Как сварить борщ на говяжей косточке

Если варите себе, то можете слить первый вар.
Если мужу, то не сливайте, но тщательно снимайте пенку.
Лавровый лист, перец-горошек кладите по вкусу - кому нравится побольше, кому поменьше, но только после полного снятия пенки. Кто-то укроп добавляет, кому-то нравится с чесночком, с красным перчиком.
Варите в недосоле. Досолить всегда успеете.

Кладем косточку с мясом, сухожилиями, пленками в холодную воду и включаем слабый нагрев. По мере появления снимаем пену. Не допускаем бурного кипения. Запускаем в воду луковицу, ч. перец горошком, высушеные кусочки корня петрушки, пастернака, соль. Через 1,5 часа процедить и на этом бульоне делать все что угодно. Ни в коем случае не устраивать цирк со сливанием"первого бульона". Тогда лучше сразу варить из туалетной бумаги.

ну можно окатить кипятком чтобы смыть магазинную грязь, а сливать бульон не надо, а пенка - это вообще отдельное блюдо, чистый белок.

Ингредиенты:
морковь - 0,5 кг;
свекла - 2-3 шт;
лук репчатый - 2 шт;
капуста белокочанная - 0,5 вилка;
перец болгарский - 2 шт;
зелень - 1 пучок;
картофель - 1 кг;
перец горький - по вкусу;
сало свиное - 1 ст. ложка;
чеснок - 3-4 зубка;
соль - по вкусу;
томатная паста - 100 гр;
сметана - по вкусу
Способ приготовления:
Люблю я борщ, и не люблю одновременно. Люблю за то, что вкусно и самой, и гостям. Не люблю, потому что готовить долго, а съедается быстро. И когда вчера знакомый «упал в ноги» - выручай, гости едут – вздохнула и принялась за готовку борща в шестилитровой кастрюле. Поэтому не удивляйтесь огромным объемам ингредиентов на фото…
Я много каких рецептов приготовления борща перепробовала. И из многих что-то для себя полезное вынесла. И вариации различные допускаю, и последовательность закладки продуктов в каждый борщ может быть иная. Не допускаю для своего борща лишь одного – тертых овощей. Борщ должен быть не только вкусным, он должен быть сытным и полезным. Это полноценное блюдо, а не терто-овощной салат, после которого есть охота уже через час. После сытного борща едок должен отваливаться от стола надолго. Плюс удовольствие от его приготовления – вот это рецепт самого вкусного вашего борща. А если вам надо бегом, да с использованием комбайна или терки, чтобы успеть – нет, девочки, это уже не борщ, это овощное пюре в бульоне, тут нет ни тепла ваших рук, ни полезных веществ в ингредиентах, которые вы по-быстрому пропустили через терку, а потом сварили…
Вот так я думаю, и вот поэтому мой рецепт борща долгий, но заведомо полезный и вкусный. Не судите строго, каждый волен высказывать свое мнение. Меня так научила мама, так я кормила и продолжаю кормить тех, кого люблю…
Мы не будем рассматривать постные борщи, не сезон уже. Наш борщ – на мясном бульоне, наваристый и сытный.
Варим бульон. Говяжьи косточки обязательно, никаких курочек и индюшек – это вы добавите, при желании, в бульон потом. Главное в таком борще – сытный наваристый бульон из говяжьих костей. Конечно, кости с мясом, не голые и ободранные донельзя. Но кости, повторюсь – обязательны. Причем желательны кости хребтовые, с костным жирком внутри – это придаст вашему борщу нужную сытность и наваристость. Варим бульон около полутора-двух часов, снимая пену, образовавшуюся при кипении.
За это время готовим все остальные составляющие борща. Чистим свеклу и морковь и нарезаем ее брусочками. Не соломкой, не теркой, а именно ручками и на брусочки, которые можно будет потом жевать, а не глотать, не глядя. Обжариваем на подсолнечном масле, или, говоря правильно, пассируем. Не до зажаристой корки, а просто чтобы все брусочки-кусочки побывали в раскаленном масле и немного прогрелись в нем. Эта процедура позволит отдать борщу все полезности, содержащиеся в корнеплодах. В моркови это каротин (который только с жиром и раскрывает свою пользу), в свекле - масса антиоксидантов, которые при обжаривании сохраняют свои полезные свойства.

зажарка 1
Шинкуем капусту (не тоненькими лепесточками, но и не грубыми ломтями), болгарский перец полукольцами, стручок горького перца (на любителя) оставляем целиком, чистим и нарезаем крупными кубиками картофель.

капуста и перцы
На отдельной сковороде пассируем репчатый лук до состояния небольшой розовинки, добавляем срезанное с костей мясо, томатную пасту, а лучше – помидоры (по сезону). Обжариваем всю массу, отставляем до часа «Х».

зажарка 2
В отдельной мисочке совмещаем нарезанные кубиками сало, чеснок и добавляем соль. На шестилитровую кастрюлю – это где-то столовая ложка с горкой соли.
Перетираем всю смесь до однородной массы. Я это делаю торцом скалки, тогда масса и ароматной выходит, и однородной, поэтому быстро разойдется в вашем борще и напитает его сытностью и пряным духом. Не пугайтесь этих компонентов, в три-четыре зубчика чеснока

Варите с кореньями, как советовала Молоховец, и вкуснее будет, и не вредно.

замочить косточку в кипятке (положить в кастрюлю и залить кипятком накрыть крышкой ) на 2-3 часа после промыть и затем варить бульон

Сливать не надо, пену собирай, когда закипит, огонь убавь на минимум, чтобы бульон не замылился.

Никогда не сливаю

Час желательно бы поварить, а лучше около двух, бульон сливать не надо иначе смысл пропадает

Чтобы бульон был вкуснее, мясо опускают в холодную воду. И зачем сливать ценнейший белок? Кто придумал такую хрень?

В борще самое главное - это свекла. Я пассирую её отдельно от лука и моркови, добавляю пару капель уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли. И это на одну крупную свеклу. Капусту режу овощечисткой на тонкие длинные "полоски", тщательно разминаю с небольшим количеством соли и мариную в холодильнике 2-3 часа. Ну, а на говяжьей кости борщ получается прямо-таки "классическим". Если кость с суставом, то вообще огонь.

Когда закипит снимите пену и варите на медленном огне приблизительно час. потом всё по рецепту.
https://youtu.be/UppOnLP-0Pw