Варил борщ, сварил гoвнo: овощи светлые плавают в красном бульоне, и нет единого вкуса, как салат с жижей. В чем Тайна?

тайна в практике и в наставнике

что-то пошло не так. не соблюдена рецептура, не сварили вкусный мясной бульон, не сделали нормальную зажарку, не добавили специи и зелень. как говорила моя бабуля -"из той же мучки, да не те же ручки", по одному рецепту у всех вкус разный получается.

волшебное слово

Тайна в том чтобы не жалеть мяса на борщ, тогда его испортить вообще невозможно, и еще в конце готовки вкус можно выровнять путем добавления сахара/соли/лимонного сока. И еще- иногда попадается такая свекла противная, что будь у Вас диплом кулинара, борщ будет невкусный. Чеснок-зелень положили? Лаврушку после варки выбросьте, она вкус испортит, если в кастрюле останется. Борщ не такое уж сложное блюдо, со временем получится))

по идее там все нормально в рецептуре
я когда обжариваю свеклу я беру не лимонку а уксус

плюс он настояться должен мин40 примерно

На ссылки не смотрю. Варю или запекаю свеклу в кожуре отдельно .

Надо было подробнее рецепт изучать! Неужели только этот источник? Видео на кулинарных сайтах завались.

Варить бульон. потом капусту и картошку. Одновременно потушить свеклу с морковкой, луком., немного уксуса или лим. кислоты, .сахара. Когда в кастрюле все готово, добавить д приготовленную свеклу, соль, специи, лаврушку, дать покипеть, буквально минутку. Снять с огня и, НЕ ЗАКРЫВАЯ КРЫШКУ, дать настояться

я специально сходила в столовую на море когда была, взяла борщ, картофельное пюре, такая была гадость и борщ и картошка, я удивлена, как повара могут таким кормить отдыхающих, скинула все в пакетик и дала собакам, а они тоже нос воротили

Борщ не так прост как его малюют )) надумаешь снова варить - пиши дам рецепт

в использованном рецепте
Для 5-ти литровой кастрюли:
500 г свиных или говяжьих костей с мясом
250 г сухой фасоли, предварительно замоченной на 8-12 час.
Вместо сухой фасоли можно 1 банку консервированной 400-500 гр.
или 400-500 гр. свежей фасоли
1 средняя свекла (около 200-250 гр.)
3-4 картофеля
½ маленькой головки капусты
1 большая морковь
1 среднего размера луковица
70 гр томатной пасты
200 мл густой сметаны (лучше всего домашней)
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса (уксусной эссенции)
Растительное масло и свиной жир для жарки

Приготовления борща состоит из нескольких этапов.

Шаг 1. Создание бульона из мяса и костей. Положите кости в кастрюлю, добавьте 4 л воды и готовьте на маленьком огне около 3 часов. Не накрывайте крышкой! Не позволяйте бульону кипеть. По надобности снимайте шумовкой пену и жир.

Я солю в несколько этапов. При стадии бульона, еще немного после закладки картофеля и при приготовлении зажарки. Потом, если нужно, в конце, когда уже все ингредиенты в борще.

2 Шаг. Почистьте и крупно натрите на терке свеклу. Нагрейте небольшую кастрюльку, а еще лучше чугунный котелок, со свиным жиром, добавьте свеклу и томите на медленном огне до мягкости. Влейте треть ложки уксусной эссенции.

Шаг 3. Отцедите фасоль (если используете сухую – заранее замоченную или свежую), положите в отдельную кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варить до мягкости.
Шаг 4. Пассировка. Нарежьте лук кубиками, крупно натрите на терке морковь. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте лук, когда смякнет и добавьте морковь, тушите в течение 2 минут и положите томатную пасту и половину сметаны. Смешайте все вместе и тушите на медленном огне в течение 2 мин.
Шаг 5.
- Порежьте картофель кубиками.
- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
- Достаньте кости из бульона. Отделите кости от мяса.

Шаг 6. Положите мясо обратно в бульон вместе с капустой.

Шаг 7. Через 15 минут после капусты положите в бульон фасоль, свеклу, картофель. Варите до мягкости капусты и картофеля – еще примерно 15-20 мин. Добавьте сахар и 2/3 (две третьих) столовой ложки уксусной эссенции. В борщ положите пассировку и остальную сметану. Доведите до кипения. Выключите огонь. Накройте крышкой и настаивайте 15 минут перед подачей на стол.

Подавать с ложкой сметаны и рубленой петрушкой и укропом. Традиционно украинский борщ подается с чесночным булочками - пампушками.

Обжарка овощей с уксусом))