Подскажите рецептики крем-супов )

Суп-пюре из сельдерея

2 средних корня сельдерея
1 небольшая морковь
1 корень петрушки
картофель
масло сливочное1 ст. л.
желтки яичные

Овощи порезать небольшими кусками, отварить в 2 л соленой воды с 1 ст. л. масла. Часть бульона соединить с желтками. Сделать пюре из овощей, положить обратно в кастрюлю. Размешать до гладкости, дать закипеть, влить, помешивая, желтки и снять с огня. Заправить сметаной и посыпать зеленью

===

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи

500 г цветной капусты
500 г брокколи
лук
1 большая картофелина
масло оливковое 2 ст. л.
1,5 л куриного бульона
200 мл сливок жирностью 10%
100 г сыра с голубой плесенью
перец кайенский

Сварить по отдельности цветную капусту и брокколи. Отвар слить. Лук очистить, порезать и обжарить на оливковом масле 10 мин. , добавить очищенный измельченный картофель и тушить еще

5 мин. Залить овощи бульоном, довести до кипения, варить 10 мин. Разделить получившуюся массу на две равные части. В одну добавить брокколи, в другую – цветную капусту. Довести до кипения; в суп с брокколи всыпать кайенский перец, а в суп из цветной капусты – кусочки сыра.

В блендер влить 100 мл сливок и суп из брокколи. Сделать пюре. То же повторить с супом из цветной капусты. Прогреть (но не кипятить! ) и разлить по тарелкам из двух половников одновременно.

===

Суп-пюре из кукурузы с мидиями

морковь1 шт
черешковый сельдерей1 стебель
лук репчатый1 луковица
лавровый лист
400 г консервированной кукурузы
300 г мидий
консервированных в собственном соку
вино белое сухое
молоко
растительное масло2 ст. л.
соль, перец

1. Мидии откинуть на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике вскипятить белое сухое вино. Положить мидии, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, пока все вино не выпарится.

2. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, положить овощи и обжаривать их, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите.

4. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить консервированную кукурузу вместе с соком; варить 3 мин. Получившийся бульон процедить через сито в другую кастрюлю. Примерно 100 г кукурузы отложить. Оставшуюся добавить в сотейник к обжаренным овощам. Готовить еще 2 мин. , снять с огня и дать немного остынуть.

Переложить овощи из сотейника в чашу блендера, измельчить в пюре.

* Если у вас нет блендера, овощи можно растолочь, а затем протереть через мелкое сито. В этом случае их надо тушить немного дольше, 10 мин.

5. Выложить овощное пюре в кастрюлю с процеженным бульоном. Влить молоко, добавить лавровый лист, соль, перец по вкусу, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой.

6. Добавить в суп мидии и отложенную кукурузу, перемешать и снять с огня. Разлить по тарелкам. Подавать с кусочками обжаренного белого хлеба.
===
Мороковно-апельсиновый крем-суп

Для рецепта Вам потребуются:
- морковь (молодая) - 4-5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло (размягчённое) - 3 ст. л.
- куриный бульон - 1.5 стакана
- апельсин - 2 шт.
- укроп - 1 пучок
- сметана - 125 мл
- соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порубить. В кастрюле растопить масло и припустить в нём овощи, постоянно помешивая. Влить куриный бульон, быстро довести суп до кипения и около 20 минут варить под крышкой на тихом огне. Овощи измельчить в блендере.

Выжать сок из одного апельсина и процедить его через сито. Другой апельсин почистить от кожуры и отделить мякоть от пленок. Порубить укроп.

Суп заправить апельсиновым соком, сметаной и рубленым укропом. Посолить, поперчить по вкусу. Перед подачей украсить дольками апельсина и укропом.

Крем-суп из шампиньонов

500 г шампиньонов
2 небольшие луковички
2 ст. л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного, овошного или мясного бульона (я предпочитаю куриный)
200 мл сливок (я использую 10%)
соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезаем не очень крупно и обжариваем на растительном масле до мягкости.

Кладем в чашу блендера, заливаем стаканом бульона и измельчаем.

В кастрюле растапливаем сливочное масло, вмешиваем в него муку и обжариваем в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.

Подаем с гренками - их можно бросить прямо в суп или есть вприкуску.
----------------------
Гороховый крем-суп

Консервированный зеленый горошек 200 гр.
Масло сливочное 40 гр.
Мука 1 ст. л.
Мясной или куриный бульон 250 мл.
Укроп
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец черный молотый
Соль
Чеснок
2 кусочка ржаного хлеба
Масло растительное 1 ст. л.

200 гр. консервированного горошка без жидкости взбить миксером, используя специальную насадку для овощей, пока не образуется пышная густая однородная масса.
Измельчите репчатый лук и морковь.
Измельченные овощи обжарьте на сливочном масле до светло-золотисто цвета.
В сковороду к овощам добавьте муку и, хорошенько размешав, жарьте овощи еще около 3 минут.
В готовый бульон положите массу из консервированного горошка и обжаренные овощи вместе с мукой.
Постоянно помешивая, доведите до кипения, и кипятите на медленном огне около 5 минут.
Приготовьте сухарики: хлеб порежьте на мелкие кусочки. На раскаленную сковородку налейте масло растительное, выложите мелко рубленый чеснок и кусочки хлеба. Обжарьте до золотистой корочки.
Подавайте суп на стол, сверху выложите мелко рубленую зелень и сухарики.
-------------------------
Крем-суп из брокколи

брокколи - 700 г замороженной
репчатый лук - 1 большой
сельдерей - 1 черенок
лук-порей - 1/4 белой части
мука - 45 г
сливки - 1 чашка 11% жирности
овощной бульон - 700 мл свежесваренного
морская соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
сливочное масло - 1 ст. ложка
оливковое масло - 2 ст. ложки рафинированного (или растительного)

Отделить соцветия брокколи от черенков. Нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, сельдерей нарезать кубиками среднего размера. Лук-порей нашинковать ломтиками среднего размера.

