Дорогие дамы, подскажите как правильно надо варить борщ??

Беру грудину мою и закладываю мясо в кипящую воду. собрала шум. добавила жменьку фасоли .свеклу резанную соломкой и обязательно резанный репчатый лук Варим бульон до готовности мяса Затем кладу картофельИ делаю зажарку: лук режу морковь тру на крупной терке поджарила на растительном масле и обязательно добавляю ложку томат пасты и своего домашнего томатного сока Как только картофель закипел добавляю соль по вкусу Затем борщ заправляю зажаркой и только потом кладу капусту Кто любит капусту помягче поварите больше Я люблю капусту тверденькую Кипнул борщ минут 5 и добавляю чеснок мелко порезанный 2-3 зубочка и обязательно пучок ПЕТРУШКИ Закипел минутку-две и выключайте Мои любят и только сваренный борщ со сметаной и на второй день! Приятного аппетита!!!!

Хохол... и не знаешь, как борщ сварить?
У мамы свое поинтересуйся!

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь, когда закипит - снять пену и посолить по вкусу.
Нашинковать (нарезать) капусту, нарезать мелко лук, свеклу -кубиками, натереть на тёрке морковь. В сковороду налить растительного масла и обжарить лук и морковь, затем туда же добавить свеклу и затем минут через 5 томатную пасту и всё пассировать ещё минут 10. Мясной бульон варить около часа, затем туда положить капусту и пассированные овощи, варить ещё минут 15. В это время очистить картофель, порезать его на кубики и положить в кастрюлю, туда же - лавровый лист, специи и приправы варить ещё минут 10-15. Готовый борщь заправить зеленью и сметаной уже в тарелке.

Сварить бульон, мясо любое, желательно с косточкой. Порезать лук-жарим, тру морковь на терке, добавляю в лук, тру буряк тудаже, все пережариваем, тудаже ложку ст. томат. пасты все перемешиваю, 2мин. обжариваем. Затем добовляю морс томатный или сок. Все должно прокипеть 5мин. Отключили, в эту сковороду -режу мелко чеснок, укроп, петрушку, ложу лаврушку и отставляем. В бульон ложим картошку доводим до полуготовности, капусту шинкую и ложу в бульон, как закипит варим минут 5 и ложим зажарку, даем прокипеть минут 15-20.Закрываем крышкой, даем настоятся.

Вообще по правилам капусту в борщ кладут после свеклы, моркови и картошки. Так готовят на юге борщ, а в средней полосе России так, как описано выше. Естественно варить борщ надо на говяжьем бульоне, тогда вкус совсем другой, чем на свином. Можно и на курином, если курица - домашняя. То же касается и свеклы, кто-то любит красную, а кто розовую борщевую. Кто как любит. А если после того как выключен огонь, в борщ положить чеснок и сметану, то борщ "запыхтит".Лучше откройте поваренную книгу и варите себе на здоровье.

Согласна с Натальей. Добавлю только: свёклы побольше, потрите на тёрке, потушите ее отдельно от остальных овощей до готовности, добавьте в борщ, когда он будет готов. А в зажарку - лук и морковку обязательно добавьте помидор или томат-пасту, когда зажарка будет почти готова. Вкуснятина обеспечена. Даже без всяких приправ и мясных бульонов. Удачи!

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Варю наваристый бульон из свинины (но иногда балуемся курицей) , в то же время бросаю и фасоль.
В готовый бульон бросаю картофель дольками, нашинкованную капусту.
Отдельно на раскаленную сковороду бросаю мелко нарезанные брусочки сала; когда сало немного расплавится, добавить лук, нарезанный кубиками и тертую морковку. Помешивая, пассеровать минут 10. Затем добавляю свеклу ( народ трет на терке, я - измельчаю в кухонном комбайне) , и обязательно сбрысгиваю ее небольшим количеством уксуса. Минут через 15 вливаю в пассеровананные овощи томатный соус ( лучше какой-нибудь острый, борщец тогда намного вкуснее) и еще минут 5 тушу уже кетчуп с овощами.
Затем содержимое сковородки всыпать в кастрюлю, аккуратно перемешать, посолить, поперчить. Томить на очень маленьком огне 20 мин.
Пока борщ томится, на чеснокодавилке давлю чеснок (количество зависит от вкусовых запросов) .
Выключаю огонь, сыплю давленный чеснок, зелень, 3-4 ст. ложки сметаны.
Оставляю "набираться вкуса" на минут 15.
Подать с пампушками с чесноком, если нет - очень свежий черный хлеб.

бульен сварился, в него шинкуем капусту, закипела кидаем нарезанную картошку, закипела, брасаем заправку ( лук, морковь, свекла потертые на терке, можно предварительно потушить на сковороде) ждем когда сварится катрофель (дегко разламывается при прикосновении ложкой) солим, перчим, кидаем лавровый лист, три минуты и готово. в тарелочку мелко нарезанного чеснока и зелени, борщь и сметанка.
приятного!!!

я повар 5 разряда и секрет моего борща в том что свеклу я варю отдельно в шкуре затем чищу, тру и вместе с чесноком добавляю в уже готовый суп доведя только до кипения обязательно зелень

Варим бульон: моем косточки, мяско, заливаем водой, чтобы чуть прикрыло и даем закипеть. Сливаем воду, промываем мясо. Залдиваем снова водой, но уже как положено и варим. Где то минут через 40 добавляю нашинкованную капусту. Я ее провариваю хорошо, так как сейчас в магазинах капуста жесткая. Пока варится капуста (минут 20-30). Тру на терке свеклу, морковь, шинкую болгарский перец, лук, помидор. На сковороду наливаю немного масла, кладу туда свеклу, тушу немного, добавляю все остальыне овощи и продолжаюб тушить. Добавляю при тушении бульон из кастрюли. Тушим минут 20. Затем в бульон кладу картофель. Еще даю провариться бульону минут 10, затем добавляю заправку со сковороды. Даю прокипеть минут 5, добавляю много зелени (укроп, петрушка) , перец горошком (5-6 горошин) , лавровый лист (2 листика) , обязательно добавляю дольку чеснока выжатую через чесноковыжималку. Закрываю крышку, выключаю плиту. Борщь долден настояться.