Господа-товарищи-граждане, нужен рецепт хорошего рассольничка! (см. вн)

перловку замочил? как бульон сварится кидай отмоченную перловку и делай зажарку из лука, моркови и пасты, как лук позолотеет закидывай огурцы мелкорубленные. Потоми на мелком огне и в кастрюлю, порубай картофан, накрой крышкой и вари на мелком огне. Помешивать и пробывать не забывай. Подсоли на вкус. Специи перед снятием минут за 5 кидай. Всё.

единственное не упомянули-обжарка морковь лук немного томат пасты
огурцы-50% тру, 50% режу кубик

..я перловку закладываю сразу после того как мясо закипело и сняла с бульона пену... но предварительно ее замачиваю... пока он варятся.. готовлю зажарку и лука.. моркови... затем к ним добавляю мелко презанные огурцы.. можно потереть на крупной терке.. соль.. перец.. сахар обязательно... лавровый листик... томатная паста по желанию... я добавляю.... когда перловка практически готова... забрасывам картофель... как только он станет чуть мягким.. закладываем зажарку... проварили все вместе попробовали на вкус.. если не хватает ядрености.. добавьте огурченого рассола... закипит и можно выключать..

Рассольник с перловкой
вода - 2.5-2.7 л; говядина (с косточкой) - 500 г; перловка - 2 ст. л. (30г); соленые огурцы - 3 шт. (200г); картофель - 2 шт. (200г); огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт. (50г); репчатый лук - 1 шт. (70г); растительное масло - 2 ст. л.; лавровый лист - 1-2 шт.; черный перец - 3 шт.; зелень петрушки (и/или сельдерея) - по вкусу
Мясо на косточке промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа.
Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.
С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.
Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка мелко нарезанный лук, добавить морковь и обжарить 1-2 минуту все вместе. Картофель очистить, нарезать кубиками (1.5х1.5 см). Вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а выправить на соль огуречным рассол. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.

Вот потом и удивляются, почему в стране продолжительность жизни на 10-15 лет меньше, чем на Западе.
На Западе, конечно, тоже жрут г@вно - соленое, сладкое и жирное, но они потом лечатся долго в долг, оставаясь на пенсии без жилья, переезжая в дома престарелых. У нас же такой финт не пройдет - в землю, только в землю.
Тьфу. Гадость я какую-то написал. А впрочем и так пойдет.

У меня бабуля всегда на почках варила, а не на косточках. Сама не готовлю ибо не люблю вареные огурцы. И без пасты. а на так сказать вываренной сметане, то есть после того как зажарили лук кладете сметану и на медленном огне чтоб выпарилась вся жидкость.