Подскажите оригинальный рецепт борща?

Борщ с черносливом и грибами =
Ингредиенты: чернослив вареный 120 г, грибы сушеные белые 5-6, крупная свекла 2, капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г, морковь 1-2, петрушка1 корешок, луковица 1-2, томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих по-мидора, жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки, шпик 100 г, сахар 1 столовая ложка, уксус 3%-ный 1 столовая ложка, соль по вкусу, бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л, петрушка или укроп, сметана 1/2 стакана.
Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4 ч для набухания.
В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ. В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 мин.
Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до го-товности.
Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.
За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика.
Вымыть чернослив, заложить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со специя-ми.
Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Борщ сборный
Ингредиенты: говядина 200 г, ветчина 100 г, гусятина 200 г, капуста свежая 200 - 250 г, свекла 2 средние свеклы, мука 1 столовая ложка, луковица 1, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 1 столовая ложка.
Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поста-вить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности.
Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и про-греть.
В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов.
Перед концом варки в борщ можно положить сметану

Борщ на мясном бульоне
Продукты: Для такого бульона нужна сахарная кость, мясо с жирком, косточки с мясом, 1 свекла. 1 морковь. 1 белый корень, 1 репчатый лук, картофель 3-4 шт. 600 гр белокочанной капусты. Томат, болгарский перец, зелень, соль, сахар, чеснок, сало.
Приготовление: Варить кости с мясом до тех пор, пока мясо начнет отставать от кости. Достать из бульона мясо, отделить его от костей, бульон процедить, в кипящий процеженный бульон положить куски мяса, нарезанные соломкой сладкую бордовую (салатную) свеклу (1 среднюю), одну среднюю морковь, один белый корень и мелко нарезанный репчатый лук (средняя головка). Это из расчета на 3—4 литра бульона.
Варить овощи на медленном огне, не давая сильно кипеть, но класть свеклу только в кипящий бульон, иначе она пожелтеет. После того как свекла посветлела, бросить в борщ картофель (3—4 шт.), нарезанный на 5—6 частей один клубень, как только закипит картофель, положить 600 граммов мелко, нашинкованной белокочанной капусты (капуста должна быть сочной, сладкой), вновь дать борщу закипеть и положить томат, мелко нарезанный болгарский перец, зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), соль, сахар по вкусу, варить еще 10—12 минут, за 5 минут до готовности положить в борщ, растолченный с солью чеснок (2—3 зубчика крупного чеснока) и кусочек старого сала. Старое сало измельчите, чеснок разотрите с солью, потом смешайте с салом и заправьте

А еще лук, чеснок и побольше зелени...)
сварите на мясной грудинке и будет Вам белковая составляющая...

С фасолью, черносливом, грибами, горошком. Масса вариантов, но это уже будет не борщ как таковой.))

берёте красную тарелку и наливаете туда воду...

Говядина 250гр, вода 2,5л, 1 небольшая свекла, картофель 2-3 штучки, 1 средняя морковка, лук 1 средняя головка, 1-2 помидорчика (или 4 ст. л. томат-пюре), капуста 200гр, красный болгарский перец (чуть-чуть), уксус 1 ч. л., сахар 1-2 ст. л., перец, соль, зелень, свиное сало 30г, чеснок 4-5 зубков, растительное масло.... Берём говядину, промываем и закладываем в кастрюльку и заливаем холодной водой, доводим до кипения на большом огне, снимаем пенку, затем делаем огонь чуть слабее и варим до готовности (у меня получается 1 час). Вынимаем мяско, бульон процеживаем, мяско режим на порционные кусочки, откладываем отдельно и заливаем небольшим количеством бульона.
Пока готовиться бульон, можно подготовить овощи. Свеклу натираем на тёрке (можно нарезать соломкой), растапливаем половину свиного сала на сковороде (нарезаем его мелко, забрасываем в сковородку, как только оно растопиться, вынимаем шкварки и приступаем к жарке), закладываем нашу свеколку, туда же 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. сахара и измельченные очищенные томаты, несколько ст. л. бульона и тушим до готовности (у меня занимает минут5, еще зимой я заменяю томаты на 4 ст. л. томат пасты и сокращаю количество сахара до 1 ст. л.)
На другой сковородке на топлёном сале, обжариваем нашинкованный полукольцами лук, по его готовности добавляем тёртую морковку и доводим до готовности.
Чистим картофель, нарезаем брусочками, шинкуем капусту.
Мелко шинкуем зелень (если не сезон, можно воспользоваться сухими заготовками).
Измельчаем пару зубочков чеснока.
В доведённый до кипения процеженный бульон закладываем брусочки картофеля, опять доводим до кипения и следом закладываем капусту, солим и варим 10-15 минут. Затем добавляем свеклу и овощи.
За 5 минут до готовности (у меня это выходит через минут 5-7 после закладки овощей) вводим пассированную муку, разведенную бульоном или водой, туда же соломку сладкого перца, зелень, чесночок (его можно растереть со шпиком). Доводим до кипения и борщ готов!
Подготавливаем чесночную заправку: растираем оставшийся чесночок (я пользуюсь чеснокодавилкой) с солью, добавляем немного растительного масла и кипяченой водички. Получаем отличное дополнение к борщу, или пампушкам (рецепт, которых вы без труда найдёте на любом сайте)

