как сварить вкусные щи? ? и из чего лучше из свинины или говядины??

Я всегда варю борщ и щи из говядины. Мне кажется, что так вкуснее, да и в говядине содержится больше полезных веществ, чем в свинине. Приятного аппетита)))

Щи летние.

картошка в щи идёт.. .
но никакая томатная паста ...лук и морковью просто обжарить....

Щи из свежей капусты (как у Вас в данном случае) я варю на говядине, зелёные щи (то есть из щавля) тоже на говядине, кислые щи-на жирненькой свининке, а вот борщ вообще на трёх видах мяса сразу: курятине, свинине и говядине.
Томатную пасту в щи не надо, она испортит и вкус и цвет, я иногда кладу одну резанную помидорку или ложку лечо или домашней аджики.
Делать зажарку или нет дело каждого, я не делаю, так как она перебивает на мой взгляд вкус свежих овощей, ради чего, собственно, и варится сам суп.
А картошку я обязателно кладу, куда уж без неё!

Фууууу, гадость....

Щи из свежей капусты (1).

Ингредиенты: кости мясные 500 г, капуста свежая 500 г, морковь 1 шт, корень петрушки 1 шт, репчатый лук 1 шт, масло растительное 2 столовые ложки, томатное пюре 1 столовая ложка, картофель 2 шт, ( если щи готовятся с картофелем, то капусты 300 г.) , соль, перец, лавровый лист, зелень.

В кипящий и готовый бульон положите капусту, нашинкованную соломкой. Нарезанные соломкой морковь и петрушку и лук обжарьте на растительном масле вместе с томатным пюре. После закипания бульона с капустой добавьте поджаренные коренья и лук, варите еще 25 - 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте специи, соль.

Если щи варятся с картофелем, то после закипания капусты, через 10 -15 минут заложите картофель и варите еще 20 - 30 минут. При подаче в тарелку кладется кусок мяса, добавляется сметана и зелень.

Щи из белокочанной капусты (2).

Ингредиенты: мясо 500 г, капуста свежая белокочанная 500 г, морковь 1 шт, петрушка 1 шт, репчатый лук 1 шт, сливочное масло 2 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, соль, перец, зелень по вкусу.

Сварите мясной бульон. Положите в него предварительно мелко нарезанные и слегка обжаренные морковь, петрушку и репчатый лук. Туда же положите нарезанную соломкой капусту, посолите и варите в течение 30 - 40 минут. Муку обжарьте на масле до золотистого цвета.
За 10 минут до окончания варки добавьте перец и лавровый лист, добавьте обжаренную муку. Подавайте щи со сметаной и зеленью.

Щи из свежей капусты с картофелем (3).

Ингредиенты: мясо 500 г, капуста белокочанная свежая 500г, морковь 1 шт, петрушка 1 шт, картофель 2 - шт, сливочное масло 2 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, соль, перец, зелень по вкусу.

Сварите мясной бульон. Положите в него мелко нарезанные и слегка обжаренные коренья и лук, туда же положите нарезанную соломкой капусту и поставьте вариться, через 10- 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель. Варите до готовности. За 5 минут до конца варки добавьте зажаренную муку и специи. Подавайте щи со сметаной и зеленью.

Лучше когда и то и другое и третье мясо и не только мясо, но и кости и всякие субпродукты.
Вари долго и медленно бульон, потом достань и доваривай Щи. Капусту обжарь слегка и потом подлей бульона и потуши и потом уже в кастрюлю.
Макароны как то не очень в Щи подходят, лучше крупы добавить.
Морковь с луком тоже можно пассировать.
Картошку ложат обязательно, но в древних рецептах Щей её в принципе не могло быть, но мы живём в век её всеобщего потребления.

Ага, в щи картошку не кладут. И помидоры не кладут. И ничего не жарят.
Зато можно положить репу. И загустить ржаной мукой или осадком с мучного кваса.

Из говядины, без макарон, томатной пасты, майонеза, масла и картошки. А то уже не щи будут. Приятного аппетита.