Первые блюда

По ТВ говорили, как варить мясной бульон, чтобы ПЕНКИ вообще не образовывалось -я не записала сразу, может кто помнит?

Речь идет о программе "Жить здорово" с Еленой Малышевой (никак не могу найти этот выпуск на YouTube). Там она объясняла химический процесс (почему вообще образовывается пенка, которая представляет из себя ни что иное, как свернувшийся белок) и вроде сказала кидать мясо в уже подсоленную кипящую воду, типа соль не даст свернуться белку - если кто точно помнит этот секрет, поделитесь, пожалуйста.
ПГ
Полина Гринёва
166
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе. Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься. Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными. Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества, добавляйте соль сразу после закипания бульона.
АЛ
Анастасия Лопина
8 637
Лучший ответ
Какой ужас советует Елена Малышева! ((((чем ей помешал свернувшийся белок, который ложечкой элементарно убирается?
**
* *танюша*
70 935
Полина Гринёва Если бы 2-3 ложечки зачерпнула и все, пенка убрана - тогда это не было бы проблемой. Но часто бывает, что пенку убираешь и убираешь, а она все образовывается и образовывается.. . А некоторые потом еще и бульон процеживают, не будучи уверены в том, что не осталось мельчайших частичек пенки.
Поэтому и придумали, как в принципе предотвратить ее образование в бульоне.
Они 2 воды после закипания сливают, потом варят мясо. Моя бывшая коллега потом ещё и бульон выливала, а суп варила на галине бланка.
Катя Ченцова
Катя Ченцова
75 990
Полина Гринёва Я про таких людей тоже слышала, которые 2 воды сливают.. . Но это не дело, я считаю, тогда уж лучше вообще бульон не варить )))
А Малышева - в том-то и дело - ничего не сливала, а делала так, что бульон сам по себе получался чистый, прозрачный, без этих плавающих в нем серых ошметков пенки, НО и без долгого утомительного стояния над плитой, собирая эту несчастную пенку.
В кипящую воду если мясо кидать, ещё и в подсоленную, это хорошо, если нам нужно только мясо. Тогда пенка вообще не волнует... А если нужен бульон, мясо кладется только в холодную воду. Не вижу проблемы снять пенку) Малышеву вообще не слушаю, у неё 7 пятниц на неделе... Сама себе противоречит постоянно...
Саманта Щенина
Саманта Щенина
61 212
Варю бульон в мультиварке, тема пенки вообще не возникает, просто бульон в мультиварке по каким то причинам всегда получается прозрачный, дело видимо в температуре приготовления, которая в мульте постоянная и держится около 100 градусов .
Проблема решилась сама собой, стоять над кастрюлей нет нужды.
|1
|School 15| The Best
82 727
Полина Гринёва Вы счастливица, что у вас мультиварка, поздравляю! Но у меня обычная кастрюля, надо как-то научиться с ней танцевать. ))))
При варке любого мяса, первую воду, закипевшую -выливаю.
Снова заливаю холодной водой (очищенной) и ставлю на медленный огонь. Солю в конце варки. Никакой пенки.
Жибек Мурзакматова
Жибек Мурзакматова
60 559
суп варю с крышкой-невыкипайкой. ) про всякие пенки и убегания забыла. не реклама, просто делюсь опытом. ))
Малышевой не верю ни на слово. )

Ромашина Арина
Ромашина Арина
30 602
Дарья Бондарь Да с малышевой проще яму себе выкопать.. . уж верно то вернр
господи пенка какая проблема
Okila Temirshikova
Okila Temirshikova
9 147

Похожие вопросы