Какие у Вас важные нюансы вкусного горохового супа? Завтра хочу сделать обалденный.

копчености

никакой зажарки, только свежие овощи. корень петрушки или сельдерея, хмели сунели.

Копчености... Именно вкус копченостей определяет вкусность супа) Я просто режу мелкими кубиками несколько ломтиков сырокопченой колбасы, опускаю в суп в самом конце варки. даю настояться.
пассеровку для супа готовлю в микроволновке.

вари суп-пюре с кореньями и маленькими сухариками в красивой посуде подавай..

Копчености или сосиски, обжарить морковку с чесноком.
Горох предварительно отвариваю. Немного куркумы для цвета. Немного зелени.

я обожаю
но не с копчёностями это вредно
и в наше время часто мясо коптят именно потому, что у него уже качество никакое!
и они хотят это скрыть

замачиваю горох с вечера, бульон вар. чаще на свиной косточке, с лаврухой и перцем,
"обжарку" - лук-морковь= делаю на раст и сливочном пополам - пассерую! не дочерна :)
корневой сельдерей не помешает, зелень у меня заморожена

папа не любит переваренный и протёртый
часто просит варить из цельного гороха, недроблёного как в его детстве

Я люблю варить без всяких копченостей, горох чтобы был как каша, и в зажарку кладу сахар, много жареного лука. Мне нравится сочетание сладко-соленого )

В пост делаю так. Варю гороховое пюре на воде. Когда захочется есть, кладу в миску пюре, наливаю кипятка, ложку растительного масла, крошу свежий хлеб и немного укропа и зеленого лука.

От этого горохового супа у меня ужасная изжога.

Гороховый суп лучше варить после новогодних праздников!
Когда в доме накопилось большое количество пробок от шампанского1

Копченые ребрышки. Если таковых нет, то колбаску в зажарку добавляю. Последние пару лет горох не замачиваю - разваривается и так через 30-40 мин. Горох, наверное, какой-то другой - замочишь - варишь 2 часа. Без копченостей гороховый суп не варю.

Ингредиенты 8 порций
Окорок свиной копченый800 г
Зеленый горошек2 кг
Лук репчатый120 г
Масло сливочное100 г
Стебель сельдерея2 штуки
Ананас250 г
Белый винный уксус106 мл
Сахар65 г
Порошок яичный15 г
Соль40 г 
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

Гороховый суп
1. Положить копченый окорок в большую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала его. Довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить при температуре 96–98 градусов, не давая жидкости кипеть, шесть часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. 2 л бульона оставить для супа. Отделить мясо от кожи, жира, костей и хрящей, разобрать на волокна.
Гороховый суп
2. Разобранное на волокна мясо распределить плотным равномерным слоем на выстланном пищевой пленкой и присыпанном солью противне, полить бульоном (примерно третью половника), в котором оно варилось. Накрыть пищевой пленкой и положить под пресс, в холод, минимум на пять часов, а лучше на сутки. Нарезать мелкими кубиками лук и сельдерей для супа.
Гороховый суп
3. Из ананаса удалить жесткую сердцевину, мякоть, нарезанную кубиками со сторонами по 1 см, пересыпать в сотейник или сковороду, добавить 100 мл воды, 100 мл винного уксуса и 50 грамм са­хара, довести все до кипения и снять с огня. Оставить ананас остывать в уксусной смеси — чем дольше он маринуется, тем вкуснее будет.
Гороховый суп
4. Растопить в большой кастрюле масло. Как только оно закипит, пропарить в нем лук и сельдерей (около семи минут), периодически помешивая, до мягкости. Влить 2 л бульона, добавить 20 грамм соли и довести до кипения при максимальной температуре, после чего засыпать зеленый горошек, довести до кипения еще раз и варить две минуты. Снять с огня.
Гороховый суп
5. Суп сразу же после того, как сняли с огня, перелить в чашу блендера и измельчить на максимальной скорости до однородной консистенции. Тут же процедить через сито — надо льдом, чтобы суп не потерял цвет. Попробовать и, если нужно, добавить еще соли.
Гороховый суп
6. Нагревать 25 мл воды с 15 граммами сахара до его полного растворения. Остудить. Сухой яичный порошок (он лучше держит консистенцию, но можно заменить и белком одного яйца) смешать с водой, добавить 6 мл винного уксуса и взбить блендером в крепкую пену. Переложить полученную смесь в кондитерский шприц.
Гороховый суп
7. От террина из свиного окорока отрезать брусок толщиной примерно 1,5–2 см и подогреть в микроволновой печи за сорок секунд (или полторы минуты в духовке при 200 градусах). Выложить в глубокую тарелку, сверху — несколько кубиков маринованного ананаса. Сформировать кондитерским шприцем на тарелке меренги.
Гороховый суп
8. Быстро обжечь меренги кулинарной газовой горелкой до появления корочки. Горячий гороховый суп аккуратно влить в тарелку, чтобы жидкость не покрывала полностью брусок террина и меренги. Украсить свежей зеленью горошка.

Я тоже варю на копченых крылышках, получается очень вкусно!

без баб