свекольник холодный, как лучше: 1)свеклу в кожуре, используем только саму, 2)без-берем и бульон3)режем-берем только бульон?

у меня в детстве была бабушка, она делала отменную окрошку и холодный борщюя выросла-ее не стало (мамы не было) как-то в гостях я попробывала окрошку, была в шоке, это был со всем не вкус с дества (на квасе, а у бабушки она была белая), с этим я со временем разобралась, нашла в нете рецепты на кефире, перебрала варианты, И., да, наконец-получилось-Как у бабушки! но встал вопрос со свекольником-что он был красный-это однозначно, но как-(хотя судя по временам -наверное использовалось все) но сейчас-можно наити 3 варианта (с остальными ингридиетами я уже определилась) 1=варим свеклу в кожуре, само собой воду сливаем-свеклу трем. 2=варим без-берем и бульон, и саму, трем или режем. 3=режем свеклу на кусочки, само собой она вываривается, -берем только бульон. Может у кого-то тоже бабушки делали, может помните-как это делалось раньше? Буду очень благодарна, заранее спасибо)