подскажите рецепт солянки

Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

Грибная солянка

грибы 500 г, капуста свежая 1 кг, огурец соленый 1, луковица 1, томат-пюре 2 столовые ложки, сахар 2 чайные ложки, масло топленое 4 столовые ложки, соль по вкусу, лавровый лист, уксус 3%-ный 3 столовые ложки, сухари панировочные 3 столовые ложки.

Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы, которые идут для жарки, для этого блюда могут быть разные. Их следует отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты. Сверху капусту сбрызнуть маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке в течение 1/2 ч.
===
Сборная мясная солянка

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. На 500 г мяса (для бульона) - 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
===
Солянка по-грузински

Мясо (филейная часть, тонкий край, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2-3 ст. ложки мясного бульона и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30-40 минут.

Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки. На 400-500 г мяса (мякоти) - 2 головки лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/4 стакана виноградного вина и 2-3 ст. ложки масла.
===
Солянка по-домашнему

Говядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль. Шинкованный лук спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .
Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

у меня рецепт такой : в говяжий бульон кладу зажарку из моркови, лука и томата ( или без него) , резаные кружочками сосиски, кусочками говядину отварную, бекон или грудинку, или карбонат, чтобы пахло копченостями, когда дойдет до кипения выливаю жидкость от маринованных оливок в суп, снова довожу до кипения, прокипит минут 5 - кладу зелень (или без нее) и лавровый лист, при подаче на стол кладу в тарелку кружок лимона, несколько оливок... всёёёёёёёё...))

Солянка домашняя
Говядина (мякоть) - 200 гр. , ветчина - 100 гр. , сосиски - 100 гр. , лук репчатый - 90 гр. , картофель - 150 гр. , огурцы соленые - 80 гр. , бульон мясной - 800 мл. , паста томатная - 2 ст. л, масло сливочное - 2 ст. л, сметана - 4 ст. л. , петрушка - 4 веточки, лист лавровый - 2 шт. , перец черный (горошком) - по вкусу, соль - по вкусу
Сварить предварительно мясной бульон, в конце варки добавить ветчину и сосиски. Мясные продукты вынуть, нарезать, бульон процедить.
Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. В кипящий процеженный бульон положить подготовленный картофель и варить до готовности на среднем огне. Лук репчатый очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре, пассеровать еще 1-2 минуты. Соленые огурцы нарезать мелкой соломкой и припустиь в небольшом количестве бульона.
В мясной бульон положить обжаренный лук с томатой пастой, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки

Рыбная солянка с грибами
- морской окунь или зубатка - 1 кг
- вода - 3.5л
- белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных)
- квашеная капуста - 1 стакан
- соленый огурец - 1 шт.
- каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу
- лук репчатый - 1 луковица
- мука пшеничная - 2 ст. л.
- перец - 5-7 горошин
- огуречный рассол - по вкусу
- маслины - 12-15 шт.
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.
В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.

Солянка украинская
- почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г
- сало - 60-70г
- лук репчатый - 1-2 луковиц
- чеснок - 3 зубчика
- томат-паста - 3 ст. л.
- огурцы соленые - 3-4 шт.
- каперсы - 10-20г
- сметана - 2 ст. л.
- лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.

Солянка сборная мясная
- кости мясные - 250г, мясо (мякоть) - около 100 г
- ветчина вареная (окорок со шкуркой) - около 50г
- сосиски - 2-3 шт.
- почки - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- огурцы соленые - 2 шт. среднего размера
- каперсы - 20г
- маслины - 5-7 шт.
- оливки - 2-5 шт.
- томат-пюре - 2 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- сметана - 2-3 ст. л.
- лимон - 1/5 часть
- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу
Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Солянка оригинальная в горшочках
Картофель, морковь- 2-3 шт. , чеснок- 6 зубчиков, лук- 1 шт. , лимон- 1 шт. , оливки- 1 банка, консервированая кукуруза- о, 5 банки, маринованные огурцы- 1 банака, консервированные шампиньоны- 0,5 банки, вареная колбаса- 400- 500 гр. , копченая колбаса- 200 гр. , куриная грудинка- 200 гр. , соль, перец, укроп, петрушка, томат паста

В горшочки кладем морковь и картофель, нарезаные маленькими кубиками, лук нарезаем кольцами, кладем также грудинку, колбасу, кукурузу, грибы, маслины, чеснок- разрезаем вдоль на 4 части.
Затем наливаем в горшочки рассол от огурцов и маслин, добавляем воду. Положим немного острой томатной пасты или кетчупа, поперчим, посолим, по вкусу. Запекаем в духовке 25-30 минут. Подаем к столу горычей, с долькой лимона, щедро посыпав зеленью.

