Подскажите как правильно борщ варить?

тобы борщ получился насыщенно красный нужно добавить немного уксуса (примерно чайную ложку) , когда обжариваете свеклу.

Борщ украинский
Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.
Тем временем шинкуем капусту.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.
Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Борщ
Состав

свинина, говядина или курица - 500гр., капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана

* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)

Приготовление
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.

В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

Я варю так, просто.
Мясной бульон.
Кидаю картошку, морковь. Потом свёклу нарезаннную, немного.
Потом капусту. Специи.
Томатная паста.
Всё.ПетрушкаюУкроп. Да ещё в конце чеснок и сладкий болгарский перец.

вот, как я варю
Варю мясо, отделяю от кости, кладу картошку, мин. через 10-15 капусту, еще мин через 10-15 зажарку (свекла тертая, морковь тертая, лук, помидор, можно перчика немного болгарского и в конце добавить пару ложек томатной пасты) . Еще мин. 7 все кипит и выключаем. Все специи и приправы по вкусу. Борщ готов!

Итак, 1.Бульон. Дело вкуса, я предпочитаю куриный или свиной. Чтобы борщ был понаваристей, нужно просто не пожалеть мяса. На 3л воды - 1 домашняя бульонная курочка или грамм 800 свинины (лучше ребрышки или мякоть с трубчатой косточкой) . Можно положить часть курицы/часть свинины. 1 большая луковица. Все вымыть, в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, закрываем крышкой и на медленном огне варим до готовности мяса. В среднем 1,5 часа.
2. Мясо почти готово, вынимаем луковицу, кладем картофель, он должен хорошо развариться.
3. Зажарка. На растительном масле, еще вкуснее на сале, поджариваем: лук, морковь, сладкий перец и помидоры, протертые через дуршлаг (или томат, хуже -томатную пасту) .
Свеклу я не кладу, бабушка для борща всегда мариновала свеклу, что придает особенный вкус. Для тех, кто любит со свеклой, ее зажаривают со всем выше перечисленным.
4.Капуста у нас тоненько (!) нашинкована. Зелень нарезана. Для украинского вкуса борща можно истолочь небольшой кусочек сала.
5. Картошка сварилась. Солим. Кладем капусту, сразу за ней зажарку, доводим до кипения, кладем зелень и толченое сало. Пробуем на соль и пробуем капусту. Самый тонкий момент - капуста не должна развариться, но и не должна быть сырой! Варим совсем чуть-чуть, 2-3 минуты. Выключаем, до еды борщ должен настояться хотя бы 20 минут.
Чеснок, острый перец, по вкусу и только в тарелку.
Приятного аппетита!

А я люблю в борщ добавлять красную фасоль.

Беру добрый кусок мяса на косточке (говядину) и варю бульон, часа 2-3(лавровый листик, перец горошком, соль), свеклу немного пассерую в подсолнечном масле на сковороде, затем тушу под крышкой (чуть водички) с добавлением уксуса+сахар, отдельно шкварки (их кладу в суп), а на вытопленном жире готовлю зажарку: лук, морковь, помидорки (томат паста) +сладкий перчик
бульон заправляем капустой, затем картофелем, далее свекла и зажарка, за пять минут до готовности чесночек и зелень=)Оч вкусно;)

В кафе добавляют заправку из борща, в пакетиках. Там красители и куча всякого дерьма вредного для желудка.

Просто когда обжариваете свёклу, что желательно, еу чуть чуть на сковородке, тога добавьте каплю уксуса, цвет не уйдёт, а вобще советую добавлять томатную пасту, это помогает сохранить цвет, и многие Украинцы наслышана делают борщ именно на томатной пасте!