кто нибудь варил щи из лебеды? подскажите как правильно их варить!? точнее как обращаться с лебедой?

я из крапивы варю. Думаю, из лебеды то же самое- забросить ее в практически готовый суп, т. к. она нежная и сварится моментально.
Варю на воде + картошка, обжаренные лук и морковь. Чеснок и зелень- по вкусу. Яйца- или вареные накрошить, или (мне больше нравится) - вылить сырые и разболтать в кипящем бульоне

Ну, во первых, лебеда должна быть очень молоденькой, равно как и сныть, во-вторых ее надо замачивать, потом воду сливать, а в-третьих, она просто этого не стОит, чтоб с ней столько возиться (((щавель, шпинат. гораздо вкуснее и проще приготовить)))

Весной варю зеленый суп и всегда добавляю лебеду в конце варки. Она нежная, мягкая и придает супу особенную пикантность, убирая остроту щавеля.
Во время войны бабушка варила суп из одной только лебеды и это был самый вкусный суп на свете !

Обращаться с лебедой надо так же, как с крапивой - варить несколько минут, не больше 5-6
Из книги Похлёбкина

ЛЕБЕДА. Как пищевое растение известна с глубокой древности. До XIX в. специально разводилась в садах, ею засевались большие участки наряду со злаковыми посевами. Позднее было открыто значительное содержание в лебеде протеина. Лебеда не имеет ни запаха, ни вкуса, что делает ее идеальным компонентом любых пищевых сочетаний, .

Основное применение лебеды и сходной с ней мари (которую, кроме ботаников, никто от лебеды не отличает) — подмесь ее в ржаную и пшеничную муку, что, кстати, придает хлебу повышенную питательность, лучшую пропекаемость и сохранность. В настоящее время это главное применение лебеды забыто совершенно, как и использование семян лебеды для получения каш. Лебедовую кашу — лебедянь — едят с молоком и яйцом, по вкусу она близка к гречневой.
В связи с тем что лебеда как однолетняя культура сравнительно быстро утрачивает элитные свойства, южноевропейские сорта лебеды и мари, завозимые в Россию в XVIII в. в помещичьи имения, одичали спустя век. К тому же применение лебеды натолкнулось на предубеждения темных людей, которые не отличали садовой лебеды и мари от дикой. Все это привело к полной утрате культуры зерновой лебеды в России.

Между тем именно лебеда, не подверженная воздействию засухи, была на протяжении столетий буквально спасительницей многих народов Европы от голода в периоды неурожаев.
Кстати на русском языке лебеда также названа в честь спасительницы — Царевны Лебедь, известной всем по сказке о царе Салтане. Но эта связь была утрачена в народном сознании уже в начале XVII столетия. Только весьма распространенная фамилия Лебедев — в первоначальном своем произношении Лебедев или Лебедов — говорит о былом широком применении лебеды как пищевого сырья.

Свежая лебеда (листья растения) идет в салаты, супы, гарниры как зеленая овощная масса, подобно капусте. Но к лебеде обязательно нужны сильные ароматичные пряные добавки: перец, чеснок, лук, петрушка.

Что касается дикой лебеды, имеющей зеленый цвет, в отличие от садовой и мари (белого, т. е. светло–зеленоватого, красноватого и бордового цвета), то ее можно употреблять лишь весной и в начале лета, пока она молода, до цветения. При этом надо обращать внимание, чтобы тыльная сторона листьев имела белый мучнистый налет. Сорта лебеды дикой без налета — бывают горьки или даже ядовиты.

В международной и русской вегетарианской кухне известно и такое блюдо, как котлеты из… лебеды.

Его рецепт: 200 г мелкосеченых листьев белой лебеды, 50 г лука, 30 г овсяной крупы или геркулеса, 10— 15 г жиров (масла или сала), перец, чеснок — для сдабривания, сухари и яйцо — на панировку.

Из этих продуктов выходит порция — две котлеты по 150 г.