Первые блюда

свекольник холодный, как лучше: 1)свеклу в кожуре, используем только саму, 2)без-берем и бульон3)режем-берем только бульон?

у меня в детстве была бабушка, она делала отменную окрошку и холодный борщюя выросла-ее не стало (мамы не было) как-то в гостях я попробывала окрошку, была в шоке, это был со всем не вкус с дества (на квасе, а у бабушки она была белая), с этим я со временем разобралась, нашла в нете рецепты на кефире, перебрала варианты, И., да, наконец-получилось-Как у бабушки! но встал вопрос со свекольником-что он был красный-это однозначно, но как-(хотя судя по временам -наверное использовалось все) но сейчас-можно наити 3 варианта (с остальными ингридиетами я уже определилась) 1=варим свеклу в кожуре, само собой воду сливаем-свеклу трем. 2=варим без-берем и бульон, и саму, трем или режем. 3=режем свеклу на кусочки, само собой она вываривается, -берем только бульон. Может у кого-то тоже бабушки делали, может помните-как это делалось раньше? Буду очень благодарна, заранее спасибо)
Запеките свеклу! Потом очистить и натереть на терке.
Анастасия Лысцева
Анастасия Лысцева
71 741
Лучший ответ
Ирина Бойкова а можно чуточку поподробнее, просто я с запеканием не слалкивалась, ее надо в фольге?
я чищу, варю, иногда с ботвой молодой, все в дело идет
Макпал Досаева
Макпал Досаева
52 571
я варю очищенную нарезанную свеклу с ботвой, в отвар (пока варится) - соль, сахар, лимон по вкусу.
Охлаждаю отвар и заливаю им салат: картофель, огурцы, яйца, зеленый лук, редис, укроп. Подавать со сметаной.
Для западного варианта свекольника (на кефире) салат тот же + свекла, отваренная или запеченная в кожуре.
Идеально подходит маринованная свекла (я разбавляю кефир этим маринадом, цвет "улетный" получается), или если свеклу отварную натираем, то обязательно добавить немного лимонного сока, так сохраняется цвет. А так свекла, либо отварная в кожуре, либо запеченная и натертая на терке. Никакой колбасы, мяса не добавляют. Свежие огурцы, зелень, редиска, лук зеленый, яйцо отварное. Летом очень часто готовлю этот холодный борщ в прикуску с молодой картошкой. Моя бабушка тоже готовила такой холодник в Белоруссии, но лимонов не было и она добавляла немного отварного щавеля, и если свекла молодая с грядки, то с ботвой иногда готовили. Кефир немного разбавляют водой, или соком от свеклы, если свекла тушилась очищенная, кусочками
.
Ирина Бойкова Точно Кефир, я ведь только сейчас глядя на выложенное вами фото поняла и вспомнила, что свекольник без добавления сметаны-был не просто красный, а вот как у вас,... вот почему, это же кефир, я об этом даже не подумала-огромное спасибо, теперь думаю точно получится-что надо!
Ирина Бойкова Вообще, с кефиром суперски, вчера все-все слопали) вместе... сегодня еще делала -побольше) (но попросили сегодня добавить колбасы.). -ну вроде не испортила! Спасибо
Не бульон, а отвар. На самом деле не принципиально как варить свеклу. В кожуре или нет. Принципиально другое: Когда Вы варите свеклу надо знать, что она быстрее вариться, сохраняет красный цвет и самое главное сохраняет антоцианы (это такие антибактериальные вещества) которым богаты свекла в кислой среде. Другими словами при варке добавьте уксус, лучше яблочный. Отвар не выливаете, а процеживаете, или даете отстояться и сливаете для свекольника. Разумеется надо остудить
Свёклу мою жёсткой щёткой, очень тщательно! Варю, отвар остужаю, процеживаю через несколько слоёв марли и использую в холодный суп.
Ирина Бойкова то есть саму свеклу отваренную-не используете?
отварная свекла, можно маринованную в банках, но без маринада, свежий огурец, малосольный огурец, редиска, отварное яйцо, колбаса, либо вареная либо копченая, либо ветчина либо мясо, свекла трется на терке, огурцы тоже, все это заливается холодным кефиром или холодной простоквашей, добавляется либо кипяченая вода либо минеральная без газа, перемешивается и на 1 час в холодильник, при подаче посыпать хорошо зеленым луком и укропом, можно отдельно подать отварную молодую картошку с укропом и маслом
Irina S
Irina S
176