слышала, что с фасолью готовят, но я не добавляю.

белорусский свекольник - борщ без капусты, доб болгарский перец
можно на воде или на косточке, найдете в поисковике

Старорусский борщ
Особенность его заключается в том, что готовится он без картофеля и с минимальным количеством жиров. Уникальность борща в том, что его можно готовить впрок.
Ингредиенты для Старорусского борща:

• 1 кг. мяса с костью;

• 2 моркови;

• 1 свёкла;

• 2 луковицы;

• 8 - 10 картофелин;

• 4 - 5 помидоров свежих, замороженных или соленых;

• 300 - 400 г. капусты квашеной.

Подготовка продуктов:

Мясо выдержать в холодной воде. Картофель тщательно вымыть. Морковь вымыть, почистить и порезать на брусочки. Свёклу вымыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Лук мелко изрубить.
Способ приготовления:

Первым делом сварить бульон из вымоченных костей.

Не забывать собирать накипь! После того как прекратиться образование накипи, следует периодически собирать верхний слой бульона с большим содержанием жира. Поместить в отдельную посуду, он пригодится позже. Варить бульон полтора часа, а в скороварке будет достаточно 40 минут. Затем укутать кастрюлю и оставить для упаривания. Время, в данном случае, работает на результат!

Готовим борщ…. Наши предки делали это в печах, а вместо кастрюль, использовали чугуны. Действительно, вкус такого борща непередаваем. Но можно использовать и толстостенную кастрюлю.

Наливаем в неё подсолнечное масло (именно оно позволяет сделать лучшую вытяжку полезных веществ из овощей) и раскаляем его. Первой закладываем свёклу и выдерживаем до лёгкого обжаривания. Затем очередь моркови и, через 7 - 10 минут, лука. Кастрюлю, периодически, встряхиваем во избежание подгорания. Когда овощи спассерованы, добавляем помидоры и, после непродолжительного обжаривания, начинаем подливать жирную часть бульона. Тушим до превращения помидоров в пюре и закладываем капусту. Готовим 15 минут всё вместе, подливая жирный бульон. Не допускать подгорания!

В это время отвариваем неочищенный картофель до готовности.

К нашему борщу доливаем мясной бульон и кипятим ещё несколько минут. Всё готово. При подаче в тарелку кладем зелень и сметану.

А отдельно подаем картофель, разрезанный пополам, который едят вприкуску с борщом.

Для повышения энергетической ценности подаем также сало и лук.

Такой борщ наши предки готовили на несколько дней. Благодаря кислоте содержащейся в капусте и помидорах, а также из-за низкой углеводной составляющей, такой борщ может храниться несколько дней вне холодильника. А из-за отсутствия твёрдых жиров, вполне вкусен и холодный борщ. Сейчас, конечно, благодаря техническому прогрессу, разогреть тарелку борща несложно. Сварив такой борщ можно не думать несколько дней, чем кормить ближних.