В кастрюле с толстым дном или в глубоком сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло. Добавить подготовленные репчатый лук, лук-порей, сельдерей. Все обжарить до прозрачности лука. Добавить брокколи, тушить часто помешивая минут 15.
Через мелкое сито, чтобы не образовывались комочки, просеять в овощи муку. Хорошо перемешать и продолжать готовить, часто помешивая около 10 минут, до золотистости муки.
Постепенно влить в кастрюлю весь овощной бульон, интенсивно помешивая, чтобы не было мучных комков.
На среднем огне довести до пузырькового кипения и варить, переодически помешивая, 15-20 минут пока суп немного не загустеет.

В это время разогреть сливки в СВЧ (накрыть пищевой пленкой или специальной крышкой) или
на плите. Сливки должны быть горячими, чтобы не свернуться при добавлении в горячий суп.

При помощи погружного блендера прямо в кастрюле перемолоть суп в пюре (или перелить суп в блендер-чашу и также перемолоть) .
При желании можно процедить суп через сито, чтобы получить более гладкую и шелковистую структуру крем-супа (при этом объем готового крем-супа изрядно уменьшится) .

Кастрюлю с пюре вернуть на плиту. Довести суп на среднем огне до пузырькового кипения, добавить горячие сливки, приправить морской солью и черным перцем, перемешать и выключить огонь.

Суп-крем грибной

На 3 порции: 100 г сушеных белых грибов; 200 г репчатого лука; 150 г моркови; 1 л топленого молока; 50 г кореньев (петрушка, укро

Ароматный томатный суп

На 4 порции: 4 ст л оливкового масла 2 маленькие красные луковицы, порезанные мелко 2 дольки чеснока, раздавленные 3 ч л тмина

Бархатистый суп с цуккини

2 средних цуккини, порезанных на дольки 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки мелко порезанного репчатого лука 1 большой зуб

Пряный суп-пюре из тыквы

1 кг. тыквы 2 ст. л. оливкового масла 1 большая луковица 1 зубчик чеснока 1 ч. л. натертого свежего имбиря 1 ч. л. молотого тмина

Ароматный фасолевый суп-пюре

1 луковица, мелко порезанная 3 палки сельдерея, порезанных 1 зеленый острый перец чили, очищенный и порезанный 2 дольки чеснока

Пряный суп-пюре из тыквы

На 16 порций: 1 желтая тыква (2,5 кг в очищенном виде) 2 большие неострые луковицы 2 зубчика чеснока 50 г слив. масла или марг

Суп-пюре из моркови и гороха

На 400 г фасоли или гороха: по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки масла 2 стакана молока.

Суп-пюре из картофеля и моркови

На 2 порции: 250 гр картофеля, очищенного и мелко порезанного 250 гр моркови, очищенной и мелко порезанной 1 х 100 мл банка кок

Суп-пюре
Мы варим очень просто: кладем в кастрюлю резанные шампиньоны, картофель, можно добавить кабачок, и стебли сельдерея, ставим на огонь варить, как закипит, солим и перчим по вкусу, варим до готовности. Затем измельчаем в кастрюле блендером с насадкой для приготовления пюре, добавляем 33% сливки, доводим до кипения, и выключаем. Суп-пюре готов. Приятного аппетита.

Варите суп, пропускаете в блендер- вот и крем-суп.

Крем-суп из цветной капусты с семгой

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
На 4-5 порций:
1 кочан цветной капусты
1 литр молока
50 гр масла сливочного
зелень укропа - 5 веточек
чеснок - 2 зубчика
50 гр малосольной или копченной семги (2 ломтика)
2 ст. ложки растительного масла
соль
сухарики из белого хлеба

Инструкции по приготовлению:

Цветную капусту нарезать кусочками, положить в кастрюлю, влить молоко, посолить, варить 15 минут после закипания. От кастрюли желательно далеко не уходить, молоко все-таки, если начнет подниматься – уменьшить огонь, можно накрыть крышкой.
Молоко слить в отдельную емкость с ручками.

Капусту измельчить в блендере, переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и, постепенно вливая молоко, разбавить до консистенции густой сметаны или жидкой манной каши.
Измельчить и перетереть укроп с чесноком – либо вручную, либо в блендере, добавить растительное масло.
Суп лучше разлить не в тарелки, а в бульонные чашки, полить укропным соусом, разложить семгу (или форель) , порезанную тонкими полосками, посыпать сухариками. Для сухариков я просто сделала гренку из белого хлеба и порезала квадратиками.

Примечание:
Этот рецепт был мастер-классом норвежского повара Баард Грени Карлсен на большом кулинарном мероприятии в Москве в 2003 году.
Готовится очень легко, продукты все доступны, очень «позитивное» блюдо, живописная картинка, и готовить приятно, и кушать.
В оригинальном рецепте используется 100 гр сливочного масла, я взяла 50 гр, было тоже хорошо.
В первоначальном рецепте семга не режется полосками, а в качестве наполнителя ломтик семки отбивается, сворачивается рулетиком с тремя креветками внутри.