Ингредиенты: ( на кастрюлю 4-5 литров)
говядина суповая с косточкой и мякотью 500-700г
1 свекла среднего размера
1 морковь среднего размера
1/4 среднего кочана капусты
1 большая или 2 маленьких луковицы
4-5 средних картофелин или 6-7 маленьких
2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты
2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. яблочного уксуса
укроп, петрушка, соль, перец, лавр. лист 2-3шт.
растительное масло без запаха
Приготовление:
Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 2,5-3л воды
и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену.
В конце варки солим по вкусу. Готовое мясо вынимаем,
отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
Накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, пусть постоит.
Свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке. В небольшую сковороду
вливаем 2 ст. л. растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем
3-4 ст. л. воды и 1ст. л. уксуса. Уксус добавляется для того, чтобы свекла
не потеряла цвет, ну и для вкуса, разумеется. Перемешиваем, закрываем
крышкой и тушим на слабом огне 15-20 минут.
Капусту нарезаем соломкой.
Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.
Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.
Помидоры натираем на крупной терке.
Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картошку
покрупнее оставляем целой. В бульон, в котором варилось мясо,
опускаем целую картофелину, капусту и варим при слабом кипении
10-15 минут. Добавляем картофель и варим еще 7-10 минут
до готовности картофеля.
Пока варятся картофель и капуста, приготовим зажарку для борща.
Лук обжариваем на растительном масле 5-7 минут до мягкости.
Затем добавляем натертую морковь и продолжаем жарить еще 5 минут.
Как только морковь станет мягкой, добавляем в сковороду натертые
помидоры и, по желанию, 1-2 ст. л. томатной пасты или любимого
кетчупа для лучшего вкуса. Перемешиваем и жарим еще 3-5 минут
на маленьком огне.
Чеснок прогоняем через пресс или мелко режем.
В бульон с картофелем и капустой выкладываем зажарку,
тушеную свеклу, картофельное пюре, нарезанное мясо,
несколько горошин перца или молотый по вкусу, 2-3 лавровых
листика. Пробуем, подсаливаем, доводим до кипения.
Мелко нарезаем зелень.
Как только борщ снова начинает закипать, добавляем чеснок, зелень,
размешиваем и сразу выключаем. Пусть настоится хотя бы полчаса.
Подавать можно со сметаной, но без нее лучше чувствуется вкус борща.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
