Можно ли варить рыбный суп из селедки или из скумбрии?

Можно. вкусно)

почему бы нет, при условии, что рыба свежая))

можно бульон от нее вкусный

..из селедки не пробовала а вот из скумбрии очень вкусный суп получается.. и наваристый и ароматный....

Можно конечно.
Набор продуктов для приготовления молочного супа из сельди по-латышски:

свежая сельдь (1 тушка);
молоко (200 мл);
картофель (3 корнеплода);
одна белая луковица;
жирная сметана (50 г);
перец и соль.
Рецепт приготовления молочного супа-пюре из сельди по-латышски
В первую очередь занимаемся тушкой свежей или размороженной сельди. Очищаем ее от чешуи, избавляемся от головы, хвоста, плавников, хребта и костей. После чего нарезаем рыбу порционными кусочками, заливаем водой и на маленьком огоньке варим до готовности. Затем первую половину кусочков отправляем в блендер, а вторую – в отдельную тарелку.
Далее в рыбном бульоне отвариваем картофель, а в это время натираем на самой мелкой терке лук (должна получиться кашица). Приготовленный горячий картофель нарезаем кусками и вместе с луковой смесью добавляем к рыбе в блендер. На этом этапе не забываем ввести перчик и соль. Взбиваем будущий суп-пюре 3 минуты и выливаем в него сметану и предварительно подогретое молоко.
Готовый латышский супчик наливаем в глубокую тарелку, выкладываем сверху кусочки отваренной сельди и украшаем веточкой петрушки. Это необычное блюдо подается немедленно, пока оно горячее, именно поэтому его готовят в небольших количествах на две-три персоны.

Из скумбрии будет очень вкусно. Селедку.... как-то не возникает желание.)

лучше из палтуса