сковородку с небольшим количеством масла. На разогретом масле, сначала, поджарил раздавленный зубчик чеснока, вынул его и положил пассироваться лук с двумя щепотками тмина. В это время порезал тонкой соломкой морковку и положил её к луку. Посыпал чайной ложкой пшеничной муки, обжарил, налил пол половника бульона, положил пару ложек томатной пасты, перемешал и оставил тушиться на маленьком огне. Вдыхая чудесный аромат томящейся заправки, порезал, мелкими ломтиками почку, срезал и порубил мясо с ребрышек и положил их в бульон. Перловка уже сварилась, можно закладывать заправку и огурцы. Хорошенько все перемешал, залил стакан огуречного рассола. Подождал, пока закипит, снял с огня и оставил томиться под крышкой на десять минут. В это время, кусочки черного, ржаного хлеба натер чесноком и посолил.
Можно пробовать! В глубокую миску наливаю три половника рассольника, кладу ложку сметаны и щедро насыпаю рубленую зелень. Горячо! Вкус великолепный, словами не опишешь. Закусываю кусочками чесночного хлеба. Маменька почувствовала чудный запах и пришла на кухню. Хотя она после шести не ест, но для рассольника со свиными почками решила сделать исключение.

Тут уже все так порасписывали.. . У нас до банальности просто: фрикаделтки из фарша собственного приготовления+ замороженные цветная капуста нескольких видов + замороженная спаржа + морковь + лук + болгарский перец. Уже в тарелки кладем мелко порезанный зеленый лук и немножко сметаны...

Овощной витаминный весенний суп. В кипящую воду опускаем шинкованную капусту, лук, болгарский перец, натертые на крупной терке морковь, свекла, посолить, после закипания через три минуты выключаем, заправляем при подаче укропом, петрушкой.

я варю суп с рисовыми фрикадельками, просто если отдельно делать рис и фрикадельки, на второй день суп превращается в рисовую кашу. .
В холодную воду кидаю картошку, если есть болгарский перец, с ним вкуснее, соль перец. На масле слегка обжариваю морковь и лук, но не до коричневых хлопьев и добавляю зажарку в воду. Смешиваю фарш с яйцом, солью, перцем, мелко порезанным луком и готовым рисом (еще лучше если есть рисовая мука, тогда вместо риса добавить ее) . Сформированные фрикадельки кидаю как только вода закипит. Можно добавить целые помидорки черри без кожицы. Когда картофель готов - готов и суп, в него добавляю зелень петрушки и укропа. И обязательно кусочек сливочного масла, вкус сразу станет более насыщенным
на второй день этот супчик такой же как и только что сваренный (на фото как раз вчерашний) , да и фрикаделек кажется намного больше, а именно их все любят

Тыквенный суп с кокосовым молоком и шафраном.
(вкус у этого супа просто райский, а консистенция- как шелк)
вам понадобится:
соль
300 мл кокосового молока
1 луковица
10 г корня имбиря
150 г шпината
щепотка рылец шафрана
1/4 л овощного бульона
350 г тыквы
свежемолотый черный перец
кайенский перец
1-2 ст. ложки сока лайма
2 ст. ложки растительного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Тыкву почистить и отварить мин. 20 в бульоне. Шафран измельчить в ступке, залить 2 ст. ложками теплой воды и оставить настаеваться. Шпинат тщательно вымыть, удалить жесткие жилки, крупные листья порвать на более мелкие кусочки. Имбирь и лук почистить и мелко нарезать. 2. Тыкву взбить в блэндере с бульоном, добавить кокосовое молоко, воду с шафраном и прогреть на маленьком огне 4-6 мин. Приправить солью, перцами и соком лайма. 3. Разогреть масло, потушить в нем лук до прозрачности, добавить имбирь и продолжать тушить помешивая 1-2 мин. Добавить шпинат и держать на огне еще мин. 3. После этого все хорошо отжать, посолить, добавить в суп и дать настояться ок. минуты.

"Красная плесень – Щи". Послушайте, самый необычный рецепт.

Продукты
мясо 500г
вода 2л
щавель молодой400г
коренья (морковь, петрушка, сельдерей) 100-120г
лук репчатый 80-100г
масло растительное 40г
мука 40г
яйца отварные по вкусу
сметана по вкусу
зелень по вкусу

Сварить мясной бульон. Щавель перебрать, тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавив чуть-чуть воды, закрыть крышкой и потушить 3-4 минуты. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в суповой кастрюле на масле или жире, снятом с бульона. Затем добавить муку, перемешать и снова слегка обжарить.

Поджаренные коренья залить мясным бульоном, добавить соль, перемешать и варить примерно 15 минут. В конце (за одну-две минуты) добавить щавель.

В тарелку с готовым супом добавить сметану, сваренное в "мешочек" яйцо, зелень укропа или петрушки. Щи зеленые из щавеля можно подать с мясом - в этом случае в тарелку положить по половинке яйца, сваренного вкру­тую.
Я не знаю так ли готовит мама, но этот наверно тоже ничего У мамы
суп получается с лёгкой кислинкой суперский.