Как сварить борщ по украински?

все эти поваренные книги чушь! у нас так не готовят как там пишут.. в моем регионе готовят так: сварить мясной бульон (хорошо бы свининка, ребрышки но можно и курицу), мясо не вытаскивайте, положите в бульон тертую свеклу (не тушите а прям сырую), когда свекла побелеет положите картофель нарезаный кубиками, когда закипит капусту нарезаную тонкой соломкой хорошо бы добавить кто любит фасоль либо отдельно свареную либо из банки так еще быстрей.. отдельно делаем зажарку, слегка пассеруем лук, морковь, салатный перчик, добавляем немного сахара, ложку муки, томатную пасту или что либо томатное хоть помидоры на терке, даем покипеть на маленьком огне и кладем туда три столовые ложки сметаны а лучше пару ложек домашних густых сливок, затем выкладываем зажарку в кастрюлю с борщом, солим, лаврушку кладем и пусть кипит на маленьком огне.. готовый борщ заправить зеленью (я люблю укроп) и подавать со сметанкой, при желании в конце добавить черный перчик или красный

как-то так....http://www.youtube.com/watch?v=oKL-lkhvBCU

Борщ украинский с пампушками

- говяжье мясо -
300 г

- свекла – 1 шт.
среднего размера

- свежая капуста
– 1/2 кочана

- картофель – 5-6
клубней

- морковь – 1 шт.


- корень петрушки
– 1 шт.

- лук репчатый -
1 луковица

- чеснок - 3-4
дольки

- помидоры свежие
- 4-5 шт.

- мука - 1 ст. л.

- жир - 200г

- свиное сало -
50г

- сметана - 1/2
стакана

- сахар – 1 ст. л.


- сок половины
лимона

- зелень
петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу



для пампушек:

- мука – 1.5
стакана

- молоко - 3/4
стакана

- сахар – 1 ст. л.


- дрожжи свежие –
10г

- масло
растительное – 2 ст. л.

- чеснок - 3
дольки

- квас для
чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана

Мясо очистить от
пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу
нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить
в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона,
помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук
нарезать и пассировать с жиром.

Бульон процедить,
мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками
картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и
варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку,
болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до
готовности.

Готовый борщ
заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать
настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо,
зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.



Для пампушек в
теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку,
замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие
кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для
расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в
толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно
перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки.
Подают их горячими.

Главное сала туда положить, а так все стандартно, правда лук не резать а целую очищенную луковицу туда кинуть

Всё вышеперечисленное верно. И ещё ! Украинский борщ не красный (как в столовке) . Кладётся розовая свёкла.

про сало Лана, пишут в украинских поварских книгах.... шоб вы знали

рецептов украинского борща много. но есть один секрет. надо взять сало, мелко порезать и растереть в ступке с чесноком. добавить когда борщ будет уже почти готов.

А про сало интересно кто пишет? Украинцы?)) ) Сало в борщ у нас не добавляют. Хотя возможно в каких-то регионах такое и есть. Целую луковицу тоже никто не бросает. Все режут, пассеруют (овощи), либо варят. Главное в борще-это МЯСО! ) И рецептов действительно много, но итог один-вкуснейший наваристый борщ, такой чтобы ложка стояла!

мясо, морковь, картофель, фасоль и буряк