А как вы готовите вкусный борщик? начиная с бульона))

Борщ украинский. 4-5л.
Бульон сварить из свиной грудинки. Мяса не пожалеть. Можно положить при варке крупную нечищеную луковицу. Когда бульон будет готов, процедить его в 5л. эмалированную кастрюлю. Мясо разделать, порезать на порционные куски. Луковицу выкинуть.
Капусту белокочанную пошинковать помельче. Примерно половину среднего вилка. (0,5 кг. )
Картошки 4-5 среднего размера порезать кубиками
Морковь 1-2 шт. , корень пастернака, корень петрушки по 1 шт. порезать соломкой.
1 крупная луковица или 2-3 средних порезать помельче.
Сырую свеклу (1 средняя или половинка крупной) натереть на терке или мелко пошинковать.

Кинуть в кастрюлю с бульоном капусту. Когда закипит, кинуть картошку.

На сковороду со смальцем или растительным маслом положить лук, дать ему попассироваться 2-3 минуты, добавить туда морковь и свеклу. Продолжать пассировать, помешивая до того момента как морковь потемнеет а лук станет желтеть. (минут 5). Тогда влить на сковороду пол стакана томатного соуса и стакан бульона. Тушить все на тихом огне10 минут. Если кладете томатную пасту, то посолить и добавить 1 ч л сахара.
Когда картошка в бульоне покипит минут 5, осторожно влить в кастрюлю содержимое сковороды. Дать повариться минут 5.
Теперь порезать 3-4 шт. сладкого болгарского перца крупными дольками и кинуть в кастрюлю. И сразу, когда закипит – давленный чеснок. Тут же добавить порезанную зелень петрушки.
И только вскипит, тут же выключить огонь. Нарыть кастрюлю крышкой. Дать постоять лучше часа 2-3. Ваш борщ готов.
Поддавать очень горячим обязательно со сметаной и большим количеством мяса в тарелке. Перед употреблением макнуть в тарелку жгучий красный перец с отрезанным кончиком. Набрать в него жижу, пополоскать и вылить в тарелку. 2-3- раза. Горбушку черного хлеба натереть чесноком. Приятного аппетита. Я вам завидую.
Хитрость в том, что бы овощи не переварились, сохранили свою свежесть, витамины, цвет, ароматы.

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.
Тем временем шинкуем капусту.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .
Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Я при приготовлении вкусного борщика и вообще всяких вкусностей беру прежде всего желание... и продукты...

самая главная фишка, потереть на крупной терке овощи и отправить в каструлку не поджаривая и не пропаривая. довести до кипения и выключить. НЕ КИПЯТИТЬ (!) -тогда такооой аромат! даже если борщ без мяса -вкусно со сметанкой. и еще не забыть бросить чесночок порезанный и зелень и крышкой закрыть. настоиться под крышкой минут 20 - вкуснятка. И ВСЕ ВИТАМИНЫ ЦЕЛЫ!

Я варю по бабушкиному рецепту. Беру два вида мяса -говядину (телятину) шейную часть и свинину (не жирную). Начинаю варить говядину, спустя 40-60 минут свинину, добавляю душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Мясо варю до полной готовности (даже немного перевариваю-муж так больше любит). Процеживаю бульон, разделяю мясо на порционные куски, картофель, помидоры, морковь и свеклу (заранее отваренную) режу ровными кубиками, в кипящий бульон добавляю картофель. Морковь, помидоры и лук обжариваю на сковороде. Отдельно обжариваю грибы. Когда картофель практически готов добавляю тонко нашинкованную капусту, грибы, поджарку из овощей и свеклу. Соль по вкусу. За 3 минуты до готовности добавляю немного красной фасоли и свежей зелени. Очень вкусно.

бульон
забрасываю капусту
картошку
свеклу (пасировать с маслом подсолн. со свин. жиров в конце ложку уксуса)
морковь, лук, зажарка (лучше томатный сок)
если есть 2-3 шампиньона то нарезать и пасировать с морковкой и луком (но тогда с мясом варите фасоль)
в конце приправы и лавровый перец ( солить 2 раза немного в момент забрасывания картофеля и в конце)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

1 - не добавляйте картошку - способствует ожирению
2 - бульен только второй - первый слить в унитаз
3 - для вкуса прережарит чеснок, лук, морковь, свеклу.
4 - для витаминов - выключить газ и добавить тертую морковь или сок, зелень и вареную свеклу террую.
5 - солить или соевым соусом или морской солью.

Настоящий борщ можно приготовить только из настоящих продуктов ( простите за каламбур ). К нам это применительно осенью, когда овощи свежие . Ботва от свеклы непременное условие .
Представьте - Украина, село, частный лом . летняя кухня, только что зарезали поросенка . На плите большая кастрюля . в нее хороший кусок мяса, с грядки -помидоры .картошка. капуста. морковка, свекла, перец, зелень .Доводим все это толченым чесноком с салом и .хреном .Настаиваем . Пампушки (булочки ) ,зелень на столе.
Горилкочка . Вкус чувствуете? И все просто .

Я варю на курином бульоне, снимаю пену - шумовкой. Затем кладу картофель-закипит, бросаю капусту. Через 10 мин. заправляю обжаренными овощами-морковь, лук. Отдельно тушу свеклу, кладу помидоры и томат пасту - до полуготовности. Перекладываю в кастрюлю. Главная моя фишка- куриный бульон "магги" - 0,5 ч. л. , корень петрушки, сельдерея, зелень. , перец, сахар.

Привет! Сначало мясо (свинина или говядина на косточке) кладем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения, как только оно закипело кладем капустку, затем натертую морковь, порезанный мелко лук обжаривариваем с томатной пастой, и запусдыриваем туда же. Минут через 10 складываем туда картошку, и почти одновременно заранне потертую на крупной терке и обжаренную свеклу. Солим и перчим по вкусу, добавляем сладкого перца и одну столовую ложку сахара. В самом конце приготовления добавляем свежей или засоленной зелени (укроп, петрушка) , мелко порезанный чеснок, буквально после того, как вы все это сложили в кострюлю надо снять кастрюлю с огня и добавить 1 ч. л. столового уксуса и минут на 10 закрыть крышкой, после чего можно приступать к трапезе.

самое главное мясо. говяжья грудинка лучшее для борща. ну и зажарка: лук, морковь, свекла, свежий перец, помидоры или томат. паста. ну и конечно фасоль.