На чём варить самые вкусные щи? Какой вид мяса, какая часть?

Если варите супа, то обязательно берите мясо на мозговой косточке и варите мясо только в холодной воде не менее 2 часов после закипания, до того, как мясо само не отвалится от кости, вот тогда щи будут божественно вкусны !!!

Щи из свежей капусты (летние)

Состав
4-6 порций
говядина на косточке (грудинка, голяшка или рулька) - 700-900 г (для бульона: 3 литра воды, 1 луковица, 1 морковь) ,
капуста белокочанная - 200-300 г,
картофель - 2-4 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
помидоры свежие - 1-2 шт (или 1 столовая ложка томатного соуса) ,
зелень петрушки и укропа - большой пучок,
лавровый лист - 2 шт,
душистый перец горошком - 3 шт,
растительное масло - 3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Тщательно снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь.
Снова довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон едва кипел, и варить мясо около 2-3 часов, пока оно не станет мягким.
В конце варки бульон посолить, а лук с морковью удалить и выбросить.

Совет. Готовность мяса проверяется вилкой или ножом. Если нож входит в мякоть практически без сопротивления - мясо готово.

Вынуть мясо из кастрюли, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Мясной бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и перелить в чистую кастрюлю (получится около 2 литров бульона) .
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Капусту вымыть, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать или нарезать квадратиками.
Добавить в бульон картофель.

Затем положить нашинкованную капусту и нарезанное мясо.

Довести до кипения и варить около 15-20 минут (картофель и капуста должны стать мягкими) .

Совет. Если используете молодую капусту, ее можно заложить через 5-10 минут после картофеля, т. к. она варится гораздо быстрее, в отличие от зимних сортов, которые нужно довольно долго томить до полной мягкости.

Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и обжаривать, периодически помешивая, около 3 минут.
Добавить лук, немного посолить и обжарить вместе с морковью до мягкости, на медленном или среднем огне, около 5-7 минут.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом, добавить лавровый лист, горошины перца, перемешать и потомить суп на медленном огне около 10 минут, чтобы все вкусы соединились.

Зелень вымыть и порубить.
Помидоры вымыть и мелко нарезать.

Совет 1. С помидоров желательно снять кожицу. Для этого со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переложить в ледяную воду. После этого кожицу можно будет легко снять.

Совет 2. Вместо свежих помидоров можно добавить томатный соус. Соус добавляется в конце обжаривания лука с морковью и тушится 2-3 минуты вместе с овощами.

Добавить в суп помидоры, перемешать и готовить 1-2 минуты.

Положить зелень, перемешать, при необходимости, по вкусу, посолить, поперчить и снять суп с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться около 15 минут перед подачей.

Подавать щи со сметаной.

Приятного Вам аппетита!

я на грудинке варю (говяжей) , беру ту часть которая "челушка"(мясники знают)
кислые щи на свинине, но и они у меня не темные

Из говяжьей рульки щи получаются наваристые, бульон немного " холодцовый" вкус имеет. А тёмные щи необязательно из квашенной будут, можно и светлыми сделать. Если капусту свежую чуть обжарить на сковороде - будут тёмные щи.

Вкусный бульон получается из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей; их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона ребра, позвонки и лопатки.

и их курицы варю. нежненькие такие, легкие получаются. и по жаре можно покушать, несильно разогрев их

Я варю на косточке говяжьей. Косточка мозговая - это обязательно!

я варю щи белые и из белого мяса, с перчиком и помидорками))))))))))) ) тоже ням-ням))))))

Грудинка царица бульона для щей и борщей. А секрет темного бульона прост, в конце варки поджаренные до черноты кольца лука и кружки моркови добавить, минут через 15 вынуть. И станете виртуозом супов и бульонов, все бабы ахнут и спрашивать будут. как меня например. Но я по секрету вам, понимаете.

Щи обязательно нужного готовить на мясо-костном бульоне. Вырезка для супа не подходит, дучше, если в супе будут сахарные косточки. идеально использовать мясо говядины и свинины. Темные щи получаются в результате длительного томления на медленном огне. Еще такой суп получается в скороварке. Овощи (лук, морковь, томаты) нужно обязательно обжарить в масле.

ам-ням-ням!! ! -это Суточные Щи,

Я варю только на грудинке (говяжьей).

на косточке по любому! На говяжьей, или если хотите пожирнее то на свинной