Как варить борщ чтобы не светлела свекла? Т. е. Был насыщенный красный цвет.

Весь смысл борща в раздельном приготовлении овощей, самый шик - чтобы еще и картошка осталась белой.
Вот здесь все написано - http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-17.html

Небольшая выдержка -
"Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5-8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.

Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2-3 мин до готовности.

Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению"

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты или просто сдвигают на край обычной плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться еще 20 мин. после чего подают на стол.

А я преварительно ее тушу добавив чуть лим. сока.... кислота сохраняет цвет!

Добавлять кислое или уксус или томатную пасту сразу в бульон

тушу морковь, с луком, свеклой и помидорами ( том. пастой) и за 2-5 мин. до готовки супа добавляю.

Свёклу (сырую) натрите на мелкой тёрке; если есть лимон, сбрызните её соком лимона и добавьте в кастрюлю за пару минут до окончания варки.

Я делаю так же, как советует Tiana, свеклу варю отдельно, неочищенную весь цвет сохраняется

её с уксусом обжарить надо. борщ тогда прям рубиновый будет.

Идеальный вариант-свеклу запечь в духовке или сварить целиком отдельно
Когда борщ уже почти готов, свеклу натираю на крупной терке, сбрызгиваю лимонным соком и отправляю в кастрюлю. Остается довести до кипения и выключить, дать настояться минут 15.

Многие жарят отдельно с уксусом-но там витаминов никаких не останется, и от плиты не отойти-нужно постоянно помешивать

обжаренную свеклу и морковь закидывают в последний момент.... за минут 5 до отключения и уксус так же, если капуста свежая.

Закислить суп лимонной кислотой

Главная Ваша ошибка, что варите свеклу вместе с мясом.... только в самом конце добавить тушенную свеклу с чем-то кислым... закипело и выключать

Свекла бывает разная. Если кинете винегретный буряк ( не борщевой), то цвет будет красиво-красный.
Ну и конечно перед варкой буряк нужно слегка протушить-обжарить.

Отдельно мелко режешь маленькую свеклу, заливаешь малым количеством воды, добавляешь столовую ложку уксуса 9% и кипятишь 10 минут. получается очень яркий настой. Его выливаешь в борщь за 5 минут до готовности.

У меня муж всегда готовит борщ, но он никогда не тушит и не обжаривает свеклу, чистит,, на терке натирает и кладет в конце варки. Борщ у него всегда красивый и вкусный

Пожелтеть борщ может и от нитратной капусты несмотря на все советы, указанные выше.

мой вариант (недавно подсказали): Мясо варю отдельно в др. кастрюле. Овощи натираю на терке (свеклу, иногда кабачок, 1 картофелину) + порезанный лук пассирую в другой большой кастрюле с добавлением раст. масла. Потом туда вливаю мясной бульон. Затем порезанный картофель, зелень (что хотите). И еще минут 10-15. Приятного аппетита!

Свекла сохраняет свой цвет в КИСЛОЙ среде, это главное, что надо запомнить. То есть её надо тушить с кислотой, Вам уже много написали. Я люблю делать так.
Свеклу отвариваю целиком, как на винегрет, потом тру её на крупной тёрке. Когда борщ уже готов, то есть в нём уже есть томат (это кислая среда), кладу тёртую свеклу, минутку покипело и снимаю. Получается очень яркий борщ.

никто часик не варит свеклу до закладывания картошки.
правильно готовить так
сварить мясо-костный бульон. Вынуть все из бульона и разделить мясо порционно.
В кипящий бульон закладывается капуста, после закипания капусты свекла пассированная (порезать соломкой или натереть на крупной терке и припустить в растительном масле добавив немного (несколько крупинок) лимонной кислоты, лимонного сока или несколько капель уксуса равномерно размешав).
после закладки и закипания свеклы СРАЗУ добавляем томаты, томатный сок или томатную пасту (0,5 - 0,7 нормы, остальное пойдет в поджарку), после закипания добавляем картофель и даем закипеть на сильном огне, как только закипел - убавляем огонь на минимум и варим (томим) минут 15 - 20. Тем временем лук, морковь, если есть - болгарский перец, режем соломкой (морковь можно на крупной терке потереть) и пассеруем на растительном масле, как только овощи немного обжарятся - добавляем остаток нормы томата и еще прогреваем. Отправляем в кастрюлю вместе с порционным мясом и опять доводим до кипения на сильном огне. Убавляем на минимум и томим минут 15- 20, можно больше (смотря как любите приготовленные овощи).
При такой закладке продуктов свекла, капуста и морковь очень нежные, картофель не разваривается, так как он идет после томата, и цвет (если использовать винегретную или "салатную" свеклу) будет насыщенный.

Просто возьмите свеклу-как Вы себе ее представляете-на терке кусками или целиком
потом как ВЫ будете творить-жарить парить или варить
Но условие НОМЕР 1-ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить ложку или две уксуса
Я бы советовал протушить отдельно с лучком специями а засыпать в конце после капусты

Нарезаете свеклу соломкой и тушите с добавлением подсолнечного масла на среднем огне до готовности, помешивая и добавив в конце приготовления томатную пасту. добавляя по необходимости воду чтобы не пригорело.

Я беру сырую свеклу, чищу ее и режу мееелкиеми кубиками, или тру на терке. Тушу в сковороде буквально минут 7 на среднем огне, налив стакан воды. Чтобы свекла была наполовину в водичке. Она пускает сок и доходит до полуготовности. В это время у меня уже в кастрюле варится бульон, там почти готовая картоха в нем, ну и лук, морковь (капуста, томаты, ккто еще что кладет - дело вкуса). За минут 10 до готовногсти кидаю туда эту свеклу. Приправу добавляю. Все:) Борщ получается очень вкусный, насыщенный, прям бордовый-бордовый.

Свеклу нужно отделать обжаривать на сковородке и пол. чайной ложки уксуса, тогда она не потеряет свой цвет