правда ли что щи надо варить из костей, а не из мяса?

Это как Вам по деньгам.

Так точно

да косточку надо обязательно положить для лучшего вкуса

Нет Мясо с костями

Щи из мяса но есть супы исключительно на горелой косточке

хоть с чего вари

Не правда. Лучший бульон из мяса на косточке.

С мясом на косточке.
Кость навар хороший дает.

Бульоны всегда варятся именно из костей, причем из тех, которые содержат губчатую ткань. Это так называемые "сахарные" косточки, суставные части и ребра. Именно из них бульон получается наиболее насыщенным и вкусным. А вовсе не потому, что "раньше жрать было нечего". Если варить из вырезки, вы получите не бульон, а кусок вываренного мяса в воде с его запахом.
Следует так же помнить, что если вы хотите варить бульон, то кости и мясо кладут в холодную воду, а если требуется вареное мясо само по себе, то в кипяток. В первом случае все соки и навар выйдут в бульон, а во втором, из-за резкого воздействия высокой температуры запечатаются внутри "куска".
Таким образом, если мы варим щи, то сперва приготовляется бульон из костей, а потом в него, уже кипящего, кладут мясо одним куском. Мясо отваривается, достается, кости тоже, после чего уже идут все овощи и зажарка (если таковая используется). В конце, уже в почти готовое блюдо возвращают порезанное на порционные куски мясо.

Правда!

Без мяса не варю. Как вариант - маленькая косточка и много мяса.

Не правда. На кости мясо должно присутствовать.

нет, но если хотите почуствовать крестьянином обычным валяйте их вопще варили из лопухов и чего ток не делали но это не значит что вам надо пробовать так делать (с мясом в куснее особенно если оно свое и жирное чем жирнее щи тем вкусне но в меру)

Да.
Наши предки были невероятно экономны во всем

Щи можно сварить и без костей и без мяса-будут постные щи!

Да, раньше же жрать нечего было, так и делали из костей.

и из мяса и из костей

нет мяса, делай из костей