Кто умеет варить настоящий украинский борщ, поделитесь рецептом с последовательностью приготовления.

отвариваем мясо (цельный кусок) в кастрюле. параллельно в сотейнике трем свеклу через терку (я мелко рублю ее) добавляем в нее масло раст или оливкового, и этого бульона мясного немного, томат, можно рубленного помидора, соль, перец, лимонный сок. тушим эту свеклу на медл. огне. когда мясо сварится добавляем картофель, капусту, морковь, варим до готовности. в конце добавляем в суп эту тушенную свеклу еще немного варим. за 5 мин до готовности добавляем чеснок мелко рубленный и тертое сало, лаврушки, томим на маленьком огне 5-10 минут. выключаем. зелени я добавляю уже в тарелку отдельно в суп и сметаны. так я вычитала рецепт уже давно под названием "украинский".он мне понравился и готовлю борщ только так. он получается наваристым, вкусным..

надо смотреть (может видео есть в инете, глянь)
плов посмотрела узбекский вживую 1 раз и научилась

Как украинка скажу вам.. почитав все эти рецепты я не увидела украинского борща, это скорее вариации на тему). На самом деле мало кто раскроет секрет заправки а именно от нее все зависит

теперь вам сложно будет получить ответ от настоящих знатоков. Им главный хряк доступ перекрыл к нашим интернет ресурсам))

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:
•Говядина на косточке - 300 гр
•Свинина на косточке (рагу) - 500 гр
•Картофель - 300 гр (3-4 шт)
•Репчатый лук - 200 гр (2 шт)
•Морковь - 150 гр (1 крупная)
•Капуста - 350 гр (1/4 среднего кочана)
•Свекла - 300 гр (2 средние шт)
•Помидоры - 200 гр (3-4 средних шт)
•Перец сладкий 100 гр (1 шт)
•Перец острый - 1 стручок по желанию
•Томатная паста - 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
•Масло подсолнечное - 30 мл
•Масло сливочное - 30 гр
•Чеснок - 3-5 зубчиков
•Маленький кусочек сала
•Лавровый лист, душистый перец - по вкусу

Для бульона:
•1 луковица
•1 морковь
•Корень петрушки
•Корень сельдерея
•Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится "Чумак", "Росана" и "Геничаночка". Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

борщ украинский рецепт

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо - в горячую.

борщ украинский рецепт

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

борщ украинский рецепт

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

борщ украинский рецепт

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

борщ украинский рецепт

Вот бульон в процессе приготовления:

борщ украинский рецепт

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

как сварить борщ красный

как сварить борщ красный

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

как сварить борщ красный

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

как сварить борщ красный

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

как сварить борщ красный

Обжариваем около 2-3 минут.

как сварить борщ красный

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

борщ рецепт пошаговый с фото

Обжариваем все вместе пару минут.

борщ рецепт пошаговый с фото

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

борщ рецепт пошаговый с фото

Добавляем томатную пасту.

борщ рецепт пошаговый с фото

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически гот

У меня соседка настоящая украинка и всю жизнь там прожила. Так вот она для борща специально свеклу заквашивает. Я такого никогда раньше даже не слыхивала. Я варю борщ кубанский, как моя мама готовила, и ее мама тоже. Мой муж считает его самым вкусным))))))))))))))

Украинским он (борщ) называется на Украине, а у себя на кухне я его (борщ) называю "домашним"! Главное чтобы вкусно было, а название - фуфло полнейшее!

Бульон, зажарка, свекла, картошка, мясо кусочками.
Что тут сложного?
Секрет в зажарке

НУБ - обязательно должен быть жирным. Обязательно должна быть томатная паста и чеснок. Почти все любят его со сметаной. А остальные ингредиенты стандартные - капуста, свелка, лук, морковь, картошка.

Да, обычный борщ плюс "затирка" - сало плюс чеснок - все)

варишь обычный борщ, режим сало, бросаем в борщ, всё украинский борщ готов

Борщ украинский
Несмотря на безумную популярность украинского борща как у нас в Украине, так и на просторах бывшего СССР, и даже за рубежом, я все таки решила опубликовать его на сайте. Как говорит одна моя подруга, "супчик я варю в перерывах на рекламу", а вот с борщом надо повозиться. Да!!! Я с ней совершенно согласна, борщ-это непростое блюдо, зато результат того стоит!!!

Борщ украинский - рецепт с фото

Ингредиенты (на 3 литра):
1 кг свинины нежирной с косточками
4-5 картофелин
3 шт. свеклы
400 гр капусты
1 болгарский перец (у меня был желтый)
1-2 шт. моркови
1-2 шт. репчатого лука
100 гр томатной пасты
1 ст л уксуса
20 гр сахара
2-3 зубчика чеснока
Укроп-полпучка
Подсолнечное масло для жарки
Соль, перец горошек
Сметана-дял заправки

Приготовление:

Для бульона промываем косточки с мясом и ставим вариться бульон. Когда бульон будет готов, мясо вынимаем и отставляем в сторону.
Картофель нарезаем дольками и закладываем в бульон.
Картофель нарезаем дольками
Капусту шинкуем соломкой и добавляем следом за картофелем, варим 15 минут.
Капусту шинкуем соломкой
Масло наливаем в сковороду. Свеклу шинкуем соломкой, выкладываем на масло, добавляем сахар, уксус и тушим до готовности.
Морковь на терке натираем соломкой, лук нарезаем кубиками и пассеруем в отдельной сковороде. Затем добавляем к овощам томатную пасту и всё вместе тушим ещё минут 5.
Свеклу шинкуем
В бульон с овощами выкладываем тушеную свеклу.
Туда же добавляем пассерованные овощи, нарезанный соломкой болгарский перец. Остывшее мясо разбираем его на порционные куски и закладываем в кастрюлю. Варим 30 минут.
Зелень мелко режем, чеснок измельчаем мелкими кубиками
Зелень мелко режем
Добавляем в борщ
Добавляем в борщ
Доводим до готовности.
При подаче заправляем борщ сметаной и при желании посыпаем укропом

Я не люблю жирную пищу и поэтому в борщ сало не кладу. Режу мясо небольшими кусочками, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой. Периодически снимаю пену. После закипания немного солю. Варю почти до готовности. Режу и бросаю к мясу картофель и порезанный сладкий перец.. Пока варится картофель, готовлю зажарку. Режу лук, на крупной тёрке тру морковь. Обжариваю на подсолнечном масле. Добавляю примерно столовую ложку муки. Добавляю домашний томат (или пасту). Когда сварится картошка, высыпаю зажарку в кастрюлю. Добавляю сахар и если есть необходимость - лимонную кислоту и соль. Довожу вкус до кисло-сладкого. Шинкую капусту. Я люблю капусту в борще слегка недоваренной. В конце добавляю зелень и выдавливаю чеснок. Всё.