Флотский борщ или борщ по-флотски
Литра 4 воды в котелке или кастрюля с широким дном. Треть небольшого кочанчика капусты, пара свеколок и морковок, три луковицы, белый корень, зеленушка-сельдерюшка, по 200 грамм бекона и свиной грудинки, лучше копчёно-варёные, а не наоборот, стакан фасоли, 7 картошин небольших, уксус винный, немного муки, немного масла, пара перчиков и пара помидорчиков, солонина примерно килограмм, но можно поменьше.
Если вы не замочили предварительно фасоль-не беда, можно заменить её на маш, он готовится без предварительной подготовки.
Заранее отвариваем свеклу целиком, добавив в воду уксус, дабы ибо наша свекла не потеряла цвет. Убираем её на время в холодильник.
Солонину кладём в воду и варим до полуготовности. Для замены сгодятся свиные рёбрышки, копчёные разумеется.
Пока бульон готовится режем лук и морковь мелкими кубиками. На сковороде с небольшим количеством масла и специй обжариваем сначала морковь, потом отдельно лук и белый корень, который режется так же мелкими кубиками. Вообще все ингредиенты нашего борща будут резаться только кубиками. далее смешиваем все обжаренные овощи, добавляем немного муки и помидорки. Хотя какие в море помидорки, пару ложек томатной пасты, соль сахар, смесь перцев и пассеруем минут 15.
Вынимаем рёбрышки из бульона. Добавляем маш. Кладём капусту, картошку и свеклу в бульон. ВСЁ режем мелкими кубиками. Пока овощи варятся-жарятся, счищаем мяско с рёбрышек. Грудинку и бекон, которые мы заранее вытащили из холодильника, чтобы они "пустили слезу" также мелко кубируем.
Нашу зажарку добавляем в борщ, туда же отправляем мяско с рёбрышек. Минут за 10 до готовности добавляем в борщ наши копчёности, немного зелени, паприку и волшебные чесночные шарики. И хотя в классике в данный борщ чеснок не кладут, я допускаю это отступление от традиций, потому как шарики из чесночных стрелок с салом придадут ни с чем не сравнимый вкус и запах нашему борщу. Ну и последний секрет. Открываем банку килек в томатном соусе и опрокидываем в кастрюлю, всё-таки мы типа на море. . хихикаю. .
Разливаем борщ по мискам, добавляем сметану

Борщ куриный из скороварки

Ингредиенты:
набор куриный для супа — 400 г
куриное филе грудки без кожи — 900 г
красный болгарский перец — 1 штука
свёкла среднего размера — 2 штуки
морковь — 1 штука красный
репчатый лук — 1 штука
томатная паста — 1 столовая ложка
капуста свежая — 400 г
уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка
сахар — 1 столовая ложка соль — 1,5 чайных ложки
Приготовление:
1. Сначала в скороварке в 0,5 л воды отваривайте свёклу 40 минут
2. Затем помойте скороварку, налейте в неё 1,5 л воды, уложите куриный набор для супа и филе курицы, 1,5 ч. ложки соли и варите в скороварке 30 мин.
3. Готовую курицу вынимайте с бульона, в него положите натёртую на большой тёрке морковь, шинкованную капусту, мелкопорезанный болгарский перчик и лук. Прибавьте томатовую пасту и еще 1 л воды. Варите еще 20 - 30 мин.
4. Затем откройте крышку скороварки, попробуйте вкус, в случае если мало соли, прибавьте еще, положите в горячий суп натёртую на большой тёрке варёную свёклу, 1 ч. ложку уксусной эссенции и 1 ст. ложку сах. песка. Всё усердно размешайте, подкорректируйте, ежели надо, вкус солью и сахаром.
5. Перемешайте, разлейте по тарелкам, уложите в каждую тарелку кусочки куриного мяса, по желанию прибавьте сметану и мелко нарезанную зелень укропа и с аппетитом кушайте!

Источник: http://ez-cook.ga/article.php?id=34
© Много других рецептов на ez-cook!

Не кулинар, но борщ с фаршем. Как приготовить борщ с фаршем
Очистите лук и мелко его нарежьте. Очистите морковь, свеклу. Морковь и свеклу нарежьте тоненькой соломкой. Мелко нашинкуйте капусту.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и, добавив небольшое количество масла, обжарьте говяжий фарш. Поперчите. Прибавьте лук и пассеруйте. Всыпьте морковь и обжаривайте три минуты, после чего заложите свеклу и томат-пасту. Сбрызните небольшим количеством уксуса и насыпьте немного сахара. Обжаривайте несколько минут. Добавьте капусту и залейте водой до нужной густоты. Положите несколько горошин чёрного перца и лавровый лист, варите десять минут. Посолите, добавьте крупно нарезанный щавель, доведите до кипения и готовьте три минуты. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут, чтобы борщ настоялся. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Борщ с фаршем готовится гораздо быстрее классического варианта и может приятно разнообразить Ваш стол. Таким же способом можно приготовить и борщ с фрикадельками - быстрый, простой, но от этого не менее вкусный. Для этого в кипящую воду нужно заложить фрикадельки из фарша с обжаренным луком и специями, картофель и когда они будут наполовину готовы, закладывать зажарку, овощи, а свеклу - за 10 минут до окончания приготовления. Фарш лучше использовать смешанный - говяжий и свиной. Этот рецепт существенно сэкономит Ваше время, а семья будет сыта и довольна.
Как Вы видите, рецептов борща известно довольно много, поэтому каждая хозяйка обязательно найдёт свой идеальный вариант, который станет доброй традицией в дружной семье.