Сварить мясной бульон, мясо достать и порезать.
Мясной набор: Охотничьи колбаски и венские сосиски проварить 1-2 минуты в кипящей воде, порезать, соединить с мясом. Можно добавлять отварной язык, куриные сердечки, куриное болое мясо, на ваш вкус.
Брез: Солёные огурцы порезать и обжарить в сотейнике. Когда выпарится лишняя жидкость, добавить репчатый лук и отваренные сушеные грибы (можно консервированные шампиньоны) . Перемешать и обжаривать пока лук не станет прозрачным. Затем положить томат-пасту и готовить ещё минут 5-7.
Соединяем брез и мясной набор. Перемешиваем и добавляем в бульон.
При подаче положить лимон, оливки и смета

Солянка по-казахски

Для рецепта Вам потребуются:
- кости - 100г
- говядина - 40г
- колбаса баранья - 25г
- казы (колбаса конская) или баранина копченая - 25г
- язык говяжий - 40г
- лук репчатый - 40г
- огурцы соленые - 40г
- томат-пюре - 25г
- масло сливочное - 15г
- сметана - 30г
- перец черный (молотый) , лавровый лист - по вкусу
- соль - по вкусу

для клецек:

- мука пшеничная - 40г
- масло сливочное - 10г
- яйцо - 1/2 шт.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.

Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.

есть много рецептов, но там столько маленьких нюансов, я раз 10 готовила, пока не нашла именно тот вкус, чтобы мне нравился. теперь готовлю всегда так:
в говяжьем бульоне варю картофель. (если нет времени или возможности варить мясо, возьмите две столовые ложки бульона в гранулах. я беру обычно магги на косточке) в это время обжариваю одну большую луковицу на растительном масле (в исходной версии рецепта стояло сливочное масло, но на растительном лично мне больше нравится) туда же добавляю кетчуп (кстати вкус готового блюда на 90% зависит от кетчупа или томатной пасты, готовила солянку тысячу раз, и из-за кетчупа вкус всегда разный. последнее время я беру "русский с укропом". для этой солянки самый раз) . на 5-ти литровую кастрюлю, я беру одну упаковку кетчупа. выкладываю в кастрюлю заранее нарезанные огурчики. (огурцы тоже очень важный компонент солянки, чтобы не испортить вкус, огурчики нужно использовать не те, которые мы в банках закручиваем, а покупные, совсем маленькие, лучше пикули, ну или корнишоны, только "Верес" не берите, испортите блюдо! ) огурцы я просто режу кружочками. туда же добавляете маслины или оливки прямо с соком. (если не любите их на вкус, лучше класть целыми, солянке они придадут необходимый вкус, а Вы потом сможете легко их выбрать из своей тарелки) . доводите содержимое кастрюли до кипения и добавляете туда нарезанное мясо или колбасу (я обычно беру 4-5 видов: варенную колбасу (Владимирскую) любую копченую, одну-две сосиски, этого, в принципе вполне достаточно, но если есть мяско, грудинка, сардельки, любая другая колбаска - все добавляю, так как ингредиентов много, всего нужно класть по чуть-чуть, солянка должна быть достаточно густой, но это все же суп, а не каша ;)) вместе с колбасой кладете обжаренный с томатной пастой лук! доводите до кипения и оставляете покипеть еще минут 5-7. солянка готова. в тарелку верху кладете ложечку сметаны и щепоточку зелени! некоторые кладут две дольки лимона, а я добавляю просто одну чайную ложку лимонного сока. можно выжать лимон или купить уже готовый сок. вот и все. Приятного аппетита!

Необходимые продукты :
бульон мясной - 4 стакана
мякоть телятины (толстый край) - 200 г
ветчина - 80 г
сосиски - 80 г
язык говяжий - 100 г
огурцы соленые - 100 г
рассол огуречный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны маринованные - 50 г
оливки без косточек - 50 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 50 г
лимон - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Телятину запеките целым куском.

Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, затем очистите от кожицы.

Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину — соломкой.

Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте нарезанные соломкой грибы и огурцы, томат, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте немного воды и тушите до готовности.

Огуречный рассол доведите до кипения, снимите пену.

В бульон положите телятину, мясопродукты, тушенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посолите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут.

При подаче положите в тарелки по ломтику лимона, маслины и заправьте сметаной.

Режуться кубиками все мясные (варёные), колбасные и копчёные изделия находящиеся в доме, примерно по 300гр. (чем больше разновиностей, тем вкуснее) и пару солённых огурчиков. кипятиться водичька туда кладём картошку нарезаную кубиками, когда она наполовину готова закидываем нарезаное мяско, через минут 5-7,(зависит от того сколько вариться картошка), насыпаем пассерованый лучёк с томатиком и огурчики. отдельно пассеруем лук с томатом или консервироваными помидорами нарезаными кубиками, чуть чуть поджариваем, чтобы пахло не сырой помидрой, а печённой (минут10).оставляем всё вариться до готовности картошки. естественно всё солим и перчим по вкусу. насыпаем в тарелочьку, кладём туда пару маслин дольку лимона и сметанку. Приятного аппетита! Я не повар это из личьного опыта.