суп рассольник ленинградский приготовление

Рассольник ленинградский
Картофель 6 шт., крупа (перловая, или пшеничная, или овсяная) 2 ст. л., морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, огурцы соленые 2 шт., томат-пюре 3 ст. л., маргарин столовый 40 г, бульон или вода 2 л.

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л.) и на слабом огне распаривают в течение 40-60 минут до полу готовности, отвар сливают, а крупу промывают.
Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассируют, в конце пассирования можно добавить томат-пюре.

Подготовленные огурцы припускают. Отходы от огурцов варят с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассольник.

Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей.

В кипящий бульон кладут подготовленную перловую крупу и варят 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавляют картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы.

В конце варки рассольник заправляют подготовленным огуречным рассолом, солью.

Ленинградский исклчительно из курицы готовится

Говяжий бульон из нежирной "молодой" грудинки сварить-с кореньями, перцем и лаврушкой.
и обязательно добавить для бульона куриные желудки и сердечки-немного но надо))
Бульон НЕ солить.
По готовности достать мясо и субпродукты.
В готовый бульон добавить перловку уже заранее отваренную.
Добавить картошку соломкой.
через 5-7 мин. в суп положить пассерованные соленые (НЕ маринованные) огурцы. и пассерованные лук-морковку.
Нарезаем мясо и тоже кладем в суп
и добавляем огуречный рассол по вкусу.
Подаем со сметаной и рубленой зеленью.
лучше если настоится с полчасика.
Именно так готовит моя ленинградская родня)))
и я.
https://open-cook.ru/recipes/rassolnik-leningradskij